La base de estos deliciosos rollitos es el clásico francés. bizcocho de chocolate hecho de cacao en polvo con una capa de crema de mantequilla Los pasteles están cubiertos con glaseado de chocolate. San Francisco hizo los primeros pasteles Ho Hos en 1920.
Autor de recetas – Gail Gand (EE. UU.) – pastelero y copropietario restaurante de chicago TRU
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Tiempo: 3 horas. 25 minutos Dificultad: mediana Porciones: 12 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Bizcocho
- 5 huevos
- 2 yemas
- 3/4 art. azúcar moreno
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3/4 art. harina de trigo premium
- 6 cucharadas l cacao en polvo
- 1/4 cucharadita polvo de hornear para masa
- 1/4 art. ghee caliente
Relleno
- 3 cucharadas azúcar en polvo
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 – 2 cucharadas l crema grasa
Glaseado
- 350 gr chocolate negro en rodajas
- 60 gr manteca de cacao o 1/4 cucharada. aceite vegetal
- Equipamiento especial: dos bandejas de aluminio para hornear con tableros con un tamaño de 32 por 45 cm.
Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar moreno, vainilla. extracto, harina premium, cacao, manteca de ghee, azúcar glas, mantequilla, crema, chocolate negro
Preparación de recetas:
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Hacer una galleta: aceite dos delgadas bandejas de aluminio para horno y cúbralas con papel pergamino; entonces engrasar el papel.
- Hervir agua en una cacerola.
- En un tazón de una batidora estacionaria, combine los huevos, las yemas, el azúcar, vainilla y batir ligeramente. Coloque un tazón sobre agua hirviendo y mezclar hasta que la mezcla se caliente y el azúcar se disolverá Coloque el recipiente en el soporte de la batidora provista con batir y batir hasta que esté ligero y ventilado, aproximadamente 6 minutos
- Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear 3 veces.
- Retire el tazón de la batidora y agregue gradualmente la harina tamizada la mezcla Agregue la mantequilla derretida.
- Vierta la masa en bandejas para hornear preparadas inmediatamente y alise superficie con una espátula de cocina. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente dore hasta que comiencen a alejarse de los bordes de las bandejas para hornear, de unos 14 a 16 minutos.
- Retire las galletas del horno y deje reposar en las bandejas para hornear. dentro de 1 minuto. Arrastra el cuchillo alrededor del borde, luego dales la vuelta papel pergamino. Humedezca el papel (el que estaba horneado galletas) con agua, y dejar en remojo durante 2 minutos. Por separado galleta pergamino. Recorte los bordes secos. Enfriar las galletas cubriéndolos con una envoltura de plástico.
- Haga el relleno: en el tazón del mezclador estacionario, conecte azúcar y mantequilla y mezclar a baja velocidad hasta hasta que estén bien mezclados; luego aumente la velocidad a mediano y batir por otros 3 minutos. Agregue vainilla y crema y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto, con agregue más crema según sea necesario para ajustar la densidad crema
- Extienda la galleta con una capa delgada de relleno, dejando el borde sobre centímetro desde el borde lejano. Comenzando desde el borde largo, rodar bizcocho en un rollo apretado de 10 cm de grosor. panecillos para galletas y coberturas y colóquelos en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Enfríe los rollos por 30 minutos; luego cortarlos en tortas 7.5 cm de largo
- Prepare la formación de hielo: derrita 2 ingredientes para la formación de hielo un tazón sobre agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente. Cubra la sartén con papel pergamino o una estera de silicona para hornear Uno a la vez, sumerja suavemente los pasteles en el calor Chocolate Levante con un tenedor y permita que drene el exceso De vuelta al cuenco. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear y déjelos cuando temperatura ambiente hasta que el esmalte se endurezca, aproximadamente 1 a 2 horas.
