El lomo de cerdo a la parrilla en las costillas es grandioso plato para ocasiones especiales y para prepararlo debe comenzar con anticipación. El cerdo es salado la noche anterior e insistió en el refrigerador, y al día siguiente, todo el corte está completamente frito en parrilla hasta que estén crujientes. De esta forma es mucho más conveniente cocine que las chuletas picadas por separado, y la carne misma ahorra dentro de más jugosidad. Ya sobre la mesa, corta el lomo terminado en chuletas en porciones en los huesos y servir con repollo estofado sidra con zanahorias en vinagre y raíz de apio. Tarta de notas la guarnición de repollo complementa armoniosamente el cerdo con sabor. con amigos 
Tiempo: 2 horas. 45 minutos Dificultad: fácil Porciones: 8 en las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 corte central de lomo de cerdo en costillas con un peso de 2,7 kg. (no pelar los huesos en los extremos)
- 1.5 cucharadas zanahorias picadas
- 1.5 cucharadas raíz de apio juliana
- 3/4 art. vinagre de vino blanco
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 chile jalapeño, cortado longitudinalmente por la mitad
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de eneldo fresco
- 1 cucharada l azucar
- 4 cucharadas l aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cabeza pequeña de repollo blanco (aproximadamente 1 kg), picado
- 1 cucharada sidra fuerte
- 1 cucharadita mostaza
Recetas con ingredientes similares: cerdo, col blanca, pimientos jalapeños, raíz de apio, zanahorias, vinagre de vino, manzana sidra, mostaza integral, laurel, eneldo
Preparación de recetas:
- Comience a cocinar carne de cerdo la noche anterior: agregue mucha sal, cubra y refrigere durante la noche.
- Las verduras también deben conservarse en vinagre la noche anterior: en una cacerola hierva el agua con sal. Agregar zanahorias y raíz Apio y cocine hasta que las verduras estén sazonadas, aproximadamente 1 minuto. Desagüe riegue y coloque las verduras bajo agua fría.
- En una cacerola, hierva el vinagre, el ajo, la pimienta y el laurel. hoja, eneldo, azúcar, 1 cucharada. l sal y 3/4 cucharadas. agua Retirar del fuego y agregue las zanahorias y la raíz de apio. Genial, luego cambia verduras con adobo en un recipiente y poner durante la noche en la nevera
- Cocine el repollo al día siguiente. fuego medio, calentar 2 cucharadas. l aceite de oliva Agregue cebolla y 0.5 cucharadita sales; freír, revolviendo, hasta que esté suave, 5 minutos. Agregar repollo y sidra y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el repollo se vuelva suave y crujiente, 10-15 minutos.
- Escurra el líquido de las zanahorias en vinagre y la raíz de apio; deseche el ajo, la pimienta, el laurel y el eneldo. Intervenir verduras en escabeche en repollo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Quitalo del fuego agregue la mostaza y la sal. Genial
- Retire la carne de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Precaliente la parrilla a fuego alto y calentar la rejilla (en una parrilla de carbón, rastrillar todas las brasas en una lado de la parrilla; en una parrilla de gas, encienda los quemadores con solo uno fiestas).
- Frota la carne de cerdo con las 2 cucharadas restantes. l aceite de oliva Freír en el calor directo de la parrilla, volviéndose para freír por todos lados, Unos 15 minutos. Muévase al lado más fresco de la parrilla, tapar y freír hasta que el termómetro se inserte en el más grueso parte de la carne, no mostrará una temperatura de 63 ° C, de 45 minutos a 1 horas
- Deje que la carne de cerdo descanse durante 5-10 minutos, luego córtela por separado chuletas y servir con repollo.
