Pastel de caramelo y merengue

Hecho de una combinación eterna de mantequilla y azúcar moreno, este pastel con un relleno de caramelo espeso resulta aún más lujoso si agrega el escocés whisky Extienda una capa de merengue en la parte superior y hornee hasta que esté dorada

Autor de recetas – Gail Gand (EE. UU.) – pastelero y copropietario restaurante de chicago TRU

Time: 1 hour. 20 minutos Dificultad: fácil Porciones: 8 – 10 En recetas, medidas capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el relleno:

• 2 y 1/4 art. la leche
• 1 cucharada crema grasa
• 6 cucharadas l (90 gr.) Mantequilla
• 1 y 1/4 art. azúcar moreno (tamp)
• 3 yemas de huevo
• 1/4 art. almidón de maíz
• 1/4 cucharadita sal
• 2 cucharadas l whisky escocés
• 1,5 cucharaditas extracto de vainilla
• 1 cucharada crema batida para decorar
• Base de pastel horneado (ver la receta a continuación)

Para merengues:

• 2 claras de huevo
• Pizca de sal
• 2 cucharadas l azucar

La base del pastel:

• 4.5 cucharadas harina tamizada
• 2 cucharaditas sal gruesa
• 2 cucharaditas azucar
• 340 gr mantequilla fría en rodajas
• 1/2 cucharada agua helada (colar a partir de trozos de hielo inmediatamente antes de usar)
• 2 cucharaditas vinagre de vino tinto

Recetas con ingredientes similares: masa de mantequilla, harina, huevos, leche, nata, caramelo, azúcar morena, vinagre de vino, whisky, extracto de vainilla, almidón, merengue

Preparación de recetas:

1. En una cacerola grande, mezcle la leche y la crema, lleve a hervir a fuego medio. Apaga el fuego de inmediato. derrita una sartén de paredes gruesas a fuego medio-alto mantequilla Agregue azúcar morena, aumente el calor a moderadamente fuerte y cocine por 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que La mezcla no está caramelizada. (Cuando el aceite se vuelve marrón, usted Siente el característico olor a caramelo de nuez, esta es una señal para que la mezcla esté lista). Mientras se agita constantemente, agregue gradualmente mezcla de mantequilla y azúcar a una mezcla de leche y crema. Si resulta no uniforme, bátelo durante 20 segundos. batidora de mano y colar a través de un tamiz fino.
2. Ponga las yemas de huevo en un tazón mediano. Entrar aproximadamente 1/2 cucharada mezcla de leche caliente Revuelva en el maíz almidón y sal hasta que se disuelvan. Vierta la mezcla nuevamente con almidón en leche caliente en una sartén. Agregue whisky y mezclar Revuelva constantemente mientras hierve la mezcla no moderadamente fuerte fuego hasta que espese y casi comience a hervir. Cuando la mezcla se espesa, el batidor dejará marcas en el fondo de la sartén y Aparecerán algunas burbujas grandes en la superficie. fuego y agregar extracto de vainilla. Verter el relleno en base precocida y fría, cubierta, durante al menos 2 horas. o toda la noche
3. Precalentar el horno a 205 ° C. Para merengues: Batir las ardillas con sal hasta picos suaves, luego agregue azúcar y bata hasta que se disolverá y la masa de proteína no se volverá brillante. Coloca la mezcla no la superficie de un pastel ligeramente frío y hornee por 5 minutos, hasta que los merengues no se doran ligeramente (color capuchino). Mantener en en el refrigerador, instalando una boquilla para pasteles de pasta quebrada, o Con una batidora manual, mezcle la harina, la sal y el azúcar durante un minuto. Agregue la mantequilla y bata hasta obtener migajas. En ella pedazos de aceite deben permanecer. En un tazón pequeño, mezcle agua con vinagre Sin apagar la batidora, vierta la mezcla a velocidad media vinagre con agua y mezclar hasta obtener masa. Aun en el pedazos de aceite deben permanecer. Poner la masa en el trabajo superficie, dividir por la mitad y formar redondo, plano ruedas Envuelva cada uno en film transparente y refrigere no menos de 30 minutos (O guárdelo en el refrigerador por hasta 48 horas o en congelador hasta 1 mes. Si congelaste la masa antes de enrollarla descongelar en el refrigerador durante la noche.)
4. Cuando llegue el momento de extender la masa, deja que se caliente unos minutos a temperatura ambiente. Espolvorear un trabajador superficie con unas cucharadas de harina y mantener la harina bajo a mano Si lo desea, puede extender la masa entre dos hojas de papel pergamino (antes de enrollar, espolvoree harina en la hoja inferior y masa) Por lo tanto, será mucho más fácil cambiarlo a su forma. No Sin embargo, no será tan simple verificar cómo se enrolla la masa. Elección para por ti Espolvorea un poco de harina en la superficie de la masa y Comience a rodar desde el centro, con movimientos rápidos y ligeros. No preocuparse si los bordes están un poco desgarrados, concéntrese en formar un buen círculo en el centro. Levantar y rotar 1/4 de masa cada minuto para que quede suave El grosor del círculo. La masa debe ser lisa y suave, algo Dicen que debería ser como la parte posterior de la muñeca. Si la masa se vuelve pegajosa, una vez más espolvorea la superficie con un poco cantidad de harina, pero no lo haga más de 2-3 veces, de lo contrario toma demasiada harina En su lugar, vuelva a colocarlo refrigerador por 15 minutos para endurecer el aceite. Sigue adelante extienda el círculo para que resulte al menos 5 cm más, que el molde (por ejemplo, 28 cm de diámetro para un molde con un diámetro de 23 cm), o 8 cm. más si usa una forma profunda.
5. Coloque un pastel o tarta junto a él. Nosotros siempre Utilizamos moldes gruesos de aluminio, como en base de vidrio horneado demasiado rápido Sin embargo, sabemos que La ventaja de los moldes de vidrio es que puede verificar fácilmente color base De nuevo, la elección es tuya. Ambas opciones son buenas. cambiar la base a una forma, la forma más fácil de enrollar un círculo terminado masa en un rodillo, y luego se despliega suavemente en un molde. O tu puede doblarlo suavemente dos veces, levantarlo, ponerlo en el centro dar forma y expandirse. Si está utilizando papel encerado, retire hoja superior, voltee suavemente la base en el molde y retírela pedazo de papel restante. Asegúrate de que la masa encaje bien No estire y no presione la masa hacia las esquinas, estirada la masa se encogerá nuevamente al hornear. Levante los bordes en su lugar. base y colóquelo en las esquinas. Si la masa está un poco rota, no Preocuparse, puede estar atascado. Tijeras o cuchillo afilado Cortar la masa a 2 cm del borde. Uso de cultivos para hacer parches en lugares rotos, presionándolos con los dedos (si es necesario, humedecerlos) o reservar.
6. Para un pastel de una sola capa: en un círculo, meta los bordes de la masa para usted (no debajo del borde del formulario) para obtener un borde grueso, apretado presionando a la forma para reducir la contracción. Para decorar el borde, simplemente presiónelo en círculo con la parte posterior del enchufe. A resultó aún más bonito, exprímalo grande e indexe dedo de una mano, de modo que entre ellos una protuberancia en forma de V. Repita los mismos pasos en un círculo para hacer un ondulado. borde. Antes de extender el relleno, enfríe la base terminada o base por 20-30 minutos. Cuando esté lleno, pon capa superior de masa y pellizca los bordes, girándolos en un círculo. Para decorar el borde, simplemente presiónalo en círculo con la parte posterior tenedores Para obtener un borde más hermoso, exprima la masa grande y el dedo índice de una mano, de modo que entre ellas Protuberancia en forma de V. Repita los mismos pasos en un círculo para para hacer un borde ondulado. Para hornear previamente la base para pastel o tarta (sin relleno) Precaliente el horno a 190 ° C. Cubra la base enfriada con papel de aluminio en el interior (no dóblalo sobre los bordes del formulario, pero déjalo un poco actuó, así que había algo por lo que agarrarla). Llenar el papel de aluminio hasta la parte superior de la base con bolas de cerámica o frijoles secos. Hornear 25-30 minutos, hasta que la masa se seque y comience a palidecer. Recoger papel de aluminio con carga y retírela del molde. Hornee otros 10-15 minutos. a menudo verificando la preparación para no sobreexponer la base hasta que Se volverá moderadamente marrón Salida: 2 bases.