Plato festivo de venado y gratinado con salsa de ajo.
La carne de venado es una carne oscura muy magra. Usted puede reemplazar raíz de apio en chirivía, alcachofa o incluso hinojo, pero usted debe mantener la proporción de papas y tubérculos para lograr El sabor correcto.
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Tiempo: 1 hora. 40 min Dificultad: mediana Porciones: 4 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza (1 kg.) De lomo de venado, picado
- 900 gr. papas peladas
- 1 raíz de apio pequeña, pelada y cortada por la mitad
- 4 cucharadas l (60 gr.) Mantequilla, derretir
- 500 ml crema grasa
- 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
- 1/2 manojo pequeño de salvia, corta las hojas en trozos gruesos
- 120 gr. parmesano rallado
- 10 bayas de enebro, trituradas
- 3 ramitas de romero, hojas cortadas
- 1 cabeza de ajo, sin pelar
- 1 copa de vino tinto como Pinot Noir
Preparación de recetas:
- Precaliente el horno a 180 ° C y engrase el molde con mantequilla. para hornear
- Cortar las papas y la raíz de apio en rodajas de 2 cm. Coloque las rodajas en una sartén grande, llénelas con agua fría, sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Simmer para 5 min., Luego desechar en un colador, escurrir el agua y dar las verduras secar de su propio calor por un minuto.
- Regrese las verduras a la sartén y agregue la crema, el ajo picado, salvia, medio parmesano, sazonar con sal y pimienta. Mezclar juntos, luego poner en una fuente para horno y de manera uniforme distribuir Vierte la mezcla que queda en la sartén encima. Exponer el parmesano restante, cubra bien con papel de aluminio y cocine en un horno precalentado durante 35-40 minutos. hasta que esté dorado colores
- En una tabla de cortar, mezcle enebro y romero con una pizca de sal y pimienta. Frote la carne de venado por todos lados con aceituna aceite, luego rodar sobre el tablero con especias, presionando ligeramente a la superficie Calienta una sartén resistente al calor a fuego alto y salpique un poco de aceite de oliva.
- Fríe la carne de venado por todos lados durante varios minutos, luego retira la sartén del fuego. Agrega el ajo ligeramente machacado cabeza y especias restantes de la tabla de cortar. Mezcla todo juntos, agregue un poco de agua para enfriar y coloque en El horno. Hornee carne de venado durante el tiempo que considere conveniente – unos 8 minutos de cocción le darán una fritura promedio.
- Cuando las papas estén cocidas, retíralas del horno, retira papel de aluminio y agregue el parmesano restante. Regrese el plato al horno y hornee otros 10-15 minutos.
- Retire la carne de venado del horno y colóquelo en el plato, ligeramente cubriendo con papel de aluminio. Drene el exceso de grasa de la sartén. Triturar ajo con un tenedor y desechar la cáscara. Combina el ajo con las hierbas en una sartén y prenderse fuego
- Vierta el vino tinto, cocine a fuego lento hasta que la mezcla disminuirá a la mitad y luego agregue la mantequilla. Revuelva con una cuchara de madera, raspando trozos de carne pegajosos desde abajo Una vez que la salsa se haya establecido, retire la sartén del fuego, ajustar el sabor y mezclar. Cortar la carne de venado en pedazos espesor deseado Vierta el jugo de carne del plato nuevamente en la sartén, luego cuele la salsa a través de un tamiz sobre la carne y sirva con al horno patatas y raíz de apio.
