Receta fotográfica paso a paso para un plato italiano festivo “Porchetta”. Pechuga de cerdo con porcelana con piel preparada en escabeche primero en salmuera líquida con especias, luego en seco con hierbas Cerdo marinado en total dos días Gracias a la piel de cerdo izquierda, el rollo resultó delicada por dentro y crujiente por fuera. Compartir con amigos: 
Foto del plato: Christopher Testany Tiempo: 50 horas. 59 minutos Dificultad: fácil Porciones: 10-12 capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Para adobo líquido:
- 3 150 – 3 600 gr. panceta de cerdo en la piel
- 2 cucharadas l semillas de hinojo
- 6 cucharadas l bayas de enebro secas
- 3 cucharadas l guisantes de pimienta negra
- 1 manojo de tomillo
- 1.5 cucharadas sal gruesa
- 1/2 cucharada azúcar moreno claro u oscuro
- 40 dientes de ajo (aproximadamente 3-4 cabezas), ligeramente aplastado
Para adobo seco:
- 2 cucharadas l semillas de hinojo
- 1 cucharada l bayas de enebro secas
- 1 cucharada l guisantes de pimienta negra
- 1/4 cucharadita nuez moscada molida
- 2 cucharadas l tomillo fresco picado
- 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo, ajo, tomillo, hinojo semillas, bayas de enebro, nuez moscada, pimienta negra, azúcar moreno
Preparación de recetas:
- Prepare la marinada líquida para la carne: en una olla grande vierta 3.5 litros de agua. Agregue ajo, semillas de hinojo, bayas enebro, granos de pimienta y tomillo. Llevar la mezcla a ebullición. reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, agregar sal y azúcar morena, mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente temperatura
- Encurtir la carne en salmuera: poner la panceta de cerdo en sartén grande, llenar con salmuera, tapar y poner en refrigerador por 24 horas.
- Prepare una marinada seca para frotar la carne: en medio freír las semillas de hinojo, las bayas en una sartén a fuego medio enebro y granos de pimienta durante 2-3 minutos antes de aparecer Aroma específico de especias. Grueso la mezcla resultante en molino para especias. Verter en un tazón pequeño, agregar nuez moscada nuez, tomillo y ajo.
- Frote la carne de cerdo con una marinada seca: retire la carne de cerdo de Salmuera, seca. Con una mezcla de especias, frota el tocino en el lado de la carne. La mezcla puede permanecer, use la parte que se molestará a la carne. Ponga la carne de cerdo en una bandeja para hornear grande con lados altos boca arriba y limpiar en el refrigerador por 24 horas sin cubrir La carne está seca.
- Haga un rollo de carne de cerdo: precaliente el horno a 240 grados (Si su horno tiene un modo de convección, encienda el. En este caso, el horno debe calentarse a 230 grados). Voltea la carne al revés. Rodar en un rollo, comenzando desde un largo lado.
- Ate el rollo en varios lugares a la distancia aproximadamente 2 cm de distancia.
- Perfore el cerdo con un pincho en varios lugares. Ayudará a la grasa. se vuelve opaco y la piel se vuelve nítida.
- Hornee la porchetta: ponga el rollo en la rejilla, coloque en una bandeja para hornear con bordes altos. Acuéstate cerca de rollo de cerdo 4 cucharas invertidas al revés. Es necesario para para que el rollo no gire. Hornee por 30 minutos, girando bandeja para hornear y verter un rollo de grasa cada 10 minutos. Rechazar temperatura del horno de hasta 175 grados (160 para convección modo) y continúe horneando otras 1,5 horas girando la sartén cada 15 minutos La temperatura dentro del rollo de carne de cerdo debe ser 68 grados
- Cortar la porchetta: dejar la carne de cerdo durante 30-40 minutos, luego retire los hilos y corte en rodajas de 2 cm de grosor.
