Corned beef con col

La carne en conserva fue muy popular en Rusia hasta el siglo XIX. La carne fresca era muy cara y solo se encontraba en mesas señoriales, la gente común salada activamente más barata trozos de carne para mantenerlo por más tiempo. Con un aumento de ganado el ganado, la carne se volvió más barata y la carne en conserva se fue perdiendo gradualmente Su popularidad. En muchos países del mundo, la carne en conserva con el repollo (carne en lata y col) está asociado con el irlandés El día de San Patricio, sin embargo, en la propia Irlanda, este plato No se considera tradicional. Su simbolismo y popularidad es la carne especiada se debe a los inmigrantes a los irlandeses de EE. UU. que Celebrando el día de San Patricio, comieron este plato en particular. Carne primero salado durante 10 días y luego guisado, gracias a tal tecnología de cocción incluso las piezas de carne más duras se vuelven tiernos y el sabor de la carne está muy saturado y пряным. Foto de corned beef con col Time: Сложность: легко Порций:8 Las recetas usan recipientes medidos con un volumen de: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 tazas (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cda. l.) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.

Ingredientes para la receta:

Verduras

  • 0.9-1.2 kg. Receta de carne en conserva adjunta
  • 1 cucharada l pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas sal
  • 230 gr. zanahorias (unas 4 pequeñas), cortadas en cubos
  • 230 gr. cebollas (alrededor de 2 cebollas pequeñas), cortadas cubos
  • 450 gr papas (aproximadamente 3 papas medianas), pelar y cortar
  • 115 gr. apio (aproximadamente 2 tallos), cortado en cubos
  • 1 cabeza de col pequeña (aproximadamente 900 gr.), Picar

Carne en lata

  • 1,9 l de agua
  • 1 cucharada sal
  • 0.5 cucharadas azúcar moreno
  • 2 cucharadas l nitrato de potasio
  • 1 rama de canela, quebrada en varios trozos
  • 1 cucharadita semilla de mostaza
  • 1 cucharadita guisantes de pimienta negra
  • 8 piezas clavos enteros
  • 8 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 12 bayas de enebro
  • 2 hojas de laurel, se desmoronan
  • 0.5 cucharadita jengibre molido
  • 900 gr. hielo
  • 1 corte (1,8-2,3 kg.) De pechuga de res, tira de peliculas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en 4 trozos
  • 1 zanahoria grande, picada en trozos grandes
  • 1 apio pecíolo, picado grueso

Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimienta de Jamaica, pimienta guisantes negros, laurel, zanahorias, cebollas, papas, apio, col blanca, azúcar morena, canela, semillas de mostaza, clavo, enebro, jengibre molido

Preparación de recetas:

  1. * Notas del cocinero: la falda debe estar lista durante la salazón, no hirviendo.
  2. En un gran 7.5 litros. poner corned beef, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y sal y vierta 3 litros. agua Cubra y coloque a fuego alto. Llevar a ebullición reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento durante 2.5 horas
  3. Después de 2.5 horas, agregue zanahorias, cebollas, papas y apio. Vuelva a hervir todo y cocine sin tapar. tapa, 15 minutos Después de 15 minutos, agregue el repollo y cocine más 15-20 minutos hasta que las papas y el repollo estén tiernos. Eliminar hojas de laurel y servir de inmediato.
  4. Carne en lata:

    Vierta agua en un gran 5.5-7.5 litros. agregar caldo sal, azúcar, nitrato de potasio, canela, semillas de mostaza, negro pimienta, clavo, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, laurel hojas y jengibre Cocine a fuego alto hasta que la sal se disuelva y azúcar Retirar del fuego y agregar hielo. Revuelva hasta hielo No completamente derretido. Si es necesario, ponga la salmuera en el refrigerador para que se enfríe a una temperatura de 7 ° C. Cuando se convertirá suficientemente frío, ponga la pechuga de carne en 7.5 litros. paquete con cierre y vierta el pepinillo en él. Cierra bien la bolsa y ponerlo en un recipiente, aplanar, tapar y poner Refrigerador de 10 días Verifique diariamente que la carne esté llena sumergido en líquido y mezclar salmuera.

  5. Después de 10 días, drene la salmuera y enjuague bien la carne debajo agua fría Tome una sartén lo suficientemente grande para un pedazo la pechuga encaja en ella entera y coloca la carne en ella, agrega cebollas, zanahorias y apio y vierta agua para que su nivel sea más alto 2.5 cm. Encender fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje actuar apague en silencio durante 2.5-3 horas o hasta que la carne sea suficiente suave para que puedas pincharlo con un tenedor. Saca la carne ollas y cortar en rodajas pequeñas a través de las fibras.

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