El “estofado” familiar para el oído ruso nos llegó de Francia (ragoût francés; de fr. ragoûter – estimula el apetito), donde se llama esta palabra platos de trozos pequeños, carne, pollo, pescado y verduras en un espeso salsa En Rusia, el nombre se quedó, pero se convirtió más en un nombre método de cocción en lugar del plato en sí. Estofado debe ser sabrosa y los trozos de carne y verduras deben mantener su forma, sin hervir en gachas. Hace un excelente trabajo con estas tareas. olla de cocción lenta que simula la languidez en el horno y al mismo tiempo completamente autónomo en su trabajo, lo que significa que no tendrá que preocupado de que algo se queme o digiera mientras la carne adquiere suavidad jugosa y se combinan aromas de hierbas y vegetales en общий букет. 
Time: 8 час. 40 min Dificultad: fácil Porciones: 8-10 Las recetas usan dimensional capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 gr. Paletilla de res cortada en rodajas de 4 cm.
- 1 cucharadita pimentón dulce, + adicionalmente para decoración
- 1/3 art. harina, + adicionalmente para repostería de carne
- 3 cucharadas l aceite de oliva
- 450 gr papas pequeñas, cortadas por la mitad
- 230 gr. champiñones cortados por la mitad
- 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 cucharadas l pasta de tomate
- 1 cucharada vino tinto
- 2 cucharadas caldo de carne ligeramente salado
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharadita semillas de comino, no necesarias
- 0.5 cucharadas hojas de perejil picado
- Crema agria para servir
Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimentón, harina, papas, champiñones, zanahorias, cebollas, pasta de tomate, vino tinto, caldo, tomillo, semillas de alcaravea, perejil, crema agria
Preparación de recetas:
- Revuelva la carne con pimentón, 1.5 cucharaditas. sal y 0.5 cucharaditas pimienta Enrolle la harina, sacuda el exceso. En una sartén grande con con un fondo antiadherente a fuego moderado, caliente 2 cucharadas. l aceite de oliva Llenar la carne y freír, sin tocar, aproximadamente 3 min hasta que aparezca una corteza dorada. Seguir asando girando las rodajas según sea necesario durante unos 3 minutos más. hasta que la carne se vuelva predominantemente marrón. Retire la sartén con cocinas y transfiera la carne a un tazón de 5,5 litros. ollas de cocción lenta agregar papas, champiñones, zanahorias y cebollas y mezclar combinar
- En una sartén a fuego medio, caliente las 1 cucharadas restantes. l aceite de oliva Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento mientras revuelve. aproximadamente 1 minuto para obtener un tono rojo ladrillo. Agregar harina y vino y, revolviendo con un batidor, llevar a una densidad (nada miedo si se forman varios bultos). Añadir carne caldo, tomillo, semillas de alcaravea (si se usa), 0.5 cucharaditas. sal y unos pocos molinillo de pimienta; revolviendo con un batidor, llevar a bajo punto de ebullición; continuar a fuego lento, revolviendo con un batidor, aproximadamente 4 min hasta que la salsa esté suave y espesa.
- Vierte la salsa en la olla de cocción lenta, cierra la tapa y cocina a baja temperatura durante 8 horas La carne y las verduras deben estar suave
- Sazone con sal y pimienta y agregue el perejil. Sirve el estofado en tazas profundas con una porción sólida de crema agria, espolvoreadas con pimentón.
