Las pechugas de pato se fríen en una sartén directamente con la piel, que en El resultado se convertirá en un delicioso crujiente. Para que todo la grasa se derrite bien debajo de la piel cuando se fríe, se hacen los senos incisiones longitudinales. La grasa de pato derretida será excelente base para una deliciosa salsa de mermelada de higos. Acolchado con seco Jerez, chalotes y vinagre balsámico, adquiere tarta equilibrada sabor dulce que es genial Se combina con carne de pato tierna de asado medio. Sirve el pato con salsa de higos y con guarnición de verduras. Resulta exquisito plato de vacaciones Compartir con amigos: 
Tiempo: 45 minutos. Dificultad: fácil Porciones: 4 Usado en recetas envases volumétricos: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
Pato
- 4 pechugas de pato a temperatura ambiente, con un peso de 180 g., Sin huesos cruzados en la superficie de la piel redes
- 1 cucharadita aceite vegetal
- Cebollino fresco, picado, para servir
Salsa de higo
- 1 chalota picada
- 3/4 art. jerez seco
- 1.5 cucharadas caldo de pollo ligeramente salado
- 1/4 art. mermelada de higos
- 1/4 art. vinagre balsámico
- 2 cucharadas l (30 gr.) Mantequilla refrigerada
Recetas con ingredientes similares: pechuga de pato, jerez, higos
Preparación de recetas:
- Pechugas de pato: Espolvorea abundantemente sobre cada pechuga de pato. sal y pimienta negra. Calienta a fuego medio en una fundición grande sartén aceite vegetal. Ponga la pechuga de pato hacia abajo y Reduzca el calor al mínimo. Freír la grasa lentamente se descongeló, y la piel se volvió crujiente, 8-10 minutos.
- Tan pronto como la piel esté dorada y crujiente, voltee pechugas y continúe cocinando hasta que se inserte un termómetro en el una porción gruesa de carne, temperatura 53 ° С-55 ° С (para débil asado), 5 minutos. Poner en un plato o tabla de cortar y Deje reposar la carne durante unos 5 minutos. Ella continuará calentar a una temperatura de aproximadamente 57 ° C. No cubra con papel de aluminio, para que la piel del pato permanezca crujiente.
- Higos: escurrir casi toda la grasa de la sartén, dejando solo 1-2 cucharadas. l., usa el resto para otro plato. Poner a fuego medio, agregar chalotes y freír hasta suavidad Agregue jerez y duplíquelo. Luego agrega caldo de pollo, mermelada de higos y vinagre balsámico y continuar cocina hasta que la salsa se espese y se vuelva almibarada, otros 5-7 minutos Retire del fuego, sal, pimienta y revuelva cremoso. aceite Espolvorear con cebollino.
- Sirve la pechuga de pato en rodajas finas con la salsa y cualquier guarnición.
