Tofu en casa

La cuajada de frijoles de soya baja en calorías es un ingrediente popular Comida asiática Sabor suave y neutro de este producto. le permite agregarlo tanto a platos no dulces como a postres. El tofu es famoso por su alto contenido de proteínas y hierro y es bastante susceptible a cocinar en casa

El autor de la receta es Min Tsai, un chef profesional, restaurador, anfitrión y productor de espectáculos de cocina.

Time: 8 час. Dificultad: fácil Cantidad: 1 pc Las recetas usan recipientes volumétricos con un volumen de: 1 vidrio (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (Art.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml

Ingredientes para la receta:

Tofu casero

• 1900 ml. leche de soya, vea la receta a continuación
• 4 cucharaditas cloruro de magnesio

Leche de soya

• 450 gr soja cruda, lavada y remojada en agua por 8 horas (el agua debe cambiarse cada pocas horas)
• Equipamiento especial: tablero pulido 1.9 ver

Recetas con ingredientes similares: leche de soja, tofu

Preparación de recetas:

1. Tofu casero

   Molde de tofu: haga un marco de madera pulido tableros de 1.9 cm de grosor El marco puede tener la forma de un cuadrado con lados 18×18 cm o rectángulo 20×15 cm de altura 5 cm. Haga una prensa (parte superior extraíble) del mismo tablero. El tamaño de la prensa debe ser de 1.3 cm. más pequeño que el tamaño del marco interno. Si la prensa está hecha de dos o más placas, puede conectarlas juntas con barras transversales. Estos las barras transversales servirán como manijas para eliminar la prensa del marco después de presionar tofu. Las barras transversales deben ubicarse en 2,5 cm desde el borde de la parte superior extraíble.

2. Tofu: leche de soya filtrada por calor a 82 ° C, revolviendo constantemente, retirar del fuego. Para espesar la leche de soja Se pueden usar varios coagulantes. Más fácil de encontrar en venta de sal de Epsom (sulfato de magnesio), que puede comprar en farmacia, pero según la experiencia, el cloruro de magnesio es más efectivo. Antes mezclar espesante con 1/4 de leche de soja precalentada Art. agua Vierte la mezcla en leche de soja caliente en pequeñas porciones. y mira. El proceso es similar a espesar la salsa con una solución. almidón de maíz La leche comenzará a rizarse. Cantidad el espesante varía según la elección del producto químico sustancias, la cantidad de soja en la leche y de lo planeado dureza del producto final. Si quieres tofu suave, la coagulación de la leche debe ser mínima; leche cuajada con Esto se puede mezclar fácilmente. Si planeas ponerte sólido tofu, la mezcla debería ser más difícil de mezclar.
3. Coloque el molde en el fregadero para que pueda ser fácilmente drene el exceso de líquido. Cubra el interior del molde. gasa húmeda, dejando bordes sueltos a cada lado del molde gasa para colgar no menos de 15 cm. Vierta la soja rizada leche en el molde, luego envuelva los bordes sueltos de la gasa con una superposición. Coloque la prensa encima de la gasa. Coloque un recipiente con agua encima para ganancia de presión, recuerde que el agua pesa bastante. Peso debe colocarse de modo que la presión sobre el tofu sea uniforme
4. Para la preparación de prensa de tofu suave con un peso de 2300 gr. será más que suficiente: puedes usar una olla de agua. La dureza del producto final también depende del tiempo de exposición. Para El tofu suave será suficiente 5 minutos de exposición bajo presión.
5. Para obtener tofu más duro, necesita una prensa más duro y más largo Cuando el tofu alcanza el deseado consistencia, retírela del molde con una gasa y despliegue. El tofu se puede cortar en trozos y almacenar sumergido en agua hasta 1 semanas También puedes congelar el tofu.

6. Leche de soya

   Usando una licuadora, prepare la leche de soya en lotes de 1 cucharada. soja remojada por 3 cucharadas. agua Cada lote debe procesar en una licuadora durante al menos 3 minutos Vierta la soya cruda ordeñe en una cacerola grande y deje hervir lentamente. Cocinar 10 minutos Ponga una toalla de cocina limpia en un colador y colóquela Escurrir en una olla o tazón grande. Colar la soya caliente leche a través de una toalla. Una pequeña cantidad de leche se drena debajo por gravedad, el resto debe ser superado. Sigue hecho cuando la leche se ha enfriado. Para hacer esto, enrolle una toalla como una bolsa Gire los bordes de la toalla juntos. Con una cuchara raspe la superficie exterior de la bolsa para permitir que escape el líquido. Asegúrese de que los frijoles sobrantes permanezcan adentro. Continuar el proceso hasta que la toalla esté casi vacía.