Crocambush

Croquetbush (del francés croquer en bouche – crujidos en la boca) – uno de representantes brillantes de la alta cocina francesa de principios del siglo XIX. El postre está hecho en forma de un gran cono de sujeción entre un caramelo de profiteroles rellenos. Tradicionalmente crocambushi servido en grandes celebraciones, bodas o en Navidad, por lo que es foco en la mesa festiva. Puedes hornear previamente profiteroles, pero necesitas recolectar crokembosh justo antes servir La forma más fácil de decorar tu “torre” es envolverla hilos de azúcar Pero también puedes usar varios dulces para crear decoraciones temáticas o decorar a tu manera probar, por ejemplo, fruta confitada, chispas, nueces, chocolate, todo lo que pueda приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60pcs Las recetas usan recipientes volumétricos con un volumen de: 1 taza (cucharada). – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 comedor cuchara (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.

Ingredientes para la receta:

Natillas

• 1 cucharada leche descremada 3%
• La mitad de una vaina de vainilla o 1,5 cucharaditas. pasta de vainilla
• 3 yemas grandes
• 3 cucharadas l azucar
• 2 cucharadas l almidón de maíz
• 2 cucharadas l (30 gr.) Mantequilla cortada en trozos

Pasta choux

• 3/4 art. leche descremada 3%
• 3/4 art. agua
• 0.5 cucharadas + 2 cucharadas l (150 gr.) Mantequilla
• 2 cucharaditas azucar
• 0.5 cucharadita sal
• 1 y 2/3 art. harina
• 5 huevos grandes a temperatura ambiente

Profiteroles

• Pasta doble choux
• 9 cucharadas l agua
• 3 cucharadas azucar
• 3 cucharadas l jarabe de maíz blanco o glucosa

Recetas con ingredientes similares: leche, vaina de vainilla, huevos, azúcar, almidón, mantequilla, harina premium, jarabe

Preparación de recetas:

1. Natillas

   Raspe las semillas de vainilla de la vaina en leche y caliéntela, no hirviendo un poco

2. En un recipiente aparte, bata las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Prepare un tazón de mantequilla colocando un colador sobre él.
3. Mezcle gradualmente la leche caliente con la mezcla de huevo y luego vierta nuevamente en la sartén. No dejes de batir la mezcla batir (de vez en cuando pasar al omóplato para entrar esquinas) a fuego moderado hasta que se vuelva espeso y brillante (apenas hirviendo) durante unos 2 minutos. Verter inmediatamente mezclar a través de un tamiz con aceite y mezclar. Poner un pedazo de comida filmar directamente sobre la superficie de la crema, dejar enfriar temperatura ambiente y luego refrigerarlo completamente enfriado

4. Pasta choux

   En un fuego moderado, llevar a ebullición leche, agua, mantequilla, azúcar y la sal Reduce el fuego al mínimo y revuelve la harina con una cuchara de madera, revolviendo vigorosamente hasta que la masa deje de pegarse a las paredes ollas y no se limpiarán. Transfiera la masa a un tazón grande y batir con una batidora con una boquilla con una espátula a velocidad media en durante 1 a 2 minutos para enfriar un poco.

5. En un tazón pequeño, bata un poco 2 huevos. Añádelos a la masa, batir a velocidad media y mezclar. Conduce uno a la vez los 3 huevos restantes, revolviendo bien después de cada uno. prueba mientras aún está caliente.

6. Profiteroles

   Amasar el doble volumen de masa de crema pastelera.

7. Precalentar el horno a 200 ° C. y cubra 4 bandejas con papel para hornear hornear
8. Llene la bolsa de pasteles Choux con una llanura grande propina Exprima los profiteroles de aproximadamente 4 cm de diámetro. meter el dedo en agua fría y humedecer ligeramente la masa. Masa extruida puede dejarse en bandejas para hornear si hornea profiteroles en lotes
9. Hornee los profiteroles durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura hornear a 190 ° C y continuar horneando durante otros 15 minutos, hasta no se volverán muy claros y ricos de color marrón dorado colores Enfríelos completamente antes de llenarlos.

10. Asamblea

    Cubra el papel de pergamino con un cono de espuma de 30 cm de alto. (el cono se puede encontrar en cualquier tienda de costura) y colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel.

11. En una cacerola pequeña a fuego alto, hierva el agua, azúcar y jarabe de maíz y continúe cocinando sin cubrir y sin remover, y ocasionalmente lubricando las paredes de la sartén con agua, hasta que el caramelo sea de color ámbar claro. Prepara un tazón con agua helada y coloque cuidadosamente una sartén para hacer azúcar Ya no se cocina.
12. Sosteniendo los profiteroles con pinzas, sumergirlos suavemente en el fondo de caramelo y pegar alrededor de la base del cono, colocando a los profiteroles de cerca el uno al otro. Sigue sumergiéndolos en caramelo y pegándolos hacia arriba hasta que pegues todo el cono. Si el caramelo está adentro la sartén comienza a endurecerse antes de que termines, puedes volver a caliéntalo a fuego lento. Si lo desea, puede sumergir el enchufe caramelo y envolver con un hilo de azúcar estirado todo el cono con Profiteroles. Deje que el crocambush se endurezca durante una hora, luego con cuidado levántalo y saca el cono y el papel. Poner crocambush en plato para servir No poner en el refrigerador. Los Profiteroles se pueden hornear y rellenar por el día. antes y póngalos en el refrigerador. Pero el crocambush debe servirse en dentro de las 3 horas posteriores al montaje.