La crema de aceite en el merengue italiano no es la más fácil de cocinar, pero si sigue claramente las recomendaciones de la receta, él la primera vez que la tengas ligera y bien ventilada, como debería para rellenar y decorar pasteles y magdalenas. Al cocinar Las claras de huevo batidas con merengue italiano se preparan calientes jarabe de azúcar Para que el jarabe tenga la consistencia correcta, Se requiere un termómetro. Y en el merengue ya preparado y enfriado la mantequilla interfiere y bate hasta que esté tierna крема. 
Time: 40 мин.Dificultad: media Cantidad: 5 cucharadas. Las recetas usan dimensional capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- Proteína 4 huevos grandes
- 1.5 cucharadas azucar
- Una pizca de sal gruesa
- 450 gr mantequilla a temperatura ambiente, en rodajas piezas de 2.5 cm.
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Equipamiento especial: termómetro de jarabe
Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar, mantequilla, extracto de vainilla
Preparación de recetas:
- Ponga las claras de huevo y 1/3 en el tazón de la batidora con un batidor Art. azúcar Batir a velocidad moderadamente alta hasta que esté suave picos
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, mezcle el resto azúcar y 1/3 cucharadas. agua y prender fuego moderado. Adjuntar termómetro para jarabe a la pared de la sartén y cocine el jarabe sin molestar, hasta etapas de bola blanda, 115 ° C.
- Las claras batidas y el jarabe deben estar listos aproximadamente al mismo tiempo. Si un componente está listo antes que el otro, puede quitar la bandeja de cocina o interrumpe el batido durante varios minutos.
- Continuando batiendo las claras de huevo a una velocidad moderadamente alta, vierta el jarabe caliente lentamente, dirigiéndolo entre la pared del tazón y corolas Continúa batiendo hasta que el fondo del tazón y la mezcla se hayan enfriado, 10-15 minutos En esta etapa, la mezcla debe ser espesa y mantener picos fuertes Agregue la sal. Ahora tienes italiano merengue
- Golpeando a velocidad moderadamente alta, agregue mantequilla Algunas piezas a la vez. A medida que se agrega aceite, puede parece que la crema se vuelve líquida, pero nuevamente se espesa picos fuertes tan pronto como mezcle todo el aceite. Mezcla de vainilla extracto Si la crema todavía está muy delgada, bátela bien. velocidad para espesar.
- Use crema de inmediato o refrigere durante la noche contenedores sellados Antes de usar la crema, es posible que deba batir un poco para que sea homogéneo.
