Turrón de chocolate

Es un turrón suave y aireado con un rico sabor a chocolate. Ella es es un gran relleno para barras de chocolate en sí mismo, así que con la adición de sus nueces asadas favoritas o picadas frutos secos Como muchos postres de clara de huevo, el turrón no tolera bien la humedad, por lo que para su preparación elige un día con clima seco, ya que el turrón de chocolate con se esconde rápidamente a temperatura ambiente, es mejor servirlo, pre-recubierto con chocolate. Al final de la receta, se dan instrucciones, Cómo cubrir el turrón con glaseado.

La autora de la receta es Elizabeth Labau, una escritora culinaria, pastelero, fotógrafo de alimentos de Salt Lake City, Utah, EE. UU.

En ремя: 30 мин.Dificultad: media Cantidad: 900 gr. (6 barras) en recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.

Ingredientes para la receta:

• 225 gr. chocolate negro, finamente picado
• 3 ardillas de huevos grandes, temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita sal
• 2.75 art. jarabe de maiz
• 1.3 cucharadas azúcar granulada
• 1/2 cucharada agua
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1.5 cucharadas nueces tostadas para elegir
• 900 gr. recubrimiento de chocolate

Recetas con ingredientes similares: chocolate negro, huevos, maíz. melaza, jarabe, azúcar, extracto de vainilla, nueces, chocolate

Preparación de recetas:

1. Preparar un molde de 22×22 cm, cubierto con papel de aluminio y espolvoreado spray antiadherente para cocinar. Para un turrón más fino, puedes tomar forma 22×33 cm.
2. Derrita el chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos. para que no se sobrecaliente. Luego deje enfriar a temperatura ambiente. temperatura
3. Coloque las claras de huevo con sal en un tazón estacionario grande mezclador bien lavado y secado. Si hay grasa en el tazón o batidor, vencer a las ardillas no funciona bien.
4. En una cacerola grande a fuego medio, combine el jarabe de maíz, azúcar y agua Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego camine baje las paredes de la olla con un cepillo húmedo para hornear, quitando posibles cristales de azucar. Inserte un termómetro de caramelo y prepare el jarabe sin agitar hasta que se caliente a 110 ° C.
5. Cuando la temperatura alcanza los 110 ° C, comienza a batir las proteínas batidora con un batidor. Batir hasta picos constantes. Вidealmente, esta etapa debe lograrse simultáneamente calentando el jarabe a 116 ° C, pero si las proteínas forman picos estables antes de estar listas jarabe, apague la batidora. Cambie el batidor de la batidora con la boquilla en forma Las cuchillas.
6. Cuando el jarabe se calienta a 116 ° C, retire la olla del fuego y vierta cuidadosamente alrededor de 3/4 cucharadas. jarabe caliente en grandes dimensiones una taza Vuelve a poner la olla en el fuego para continuar el proceso. calentando
7. Ajuste la velocidad del mezclador baja y lenta y cuidadosamente vierta 3/4 cucharadas. jarabe en claras de huevo.
8. Sigue batiendo las proteínas a velocidad media-baja hasta que se prepara el jarabe restante; se debe llevar a 138 ° C.
9. Vierta el jarabe restante en una taza medidora grande con un pico – así que es mucho más fácil y seguro verter. Sin apagar la batidora vierta el jarabe caliente lentamente. Ten mucho cuidado: puedes jarabe quemarse
10. Cuando el azúcar se mezcle completamente con la masa, apague la batidora. Vierta el chocolate derretido y el extracto de vainilla y mezcle bien espátula de goma. Si desea agregar nueces o frutas secas, hazlo al final y luego mezcla todo. La misa será denso y pegajoso
11. Poner en el formulario preparado. Dejar reposar por varias horas a temperatura ambiente En estas condiciones, el turrón permanecerá suave y aireado, por lo tanto, para cortarlo de manera uniforme, pre-colóquelo en el refrigerador y manténgalo hasta que se endurezca. Rebane con un cuchillo de cocina grande y afilado. Si el turrón es demasiado palos, enjuague el cuchillo con agua caliente antes de cortar.
    

    Para cubrir el turrón con chocolate:

    Derrita el glaseado de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos Cortar el turrón enfriado en cuadrados pequeños o Los bares. Cubra la superficie de trabajo con cera o pergamino. papel Extender una fina capa de glaseado con una espátula de metal sobre parte inferior de cada barra, luego colóquela boca abajo sobre superficie de trabajo para endurecer. Esta capa inferior de chocolate le dará al turrón un poco de dureza para sumergirse en la formación de hielo. Cuando la capa se endurecerá, sumerge el turrón en chocolate y retíralo con dispositivos especiales para enrobing. Deje escurrir el exceso de esmalte desliza la parte inferior del turrón a lo largo del borde del tazón y coloca el acabado Una pieza sobre papel encerado para una solidificación completa. Entonces el turrón puede almacenar y servir a temperatura ambiente.