Bouillabaisse – oreja de marsella – una receta específica de cocina. 
Photo of the dish: Кон ПулосTiempo: 1 hora. 45 minutos Dificultad: fácil Porciones: 6 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Para salsa rui:
- 1/2 cucharada mayonesa
- 1/4 art. triturado enlatado horneado dulce pimienta seca
- 2 cucharadas l aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada l jugo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo, picado grueso
- Sal marina
Para sopa de pescado bullabesa:
- 675 gr. pescado blanco (por ejemplo, bacalao, rape o lubina), cortada en trozos de 7,5 cm.
- 4 tomates en forma de ciruela cortados por la mitad a lo largo
- 450 gr langostinos con cáscara
- 450 gr mejillones en las conchas
- 6 cucharadas l aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas l pasta de tomate
- 500 ml jugo de almejas en lata
- 1 tira ancha de ralladura de naranja
- 1 cabeza de hinojo, previamente cortada en 4 partes, retire núcleo y cortar en rodajas finas
- 1 chalote grande, picado en tiras finas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Sal marina
- Una pizca de azafrán picado
- 1/2 cucharada vino blanco seco
- Pimienta recién molida
- 1 baguette, en rodajas y frita
- 2 cucharadas l perejil finamente picado
Recetas con ingredientes similares: lubina, bacalao, camarones, mejillones, vino blanco, chalotes, ajo, cebolla de hinojo, tomates, tomate pasta, baguette, perejil, ralladura de naranja, jugo de limón, pimienta mayonesa dulce
Preparación de recetas:
- Hacer salsa de ruy: poner mayonesa en una licuadora, pimiento rojo, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y una pizca de sal y moler hasta que quede suave. Pon la salsa en un pequeño tazón y limpiar en el refrigerador.
- Hacer bullabesa: rallar la pulpa de un tomate en un gran rallador para que solo quede la cáscara (por cierto, tirar a la basura). Camarones libres de conchas y tripas, manteniendo conchas y colas para caldo, mejillones limpian y eliminan fibrosos hilos Limpia los mariscos en el refrigerador.
- Prepare el caldo: en una cacerola grande, caliente calor moderadamente alto 3 cucharadas. l aceite de oliva Añadir conchas y colas de camarones y cocine por unos 3 minutos hasta que se vuelvan Color rojo brillante. Agregue la pasta de tomate y revuelva. unos 30 segundos hasta que se disuelva. Agregar jugo moluscos, 4 cucharadas. agua, cáscara de tomate, ralladura de naranja y 1/4 cucharada. hinojo picado. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine por 12-15 minutos hasta que el líquido se evapore al volumen 4 vasos Cuela el caldo sobre el tazón a través de un tamiz fino, limpiando piezas duras Ponga el caldo a un lado.
- Limpie la sartén y caliente las 3 cucharadas restantes. l aceite de oliva a fuego medio. Agregue el hinojo restante, cebolla chalotes, ajo y una pizca de sal, cubrir parcialmente y cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos, hasta que comience el hinojo ablandar Agregue la pulpa de tomate en puré y cocine durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la mezcla se espese un poco. Agregar azafrán y mezcle, luego agregue el vino y cocine por 4 minutos hasta que esté líquido no se evaporará en aproximadamente un tercio. Agregue el caldo y nuevamente llevar a ebullición.
- Agregue los mejillones a la sartén, cubra y cocine 4 minutos Agregue trozos gruesos de pescado y cocine 2 más debajo de la tapa minutos Agregue el pescado y los camarones restantes, cubra y cocine por 3-4 minutos hasta que los mejillones se abran y el pescado y los camarones Estará completamente preparado. (Saque los mejillones no revelados). Sal y pimienta
- Unte la baguette con la salsa de ruy y sirva con la bullabesa. Espolvorea sopa con perejil.
