El secreto de un pájaro súper jugoso de Anne Burrell para usar en ella receta de salmuera Ella pone un pavo en agua fría con sal con hierbas durante tres días, por lo que la carne está saturada de aroma antes приготовления. 
Time: 3hora Dificultad: mediana Porciones: 8-1 0 recetas utilizadas envases volumétricos: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Para salmuera:
- 1 pavo (6.8 kg.), Sin cuello y vísceras
- 3/4 art. sal gruesa
- 1/3 art. azucar
- 2 cabezas de cebolla picadas
- 2 zanahorias picadas
- 3 tallos de apio cortados en cubitos
- 1 cabeza de ajo entera cortada por la mitad
- 1/2 manojo pequeño de romero
- 1/2 manojo pequeño de salvia
- 2 cucharadas l semilla de cilantro
- 2 cucharadas l semillas de hinojo
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharadita pimiento rojo picado
Para aceite con hierbas:
- 225 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas l romero fresco finamente picado
- 2 cucharadas l salvia fresca finamente picada
- Sal
Para salsa:
- 2 cucharadas vino blanco seco
- 2 l caldo de pollo
- 2 cabezas de cebolla picadas
- 2 zanahorias picadas
- 2 tallos de apio cortados en cubitos
- 4 dientes de ajo machacados
- 8 ramitas de tomillo unidas a hilos
- 3 hojas de laurel
- Sal
- 1 cucharada harina de trigo
Recetas con ingredientes similares: pavo, vino blanco, cebolla. cebollas, ajo, zanahorias, apio, cilantro, semillas de hinojo, laurel, romero, tomillo, salvia
Preparación de recetas:
- Encurtir un pavo en salmuera: lo suficientemente grande Envases, para incluir todos los ingredientes y el pavo, mezclar 2 litros. agua con sal, azúcar, cebolla, zanahoria, apio, ajo, romero, salvia, semillas de cilantro, semillas de hinojo, hojas de laurel y pimiento rojo picado. Barajar Sumerja el pavo en la salmuera y refrigere por 3 días.
- Hacer mantequilla de hierbas: en un tazón pequeño, mezcle mantequilla, romero, salvia y un poco de sal. Con los dedos barrer suavemente debajo de la piel del pavo para separarlo en el área senos y piernas. Frota el aceite debajo de la piel y luego frótalo bien ellos un pájaro para que cuando estén horneados, un rosado crujiente corteza Ate las patas del pavo con hilo de cocina para que en el proceso En la cocina, la carcasa permaneció compacta y hermosa. En la noche antes de freír, retire la carcasa de la salmuera y séquela. toalla de papel
- Prepare los ingredientes para la salsa: en forma de mezcla para hornear cebollas, zanahorias, apio, ajo, un montón de tomillo y hojas de laurel Sal Pon el pavo sobre las verduras y ponlas nevera para la noche, sin cubrir nada. Entonces la piel del pavo se secará lo que proporcionará un lujoso ruddy y crujiente. Ahora todos el trabajo preparatorio se completa y mañana solo necesitarás pon el pájaro en el horno.
- Precalentar el horno a 230 ° C. Vierta el vino blanco en un molde y ponga el pavo en un horno muy caliente durante 35-40 minutos, mientras No muy bien dorado. Reduzca el calor a 180 ° C. Regar el pájaro jugo y rotar la forma cada 30 minutos. por temporizador Calcule cuánto tarda: 17 min. por cada 450 gramos Si el pavo comienza a arder, afloje con papel de aluminio.
- Saca el pavo del horno cuando el termómetro de cocción, insertado en la parte más gruesa del muslo, mostrará 74 ° C. (Asegúrate que la sonda del termómetro no toque el hueso.) Colóquelo en una bandeja para hornear con lados, cubra con papel aluminio y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- Prepare la salsa: cuele sobre un tazón grande a través de colar el jugo cuando se hornea y separar las verduras. Dar grasa subir a la superficie. Tira las verduras. Recoge grasa de la carne jugo, póngalo en una sartén grande y caliente a fuego medio. Agregue la harina y cocine a la consistencia de arena húmeda, 4-5 minutos. Agregue jugo de carne y caldo de pollo a la mezcla de harina. Llevar a hervir y reducir el fuego para que la salsa hierva débilmente. Cocinar hasta engrosamiento, 10-15 minutos Intenta con sal si es necesario. Rebane el pavo y sirva con salsa.
