En preparación, se usa un hombro de cerdo en el hueso, que frotado con mostaza, espolvoreado abundantemente con una mezcla de especias y ahumado en durante aproximadamente 10 horas, hasta que la carne esté empapada en picante aromas, humo y no caerán fácilmente detrás del hueso. Puedes fumar tanto en parrilla de carbón como de gas sobre astillas de madera humeantes diferentes razas La carne terminada se dividirá fácilmente en fibras. tenedores Triture toda la pala, mezcle con salsa de barbacoa y Servir con encurtidos con sabor a curry. Mantener en Tenga en cuenta que pepinillos en vinagre es mejor al menos un día antes de cocinar carne para que tengan tiempo de insistir. Cerdo rasgado con lata de pepinos servir como plato principal o hacer deliciosos sándwiches y Shawarma
Autor de recetas – Melanie y Jason Schondorfer – propietarios Restaurante de comida rápida y mostrador de carne en una tienda de delicatessen (Palmetto Bay Village, Florida, EE. UU.)
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Tiempo: 11 horas Dificultad: fácil Porciones: 14 – 16 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paletilla de cerdo en el hueso (3.5 – 4.5 kg.) +4 cucharadas. mezclas chips de manzana, cereza y nuez
- 1 cucharada azúcar moreno
- 0.5 cucharadas sal gruesa
- 1.5 cucharadas l pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 1 cucharadita polvo de mostaza
- 1 cucharadita eneldo seco
- 1 cucharadita semilla de apio
- 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
- 3 cucharadas l mostaza amarilla
- 4 cucharadas vinagre de sidra
- 1/4 art. azúcar moreno
- 2 cucharadas l salsa de tomate
- 2 cucharadas l salsa picante, no demasiado picante
- 2 cucharaditas hojuelas de pimiento rojo
- Servir: pepinos en vinagre al curry, rodajas pan de papa
Recetas con ingredientes similares: paletilla de cerdo, salsa picante, guisantes negros, pimienta de Jamaica, cilantro, ajo en polvo, mostaza en polvo, pimentón, semillas de apio, eneldo, curry
Preparación de recetas:
- Cocine la carne de cerdo: mezcle azúcar morena, sal, pimienta, cilantro, pimienta de Jamaica, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, eneldo, semillas de apio y hojuelas de pimiento rojo. Frota el cerdo con mostaza, luego la mezcla especias Es posible que no necesite toda la mezcla.
- Remoje las papas en agua durante al menos 30 minutos; escurrir el agua Precaliente la parrilla de carbón y prepare una zona de calor indirecto: rastrille los carbones en una dirección, dejando el otro lado vacío. Instale una paleta en ella. Deje que las brasas se quemen para que la temperatura la parrilla alcanzó 110 ° C-120 ° C.
- Espolvorea las brasas con un trozo de astillas de madera. Pon el cerdo en una hielera lado de la parrilla con la sartén el lado grueso más cerca del fuego. Cubierta tapar y fumar hasta que el termómetro se inserte en el centro de la carne de cerdo mostrará una temperatura de 71 ° C, 5-6 horas, agregando un puñado de madera astillas de madera cada 1-1.5 horas y, si es necesario, más carbón.
- Mientras tanto, cocine la salsa de barbacoa: en una sartén de vinagre de mezcla de metal no reactivo, azúcar moreno, salsa de tomate, salsa picante, hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharaditas cada una. sal y negro pimienta Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos Enfríe y refrigere hasta que esté cocido. uso.
- Retire la carne de cerdo de la parrilla, envuélvala en papel de aluminio y regrese a más El lado fresco de la parrilla. Cubra y cocine hasta que el termómetro, insertado en el centro de la carne de cerdo, no mostrará una temperatura de 90 ° C-93 ° C, aún 3-5 horas, agregando más carbón según sea necesario.
- Retira el cerdo de la parrilla y déjalo reposar durante 30 minutos. Despliegue suavemente y drene todos los jugos.
- Triture la carne en tenedores en pedazos, tirando el exceso de grasa y huesos Mezclar con la mitad de la salsa de barbacoa, sal y pimienta sobre al gusto Servir con pepinos marinados al curry, pan y la salsa barbacoa restante.
Pepinos encurtidos al curry
Mezcle en un tazón grande 3 pepinos ingleses en rodajas finas con 2 Art. l sal gruesa Refrigere por 1-2 horas, luego enjuague y transfiera a un recipiente grande de vidrio o frascos; agregue 1 cebolla grande finamente picada. Mezclar en una cacerola 1.5 cucharadas azúcar y vinagre blanco, 3/4 cucharadas. vinagre de sidra, 1/4 Art. azúcar moreno claro, 2 y 1/4 cucharadita. semillas de mostaza y 3/4 cada una cucharadita semillas de apio, curry en polvo y hojuelas de pimiento rojo. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Rellenar pepinos y cebollas en vinagre. Poner en el refrigerador encurtidos al menos un día y mantener hasta 2 semanas.
