Este pastel de carne está hecho de un corte plano de carne de res, que se puede cortar fácilmente por la mitad a un lado y desplegar el libro o mariposa Para el relleno del rollo, tome la chirivía y las zanahorias, cortarlos y enrollarlos en carne, tejer bien un rollo en varios hilo de tierra. Entonces el rollo pre-frito se guisará en una deliciosa salsa de caldo de res, vino tinto, tomate pasta y especias con cebolla perla. Tal salsa no solo nutre carne con su propio sabor, pero también convierte la dura carne en derretimiento boca delicadeza Y después de que el rollo esté listo, evapora la salsa, para que se espese y les sirva carne. Compartir con amigos: 
Tiempo: 6 horas 15 minutos Dificultad: mediana Porciones: 6-8 En recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 paquete de 220 gr. cebollas perlas
- 5 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada l bayas de enebro
- 1 trozo plano de carne de res con un peso de 2 kg., Recortado
- 3 zanahorias medianas cortadas por la mitad y luego a lo largo por la mitad
- 3 chirivías medianas, cortadas por la mitad y luego a lo largo por la mitad
- 2-3 cucharadas l aceite de oliva
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 chalote grande, picado
- 2 cucharadas l pasta de tomate
- 2 cucharadas l harina
- 1 botella de 750 ml. vino tinto seco
- 1/4 art. brandy
- 200 gr. demiglas de ternera * (por ejemplo, D’Artagnan)
- 2 cucharadas l (30 gr.) Mantequilla
- 1/4 art. perejil fresco picado + opcional para archivo
Recetas con ingredientes similares: conjuntos de cebolla, tomillo, laurel, bayas de enebro, carne de res, zanahorias, raíz de chirivía, ajo, chalotes, pasta de tomate, harina premium, vino tinto, brandy, salsa de demiglas, mantequilla, perejil
Preparación de recetas:
- Recorte las cebollas perladas y corte a lo largo del costado desde la raíz hasta propina Poner en un bol y llenar con agua caliente; salir a las 30 minutos para dejar que las cebollas se ablanden, luego drene el agua y límpiela.
- Mientras tanto, en una gasa, envuelva el tomillo, el laurel y bayas de enebro y corbata.
- Corta la pechuga con una mariposa: inserta el cuchillo en la carne Paralelamente a la tabla de cortar, corte la falda horizontalmente cortar por la mitad, cortando casi hasta el final, dejando un lado adjunto abre la carne como un libro (si la pechuga es triangular, corte desde el extremo puntiagudo hasta el lado ancho). Si es necesario batir la carne con el lado plano del martillo hasta un grosor de aproximadamente 2 ver
- Sal y pimienta la pechuga y colóquela más ancha de dos lados cortos para ti. Poner zanahorias y chirivías horizontalmente a lo largo de la falda, más cerca del lado que antes por ti De este lado, enrolle la carne sobre las verduras para resulta un rollo apretado y lo pone con la costura hacia abajo. Atar el rollo hilo de cocina a intervalos de 5 cm y luego atarlo longitudinalmente, metiendo los extremos. Sal y pimienta
- Precalentar el horno a 120 ° C. En un gran caldero a fuego alto calentar 2 cucharadas. l aceite de oliva Pon el rollo y fríe girando, hasta que estén doradas, 12-15 minutos. Cambiar a un plato
- Reduce el fuego a medio. Agregue las 1 cucharadas restantes. l aceite de oliva, si la sartén se ve seca, agregue ajo, chalotes y pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que color dorado, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Verter en vino, brandy, agregar cebollas perladas y una bolsa de especias y llevar a ebullición. Mezclar el demiglass y 1 cucharada. agua y otra vez llevar a ebullición.
- Ponga el rollo en un líquido y vuelva a hervir. Cubierta tapar y poner en el horno. Hornee convirtiendo el rollo en en el medio de la cocción hasta que la pechuga esté tierna y el termómetro insertado en el centro de la carne, no mostrará una temperatura de 87 ° C-93 ° C, aproximadamente 4 horas Retire del horno, retire la tapa y dé la vuelta al rollo. Déjalo en la salsa durante al menos 30 minutos.
- Pon el rollo en una tabla de cortar. Tirar una gasa bolsa Retire la grasa de la superficie de la salsa y cocine a fuego alto, hasta que espese y se vuelva brillante, 15-20 minutos. Despegar fuego y agregue la mantequilla, luego agregue el perejil.
- Cortar el hilo del rollo y cortarlo en rodajas de 2,5 cm de grosor. Pon el rollo con salsa en un plato, espolvorea encima perejil
Nota
Ternera Demiglas es el caldo espeso que le da La salsa tiene un rico sabor. Se vende refrigerado en carne y tiendas especializadas Si no puedes encontrar el semidisco, use 2 cucharadas. caldo de carne y no agregue agua a 6 etapa
