El famoso pastel francés “Opera”, que obtuvo su nombre en honor de la Ópera de París, ya se ha convertido en un clásico del francés confitería, aunque solo tiene poco más de 60 años. Pastel “Opera” es una combinación armoniosa de pasteles de almendras, café crema de mantequilla y ganache de chocolate que juntos crean conjunto de sabores únicos y dar verdadero placer con cada Una mordida mordida. La tarjeta de presentación del pastel es rectangular Forma y diseño elegante. Chocolate cubierto encima del pastel con esmalte, y su decoración son los lados que exponen la magnífica rebanar con una amplia paleta de colores desde leche ligera hasta chocolate negro Este pastel merece ser probado. каждый. 
En ремя: Сложность:porciones duras: 6 Las recetas usan recipientes de medición con un volumen de: 1 vidrio (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (Art.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml
Contents
Ingredientes para la receta:
Bizcocho de Viena
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente, separan las proteínas de yemas
- 1 huevo entero grande, temperatura ambiente
- 1/4 art. + 2 cucharadas l azucar
- 2/3 art. almendras molidas
- 6 cucharadas l harina para muffins y pasteles tamizados
Ganache para relleno y glaseado
- 1 cucharada crema batida
- 240 gr. chocolate negro picado
- 60 gr glaseado de chocolate o gránulos de chocolate
- 2 cucharadas l aceite vegetal
Crema de mantequilla de café
- Proteína 2 huevos, temperatura ambiente
- 2 cucharadas l + 0.5 cucharadas. azucar
- 1 cucharada (230 gr.) Mantequilla, temperatura ambiente
- 1 cucharada l extracto de café (o 1 cucharada l. muy fuerte espresso enfriado)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Sirope de café y pastelería
- 0.5 cucharadas café caliente
- 3 cucharadas l azucar
- 45 gr. glaseado de chocolate derretido
- 6 granos de café recubiertos de chocolate
Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar, almendras, harina. confitería, nata, chocolate negro, chispas de chocolate (gránulos), mantequilla, café, extracto de vainilla
Preparación de recetas:
- Precaliente el horno a 200 ° C y cubra el molde con un tamaño de 27×42 ver papel pergamino.
- Batir 2 yemas de huevo y un huevo entero con 1/4 cucharada. azúcar a espeso y una masa pálida que drenará la corola con cinta adhesiva. ВEn un recipiente aparte, mezcle las almendras molidas y la harina.
- En otro tazón, batir 2 claras de huevo hasta formar espuma, luego lentamente agregue las 2 cucharadas restantes. l azúcar, batiendo hasta que los picos suaves batir Revuelva las claras batidas en las yemas en 2 juegos, luego revuelva mezcla de almendras Vierte la masa uniformemente en el plato preparado, asegurándose de que la masa quede muy uniforme (la masa resultará muy torta delgada). Hornee una galleta durante aproximadamente 8 minutos hasta que esté dorada enfriar los colores. Cuando el pastel se ha enfriado, puede volverse un poco seco. Debería ser así.
- Ganache: Calienta la crema, solo un poco hirviendo, y llénalos con 240 g. chocolate picado Dejar por un minuto luego revuelva suavemente con una espátula desde el centro en un movimiento circular hasta los bordes hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache se vuelva homogéneo Poner a enfriar a temperatura ambiente.
- Crema de aceite: ponga las claras de huevo en un tazón y bata con 2 cucharadas l azúcar para que hagan espuma. Vierta las 0.5 cucharadas restantes. azúcar en una cacerola pequeña, agregue 2 cucharadas. l agua y llevar a hervir a fuego alto. Cocine hasta que la temperatura del azúcar se eleva a 115 ° C en un termómetro para jarabe. Batir con una batidora velocidad media, agregue cuidadosamente el jarabe caliente al batido ardillas, vertiéndolas en la pared del tazón (para que el jarabe no salpique). Luego aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que las claras No enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 4 minutos. Intervenir mantequilla unas rodajas a la vez. Al agregar aceite Puede parecer que la crema se ha enroscado. No te preocupes solo continuar agregando aceite y batir hasta que esté suave. No eres corre el riesgo de sobre-crema. Agregue extracto de café (o espresso) y vainilla Use crema a temperatura ambiente.
- Jarabe de café: revuelva el azúcar en el café mientras está Disolver completamente.
- Ensamblaje: Retire el pastel y córtelo en tres rectángulo (aproximadamente 15×27 cm.). Lubrique un lado del pastel chocolate derretido y deja que se congele (puedes hacerlo durante 3 minutos poner en el refrigerador). Luego coloca este pastel con chocolate soporte de pastel o plato. Lubrique la parte superior del pastel con jarabe de café. y cubra con la mitad de la crema de mantequilla entera. Pon el segundo encima pastel, engrasarlo con almíbar y aplicar 2/3 del ganache entero (enfriado, pero de consistencia pastosa). Pon el ultimo pastel ganache, engrasarlo con almíbar y crema de aceite restante (o usted Puedes dejar alrededor de 1/4 Art. crema para la decoración).
- Glaseado de Ganache: Precaliente el tercio restante del ganache, agregando glaseado de chocolate y aceite vegetal. Barajar Consistencia homogénea. Ponga la guinda del pastel y extiéndalo toda la superficie (excepto los lados). Pon el pastel en la nevera por aproximadamente 2 horas.
- Antes de servir, recorte los lados del pastel para que pueda ver la pulcra capas y córtelo en 6 rectángulos (será más fácil cortarlo cuchillo seco y caliente). Decora el pastel apretando bolsa de pastelería un poco de crema y ponerle granos de café en el esmalte
