Sorprenda a sus invitados con un inusual plato francés de pato, en que los sabores contrastantes de las bayas se fusionaron maravillosamente, frutas, carnes y especias. Seguir exactamente cada paso en este receta, puedes cocinar en casa un plato a nivel de restaurante – pato l ‘naranja. Crujiente de pato frito servido en salsa de naranja gástrica junto con confitada en almíbar picante kumquats y arándano religión. En cada plato habrá dos tipo de carne de pato: pechuga frita y pierna de pato confitada, frita en especias sobre grasa derretida de tocino fragante. Responsablemente ir a la porción del plato para que se vea en el plato таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Dificultad: media Porciones: 4 Las recetas usan dimensional capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Pato confitado
- 4 patas de pato para confitar con huesos
- 3 cucharadas l canela molida
- 3 cucharadas l Chile ancho en polvo
- 3 cucharadas l pasillo de chile en polvo
- 3 cucharadas l zira molida
- 3 cucharadas l cilantro molido
- 3 cucharadas l jengibre molido
- 3 cucharadas l azúcar moreno
- 2 cucharadas l ajo en polvo
- 2 cucharadas l cebolla en polvo
- 2 cucharadas l sal gruesa
- 1 cucharada l pimienta de Jamaica
- 1 cucharada l clavo molido
- 1 cucharada l semillas de hinojo molidas
- 1 cucharadita pimienta de cayena
- 1 cucharadita chile seco de arbola
- 2 cucharadas l pimienta negra entera + opcionalmente la necesidad
- 2 cucharadas l aceite de colza
- 110 gr. tocino cortado en tres tiras iguales
Salsa gástrica
- 3 cucharadas jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas azucar
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
- 2 cucharadas l licor de naranja, por ejemplo, Gran Marnier
- 10 cm. De raíz de jengibre, picada en trozos grandes
- 2 cucharadas + 2 cucharadas l vinagre de vino chardonnay
- 1 chile habanero o chile picante
- 3 cucharadas l agua fria
- 2 cucharadas l perejil picado
- 1 cucharada l cebollino finamente picado
- 2 cucharaditas guisantes de pimienta rosa
- 1 cucharadita tomillo finamente picado
Pechuga de pato
- 4 pechugas de pato, corta la piel en varios lugares
Kumquat confitado
- 8 kumquats, en rodajas finas
Condimento de arándano
- 1 cucharada jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas l cariño
- 1.5 cucharadas arándanos frescos
- Ramitas frescas de tomillo para servir
Recetas con ingredientes similares: pechuga de pato, pato confitado, salsa de arándano, condimento de chile, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, pimienta de arbol, semillas de hinojo, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre molido, comino, canela, naranjas, miel, tocino
Preparación de recetas:
- Salsa Gastrik: en una cacerola mediana, mezclar jugo de naranja, azúcar, ajo, licor de naranja, jengibre y 2 cucharadas. vinagre y a fuego alto llevar a ebullición. Cocine hasta que la mezcla evaporado por la mitad, aproximadamente 20 minutos. Vierta 1 cucharada. salsa y reservar para azucarar kumquat.
- Colar el resto de la salsa y verter en una cacerola grande Con paredes altas. Hervir a fuego alto hasta que la mezcla esté nuevamente evaporado a la mitad, unos 15 minutos. Hacer pequeños cortes Con un cuchillo en pimienta, agréguelo a la salsa y cocine por otros 5 minutos. Agregar las 2 cucharadas restantes l vinagre y cocine por 1 minuto. Revuelva cremoso mantequilla y cocine hasta que se derrita. Agrega el perejil, cebollín, pimienta y tomillo, sal y pimienta al gusto.
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Pato confitado
En un tazón pequeño, mezcle canela, chile en polvo, zira, cilantro, jengibre, azúcar, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta pimienta de Jamaica, clavo, semillas de hinojo, pimienta de cayena, chile de arbol y 2 cucharadas. l pimienta negra
- En una sartén grande con revestimiento antiadherente a fuego medio calentar el aceite, agregar el tocino y freír hasta dorado en ambos lados y hasta que la grasa se derrita, unos 10 minutos Pon el tocino en un plato cubierto de papel Toallas
- Precaliente el horno a 175 ° C y coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear con parachoques
- Espolvorea las patas de pato con sal, pimienta negra y algunas especias. Guarde la mezcla de especias restante en un recipiente hermético. uso posterior Coloque las patas con el lado en negrita hacia abajo grasa derretida en una sartén antiadherente. Freír lentamente fuego medio hasta que la piel se vuelva muy crujiente, aproximadamente 10 minutos. Darles la vuelta y freír hasta que el otro lado esté crujiente, 10 minutos Transfiera a la sartén preparada y mantenga caliente. hasta que esté listo para servir.
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Pechuga de pato
Espolvorea las pechugas de pato en ambos lados con sal y pimienta negra y poner la piel en una sartén de hierro fundido. Freír lentamente fuego medio, varias veces drenando la grasa derretida de la sartén, hasta que la piel se vuelva muy crujiente, unos 25 minutos. Voltear pechugas y continúe cocinando hasta medio-alto hasta el termómetro, insertado en el centro de la carne, no mostrará una temperatura de 60 ° C. Cambio en una tabla de cortar y dejar reposar la carne durante 10 minutos, luego corte las fibras en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- Kumquats confitados: traiga una cacerola pequeña diferido a ebullición 1 cucharada. salsa gástrica Baje el fuego para como mínimo, agregue kumquats a la salsa y cocine hasta que estén suaves y azucarado, unos 20 minutos. Condimento de arándano: en un pequeño mezcle el jugo de naranja y la miel, hierva y cocine hasta que la mezcla se haya evaporado durante un cuarto, aproximadamente 3 minutos. Agregue los arándanos y cocine hasta que las bayas estén picadas y la mezcla esté ligeramente no se espesará, otros 10 minutos. Para servir: sentar sobre 4 platos grandes sobre una cucharada de salsa gástrica. Poner encima rodajas de pato y confit de pato, decorar con kumquats y arándanos religión Opcionalmente, decorar con ramitas de tomillo.
