Mantequilla “Abuela” con chocolate y mazapán – una receta detallada cocinando
Autor de recetas – Gail Gand (EE. UU.) – pastelero y copropietario restaurante de chicago TRU
Time: 4 час. 45 min Dificultad: fácil Porciones: 4 Las recetas usan dimensiones capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Opara:
- 2 cucharadas harina de trigo
- 1 cucharada l azucar
- 85 gr. levadura
- 2 cucharadas leche tibia
La masa:
- 1 y 1/4 art. azucar
- 1/4 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita sal
- 10 yemas de huevo
- 2 huevos
- 4 – 5 cucharadas harina de trigo (más si es necesario)
- 1/2 cucharada ghee
Relleno de chocolate y almendras:
- 400 gr. pasta de almendras
- 5 claras de huevo
- 2 cucharadas l mantequilla ablandada
- 225 gr. chocolate negro picado
Recetas con ingredientes similares: harina, masa de levadura, almendra pasta, chocolate amargo, extracto de vainilla, huevos, leche
Preparación de recetas:
- Prepare la masa: en un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la levadura y leche tibia, luego cubra el recipiente con film transparente y deje a temperatura ambiente durante una hora.
- Prepare la masa: en el tazón de la batidora estacionaria, con una batidora, mezcle azúcar, vainilla, sal, huevo yemas y huevos. Coloque el gancho de masa en la batidora, agregue harina y masa y mezclar, luego vierta la mantequilla derretida. Amasar con un gancho para la prueba
- Transfiera la masa a un recipiente engrasado, cubra y deje, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1.5 horas
- Mientras tanto, prepare el relleno: instale en la batidora masa de mantequilla y mezcla de pasta de almendras, huevo proteínas y mantequilla. Agregue el chocolate y mezcle hasta estado homogéneo
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo, pon la masa sobre ella y amasa para liberar el exceso de aire. Divide la masa por la mitad. Cubra una pieza con una toalla húmeda mientras enrolle otro en un rectángulo de 20×35 cm. y un grosor de 0.5 ver
- Deje la masa mientras enrolla otra pieza. Diseñar en cada rectángulo es 1/2 relleno, luego rodéalos en un rollo y pellizca bien el borde. Presione la masa ligeramente con un rodillo, luego gíralo 6-8 veces. Deja que la masa descanse unos minutos.
- Hacer espirales de la masa y ponerlos en 2 engrasados moldes para pasteles con un diámetro de 20 cm. (O puedes poner la masa en 2 formas engrasadas con un agujero en el medio.) Cubra cada dar forma con una toalla húmeda y dejar encajar en un lugar cálido hasta casi se duplicó en volumen, en unos 30-60 minutos.
- Hornee la masa durante 45 minutos, luego deje enfriar en forma.
