Esta es una receta para un fondant clásico tradicional: una pastelería. masillas La alquimia de la cocina en su mejor momento: comenzando con el azúcar, agua y jarabe de maíz, obtienes azúcar de plástico blanco pasta Este método de preparación de pastelería en reciente años menos popular, pero, me parece, técnicas y recetas, resistió la prueba del tiempo, tiene sus ventajas. esta receta es suave y suave, se puede usar para decorar pasteles y como base para pasteles con crema de mantequilla y dulce de azúcar. Si está buscando un método más rápido, pruebe la receta de masilla de malvaviscos
La autora de la receta es Elizabeth Labau, una escritora culinaria, pastelero, fotógrafo de alimentos de Salt Lake City, Utah, EE. UU.
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Tiempo: 1 hora. Dificultad: media Cantidad: 340 gr. En recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas azúcar granulada
- 1/2 cucharada agua
- 2 cucharadas l jarabe de maiz
Recetas con ingredientes similares: azúcar, jarabe de maíz.
Preparación de recetas:
- Prepare el lugar de trabajo: para un escritorio estable o Coloque una bandeja para hornear grande sobre la mesa y espolvoree ligeramente con agua.
- En una cacerola mediana, mezcle azúcar, agua y jarabe de maíz, encender fuego moderadamente alto Revuelva hasta que se disuelva azúcar, luego cubra y deje que el jarabe hierva durante 2-3 min
- Retire la tapa y continúe cocinando sin revolver hasta el jarabe no alcanza los 115 ° C.
- Vierte el almíbar en la sartén preparada. Dar un poco minutos a temperatura ambiente. Después de 2-3 minutos ligeramente toca la masa con la punta de tu dedo. Cuando hará calor, pero no caliente, puedes empezar a trabajar con ella.
- Humedezca una espátula de metal o un raspador con agua y Recoja el almíbar con un raspador en un portaobjetos en el centro de la sartén.
- Usando una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera Comience a amasar la masilla con movimientos en forma de figura ocho. Continuamente raspe la mezcla hacia el centro, “dibuje” el número horizontal 8, Luego, vuelva a armarlo. Al principio, la masilla será muy transparente y líquido, pero gradualmente comienza a volverse espeso y cremoso Después de 5-10 minutos la masilla será muy densa, suelto, será difícil trabajar con él.
- Cuando la masilla llegue a esta etapa, humedezca sus manos y comience amase en un bol como masa. Mientras mezclas la masilla comenzará a mantener su forma, se volverá más suave y más uniforme. Para Amasar tan pronto como obtenga una bola suave sin grumos.
- En esta etapa, la masilla se puede derretir y verter. Si quieres hacer dulces de dulce de azúcar con saborizante, mejor simplemente deje la masilla “madurar” durante al menos 12 horas; se obtendrá Sabor y textura necesarios. Para hacer esto, póngalo en un lugar cerrado. Contenedor de plástico, presione la comida en la superficie de la masilla película y cierre bien la tapa. Remojar a temperatura ambiente temperatura y en climas cálidos en el refrigerador. Después de “madurar” en masilla, puede agregar saborizantes, enrollarlo en bolas o para dar la forma deseada. Si la masilla es sólida, se puede amasar manos sobre una superficie espolvoreada con azúcar en polvo hasta que esté se volverá maleable Salida: la receta está diseñada para aproximadamente 350 gr masillas
