Los pasteles de mousse se han convertido recientemente en un éxito entre las pastelerías productos Son adorados por su ligereza y combinación de diferentes texturas. Aunque en la preparación de los pasteles de mousse no se consideran los más simples si seguirás exactamente las instrucciones de esta receta, luego sin duda obtendrás un delicioso pastel de chocolate con un rico sabor y textura perfecta con la que puedes sorprender cercanos en su conocimiento de las tendencias de pastelería. Ya que en esto el pastel lleva mucho tiempo, es mejor comenzar a cocinarlo con anticipación para que cada uno de los componentes era perfecto y aún había tiempo congelar en el refrigerador. Cocinar un pastel consta de tres etapas: bizcochos, mousse de chocolate y glaseado de chocolate. Los pasteles se hornean unos centímetros menos que la forma del pastel, de modo que fueron envueltos con mousse durante la asamblea. Cuando el pastel se congele, vierta su glaseado de chocolate. Sirve el pastel de mousse frío y наслаждайтесь его тающей текстурой. 
Time: 11 час. Dificultad: porciones fáciles: 12 – 16 recetas usan envases medidos volumen: 1 taza (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 tazas (st.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (Art.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Tortas de chocolate y café
- 125 ml. agua hirviendo
- 60 gr chocolate negro picado
- 60 gr mantequilla en cubitos
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 100 gr. azucar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 160 gr harina premium
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 3/4 cucharadita refresco
- 1/4 cucharadita sal
- 125 ml. café fuerte y caliente
Mousse
- 720 ml. crema batida, dividir
- 350 ml. chocolate con leche picado
- 3 yemas grandes a temperatura ambiente
- 100 gr. azucar
- 80 ml agua
Glaseado de chocolate
- 125 ml. agua
- 100 gr. azucar
- 60 ml. crema batida
- 60 gr cacao en polvo tamizado
- 1.5 cucharadas l gelatina en polvo
Recetas con ingredientes similares: harina premium, chocolate amargo, chocolate con leche, cacao, café, huevos, crema, gelatina, jarabe
Preparación de recetas:
- Precalentar el horno a 160 ° C. Aceite 2 moldes para pasteles 20 cm de diámetro Cúbralos con papel pergamino y las paredes. espolvoree ligeramente con harina, vertiendo el exceso.
- En agua hirviendo, mezcle el chocolate y la mantequilla hasta que estén no se derrita, pero quedan pequeños granos.
- Batir el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla duplique su volumen. (aproximadamente 2 minutos en una mezcladora de alta velocidad), y luego con una espátula mezcla la mezcla de chocolate, vierte la harina en el mismo tazón, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal y mezclar, luego mezclar masa de café caliente (la masa se volverá más líquida). Derrame uniformemente masa en formas preparadas.
- Hornee pasteles de café con chocolate durante unos 25 minutos, hasta que Un probador insertado en el medio del pastel no saldrá limpio. Completamente enfriar los pasteles en los moldes. Nota Tenga en cuenta que para esto solo se requiere 1 pastel para el pastel, pero será más fácil hornear el pastel receta completa, y la segunda de ellas se congela y se usa en receta de ptifur.
- Mousse: prepare un molde desmontable con un diámetro de 22 cm., cubriendo su parte inferior con papel pergamino (para que el pastel de mousse esté es más fácil salir del formulario, pero luego recuerda eliminarlo). Batir 360 ml. crema a picos medianos en el batidor y colóquelos en la nevera
- Calentar los 360 ml restantes. crema, casi llevándolos a hervir y luego verterlos sobre el chocolate picado. Dejar en 1 minuto, luego mezclar suavemente.
- Pon las yemas de huevo en un tazón y bate a alta velocidad por un minuto En una cacerola pequeña a fuego alto, caliente el azúcar y agua y cocine (lubricando periódicamente las paredes de la sartén con agua) hasta temperatura 120 ° C en un termómetro para jarabe. Comienza a batir los huevos yemas a velocidad media, y luego vierta jarabe caliente en la pared Cuencos con cuidado para evitar salpicaduras. Aumentar la velocidad mezclador al máximo y batir hasta que la masa se duplique en volumen y no se enfría a aproximadamente 40 ° C (ligeramente por encima de la temperatura cuerpo).
- Mida la temperatura del chocolate, también debe estar cerca de 40 ° C, y mezclar el chocolate derretido en las yemas batidas. Fresco en durante 15 minutos o a temperatura ambiente, luego en 2 pases agregue crema batida fría.
- Vierte la mitad de la mousse en un molde partido. Cortar uno de las capas del pastel horizontalmente por la mitad y colóquelas encima de la mousse, alineando en el centro Vierte la mousse restante sobre el pastel y coloca con cuidado la segunda mitad del pastel encima, presionando suavemente para que la mousse cubra lados del pastel, pero sin hundirlo mucho. Envuelva el molde en grado alimenticio filmar y poner en el congelador para que la espuma se congele, al menos durante 4 horas o toda la noche.
- Cocina el glaseado mientras se prepara el pastel: mézclalo sartén agua mediana, azúcar y crema y llevar a hirviendo Después de hervir, bate el cacao en polvo y cocina a ebullición baja (si es necesario, bajando el fuego) durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia (la consistencia no cambiará). Despegar losas Remojar la gelatina en 60 ml. agua fría y luego revuelva en la mezcla caliente hasta que esté completamente disuelto. Enfriar la guinda temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 3 horas Deje la mitad del glaseado para la próxima receta. ptifurov.
- Recoge el pastel: saca el pastel del congelador, voltear el molde sobre la parrilla ubicada sobre el puesto bandeja para hornear de papel pergamino. Usando un secador de pelo en el mínimo cálido modo, caliente suavemente el molde primero en los lados, luego en la parte superior, para soltar el bizcocho Caliente el hielo frío de vez en cuando. revolviendo un batidor hasta que se derrita y se convierta homogéneo, y verterlo sobre la torta, distribuyendo suavemente espátula, de modo que la formación de hielo cubra uniformemente la parte superior y los lados del pastel. Coloque el pastel en el refrigerador por al menos 30 minutos, luego cambie póngalo en el soporte y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. El pastel de mousse se puede almacenar en el refrigerador por 4 días
