Trufas de chocolate y caramelo con champán

Trufas de chocolate con champán y caramelo: una receta detallada cocinando

El autor de la receta es Jacques Torres, un famoso pastelero francés, chocolatero

Time: 1 час.Dificultad: difícil Cantidad: 50 trufas Recetas utilizadas envases volumétricos: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1cucharadita (cucharadita) – 5 ml.

Ingredientes para la receta:

• 500 gr. chocolate con leche, picado
• 600 gr chocolate con leche recristalizado *
• 150 gr. crema grasa
• 2.5 cucharadas l azúcar invertido o jarabe de maíz
• 1 cucharada l licor de uva como grappa (hecho de harina de uva)
• 60 gr mantequilla ablandada
• 150 gr. champaña
• Equipamiento especial: 50 moldes de trufa pcs

Recetas con ingredientes similares: chocolate con leche, crema, champán, trufas, almíbar, licor

Preparación de recetas:

1. Chocolate Derretir el chocolate cristalizado en estofado y llenar completamente los moldes de trufa. Entonces vierte el chocolate nuevamente en la olla. Los huecos de los moldes serán cubierto de chocolate. Limpie los moldes para que quede entre los huecos. Limpiar y refrigerar. Cuando el chocolate comienza a endurecerse, después de aproximadamente 5 minutos, se reducirá, lo que le permitirá eliminar la impresión de cada cavidad, entonces se puede usar más. Dejar Moldes de chocolate.
2. Crema dulce de leche (caramelo casero). En un pequeño hierva el champán y la nata. Tazón para llenar la licuadora con crema caliente, chocolate picado y jarabe, y mezclar hasta que quede suave con una batidora de mano. Mezclar grappa de uva y mantequilla. Dejar enfriar hasta la masa agarra, y no parece masilla.
3. Trufas Envuelva el caramelo en una bolsa de cocina y llenar los hemisferios de chocolate, alisar con una espátula. Limpio alrededor de los huecos y conectar el molde. Dejar en la nevera por la noche
4. Después de un tiempo, saque el “cabujón” terminado, ahora chocolate No flotará a temperatura ambiente. Servir Nota * Cuando cuando se trabaja con chocolate, es importante lidiar con una masa brillante homogénea, viscoso, pero no espeso. Para hacer esto, el chocolate debe ser sometido a la debida temperamento.
   

   Cómo templar el chocolate con leche en el microondas

   El chocolate caliente a una temperatura de 43-46 ° C da cuando se endurece superficie brillante No hay muchas maneras para hacer, pero tendremos en cuenta lo más adecuado para el hogar Una de las formas más fáciles de derretir chocolate es córtalo en trozos pequeños y luego colócalo en microondas en un recipiente de vidrio durante 30 segundos a temperatura alta poder para que la mayoría del chocolate se derrita. Sacar microondas y moler, las piezas restantes se derretirán del calor. Luego, el chocolate debe enfriarse en un baño de hielo a 27 ° C. Trabajando la temperatura cuando se recalienta será de 29-30 ° C. Otros el método se llama “callet”. Parcialmente derretido en un baño de agua chocolate, bate hasta que esté suave. Luego agregue calets para acristalamiento, necesita 1/4 parte de el volumen original de chocolate. El método clásico es adecuado para aquellos con Hay una superficie de trabajo. Derrita el chocolate en el microondas o en baño de agua Vierte dos tercios en una encimera de granito. Mientras trabaja con una espátula, raspe el chocolate y mezcle hasta su temperatura no será la requerida 27 ° C. Cuando aparecerá signos de engrosamiento, agréguelo a los restos de no derretido chocolate Esto reducirá la temperatura de toda la masa. Antes de usar Verifique la calidad del chocolate de una manera simple. Sumerja el borde del papel en chocolate, si hiciste todo bien, el chocolate se endurecerá dentro de 5 minutos y cubierto con una película brillante. Esto significa que las moléculas de manteca de cacao se cristalizaron al enfriarse Una estructura que permite que el chocolate adquiera una confitería valor