Si necesita un postre que no solo cautive a los invitados con su gusto, pero también será principalmente la decoración de la mesa festiva, Reúna un croquembush hermoso, ligeramente artístico, pero inolvidable. Estos son profiteroles con crema sujetos en una torre en forma de cono, que luego decorado con una telaraña de caramelo. El postre es bastante complejo y preparado en varias etapas: relleno de natillas, natillas profiteroles, caramelo para fijación y decoración profiteroles y montaje de crocambush. La ventaja es que usted se beneficia Puedes hornear por adelantado, pero debes recoger la torre justo antes servir Prepare parte del relleno profiteroles de crema de vainilla, y parte del chocolate. Si sigues exactamente la receta, no tienes habrá dificultades con cualquiera de los componentes крокембуша. 
Time: 3 час. 30 minutos Dificultad: fácil Porciones: 12 recipientes medidos se usan en recetas volumen: 1 taza (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 tazas (st.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (Art.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- Bolsa 7 gr. sin saborizante de gelatina (2.5 cucharaditas)
- 4 cucharadas leche entera
- 2 vainas de vainilla
- 12 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada azucar
- 6 cucharadas l almidón de maíz
- 1/4 cucharadita sal
- 5 cucharadas l (75 gr.) De mantequilla
- 170 gr chocolate negro picado
- 1 cucharada l expreso soluble en seco
- 1.5 cucharadas crema grasa
- 10 cucharadas l mantequilla en cubitos
- 1,5 cucharaditas azucar
- 0.5 cucharadita sal
- 1.5 cucharadas harina
- 6 huevos grandes
- 3 cucharadas azucar
- 3 cucharadas l jarabe de maiz
Recetas con ingredientes similares: gelatina, leche, vaina de vainilla, huevos, azúcar, almidón, mantequilla, chocolate amargo, café, crema, harina premium, jarabe
Preparación de recetas:
- Relleno de crema: preparar un relleno de crema: espolvorear 1/4 taza de gelatina agua fría en un tazón y reservar para que floreció
- Vierte la leche en la sartén. Cortar las vainas por la mitad a lo largo vainilla raspe las semillas con un cuchillo, agréguelas junto con las vainas para leche Llevar a ebullición, luego tapar y retirar de losas
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo, el azúcar, almidón de maíz y sal a una consistencia uniforme.
- Retire las vainas de vainilla de la leche. Poco a poco revuelva en un tercero leche tibia en la mezcla de huevo.
- Luego mezcle la mezcla de huevo con la leche restante en la sartén. Calienta a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. y no se espesará, 6 minutos. Sigue cocinando hasta que salga natillas, 3 minutos.
- Retira la sartén del fuego. Cortar la mantequilla en rodajas y mezcle las natillas, luego agregue la mezcla de gelatina.
- Microondas el chocolate hasta que se derrita. 2-3 minutos, revolviendo. Diluir el espresso en 2 cucharadas. l agua caliente Transfiera la mitad del relleno de crema a un tazón y mezcle el chocolate y expreso
- Transfiera el relleno de crema restante a otro tazón. Poner pegue la película directamente sobre la superficie del chocolate y crema de vainilla y refrigerar para que el relleno se congele, al menos 2 horas
- Cuando esté listo para llenar profiteroles, batir con una batidora crema espesa hasta picos suaves. Revuelva la mitad de la crema batida en relleno de vainilla y la otra mitad en relleno de chocolate.
- Transfiera cada relleno en una bolsa de repostería grande con Punta de 0,5 cm. (Para rellenar perfectamente bolsa de pastelería, agárrela y el extremo abierto del brazalete envolver en la mano.)
- Profiteroles: los profiteroles sin llenar se pueden congelar en hasta 1 semana Para volverlos crujientes, descongele engrase con un huevo batido y hornee durante 5 minutos a una temperatura 175 ° C.
- Hornee los rellenos, hornee profiteroles: precaliente el horno hasta 230 ° C. En una cacerola a fuego medio, revolviendo lentamente, llevar a hirviendo 1,5 cucharadas. agua, mantequilla, azúcar y sal a derretir la mantequilla.
- Retire la sartén de la estufa y agregue la harina con una cuchara de madera, para hacer una pasta Ponlo de nuevo al fuego y cocina revolviendo constantemente hasta que la masa esté brillante y alejarse de las paredes de la sartén, 6-7 minutos. Genial un poco.
- Transfiera la masa a un tazón de una batidora estacionaria y bata con una espátula a una velocidad moderadamente baja hasta que se enfríe, 1 minuto Mezcle los huevos uno a la vez. Raspe si es necesario la masa de las paredes del tazón.
- Transfiera la masa choux a una bolsa grande con punta con un diámetro de 1 cm. Cubra 2 bandejas de pergamino papel, habiendo depositado un poco de masa en la parte posterior en las esquinas para El papel en su lugar. Poner bolas de masa en papel 4 cm de diámetro (aproximadamente 48 piezas en total).
- Alise la parte superior de las bolas con un dedo humedecido en agua. Hornear Profiteroles al esplendor, 15-20 minutos, luego reducen la temperatura hornear a 175 ° C y hornear hasta que estén doradas, otros 15 minutos. Apaga el horno; mantener los profiteroles dentro de 10 minutos para que se han secado Perforar cada profiterol con una punta seca bolsa y colóquelos en una rejilla para enfriar.
- Ensamblaje: llenar la mitad de los profiteroles con chocolate crema y la otra mitad – vainilla. Insertar en el agujero la punta de la bolsa de repostería y exprimir la crema por completo llenar la pelota Ponga los profiteroles rellenos en el refrigerador. al menos 30 minutos antes de armar la torre.
- Cocine el caramelo: en una cacerola, mezcle el azúcar y el maíz. jarabe y 1 cucharada. agua, tapar y llevar a ebullición alto calor sin agitar. Retire la tapa y cocine girando sartén hasta que el almíbar sea de color ámbar oscuro, 20 minutos.
- Inmediatamente baje el fondo de la sartén en la sartén grande durante unos segundos. un tazón de agua helada para que el caramelo ya no hierva.
- Vierta el caramelo en una taza medidora para líquidos y un poco fresco (debe ser líquido). Ten cuidado caramelo todos �también hará calor!
- Dibuja un círculo de 18 cm de diámetro en papel pergamino. sumerja cada profiterole relleno en caramelo y déle un exceso drenar de nuevo. Organizar los profiteroles en un círculo. Si el caramelo está adentro el vidrio se congela, precaliéntelo en el microondas hasta que esté suave, 45 segundos
- Llena la base redonda con profiteroles para que quede estable, luego continúe construyendo una torre cónica pegando en un círculo los demás profiteroles. Debería haber uno en la cima de la torre control de ganancias. Cubra su superficie de trabajo con pergamino papel, ya que el siguiente paso puede estar sucio.
- Sumerja las puntas del tapón en caramelo y envuelva rápidamente hilo estirado alrededor de la torre para hacer caramelo telaraña Repite lo mismo otra vez. Deje que los caramelos se congelen, y luego deslice los dos omóplatos debajo del papel y reorganice el crocambush para el plato Corte el exceso de papel alrededor de la base.
- Picar las telarañas de caramelo con la parte posterior durante el servicio. cuchillo, luego desmontar la torre y colocar profiteroles en platos.
