Corona de costillas de cerdo con relleno de manzana y nuez – detallada receta de cocina Compartir con amigos: 
Tiempo: 1 hora. 30 minutos Dificultad: fácil Porciones: 12-14 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
- 4,5 kg costillas de cerdo (alrededor de 12-14 costillas)
- 1/2 manojo de tomillo, solo hojas
- 1/2 manojo de salvia fresca, solo hojas
- 2 dientes de ajo
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Relleno de manzana y nuez, ver la receta a continuación
- Receta de salsa ver abajo
- Ensalada de berros, para decorar, opcional
- Equipamiento especial: fuente de horno con bares
Relleno de manzana y nuez
- 3 cucharadas l aceite de oliva, más extra por finalización
- 1/2 manojo de salvia fresca
- 1/2 manojo de tomillo fresco
- 1 cebolla grande, en rodajas finas
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- 3 manzanas verdes, peladas y cortadas en cubitos
- 1.5 cucharadas nueces crudas
- 2 huevos
- 3/4 art. crema grasa
- 1.5 cucharadas caldo de pollo ligeramente salado
- 5 cucharadas pan de masa fermentada (cortar las costras), rasgar con las manos Piezas de 2,5 cm.
- 1/4 manojo de perejil fresco picado
Salsa
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 1 nabo mediano, pelado y picado grueso
- 1 manzana verde grande, pelada, sin corazón y picado
- 1 diente de ajo pelado
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas l harina de trigo
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- 1 cucharada licor de manzana (recomendado: Calvados)
- 4 cucharadas caldo de pollo ligeramente salado
Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo, manzanas, nueces, licor, zanahorias, nabos, nabos, apio, huevos, nata, salvia, tomillo, berros, perejil
Preparación de recetas:
- Precalentar el horno a 190 ° C. Instale la parrilla en el tercio inferior. horno para que la forma con la corona encaje completamente dentro.
- En un tazón pequeño o mortero y una maja, mezcle el tomillo, salvia, ajo, sal y pimienta, al gusto y triturar en una pasta. Agregue aceite de oliva alrededor de 1 cucharada. y mezclar maja. Tome las costillas de cerdo, y si no están preparadas, con Con un cuchillo para huesos, quite los extremos de las costillas de la carne. (en francés) y hacer pequeños cortes en la carne entre cada costilla para que puedas enrollarlos fácilmente en un círculo; guardar Recorte Frota toda la superficie con una mezcla de hierbas. Costado Doblar hacia afuera la placa de costillas en un círculo para que los extremos estén conectados y corbata con hilo de cocina, dando al diseño una forma de corona.
Consejo del cocinero
Si lo haces tú mismo, usa un pincho para sostenga la corona mientras la ata con hilo de cocina.
- Colocar en la asadera. Agregue recortes al final del formulario, junto a poner verduras para asar con una corona. Agregará sabor a tu salsa Deje reposar la corona antes de cocinar a la carne de cerdo. calentado a temperatura ambiente.
- Llena la cavidad de la corona con relleno de nuez de manzana. relleno y las puntas de las costillas con papel de aluminio, luego colocar en hornear y hornear durante 2 horas y 20 minutos, culinario un termómetro insertado sin tocar el hueso debe mostrar 65 ° C. Aproximadamente 30-45 minutos antes del final de la cocción, retire la lámina, para que el relleno se dore. Retirar del horno, cubrir ligeramente. papel de aluminio y dejar reposar durante 30 minutos antes de cortar. Sirva la corona de costillas de cerdo con relleno de manzana y nuez y salsa Decorar con berros si lo desea. Este plato se combina con el vino Pinot Noir.
- Relleno de manzana y nuez: instale una sartén grande a fuego medio y freír salvia y ramitas de tomillo en aceituna aceite Saque la salvia y el tomillo y colóquelos sobre una toalla de papel. – Si lo desea, puede servirlos como guarnición. Agrega la cebolla a sartén y freír a fuego medio durante 15 minutos hasta caramelización Sazone con sal y pimienta. Retire la cebolla de sartenes y agregar manzanas. Aplasta las nueces y agrégalas a manzanas Agregue aceite de oliva si es necesario y sazone con sal y pimienta Fríe un poco, de 3 a 5 minutos. En un tazón grande mezcle huevo, crema, caldo de pollo, sal y pimienta, al gusto. Agregue rebanadas de pan, cebolla caramelizada, manzanas, nueces y perejil picado Con una cuchara de madera, mezcle hasta No todos se unen.
- Salsa: colocar zanahorias, cebollas, apio, nabos, manzana y ajo en un procesador de alimentos y puré con grandes piezas Cuando sacaste el molde del horno y sacaste la corona, móntelo en una estufa y caliéntelo a fuego moderado. Añadir 15 gr. aceite de oliva, luego agregue el puré de verduras. Cocine durante 7-8 minutos hasta que la mayor parte del líquido esté evaporar y luego mezclar con harina. Cocine otros 2 minutos, revolviendo bien para que toda la harina se mezcle con grasa. Agregar licor de manzana y mezclar. Poco a poco agregue el caldo de pollo, revolviendo para que no queden grumos. Llevar a ebullición y sazonar sal y pimienta Hervir, luego retirar del fuego y colar a través de un tamiz, parte del pastel pasará por los agujeros, esto Agregue salsa de saturación.
