Para una capa de chocolate de pastel ganache es perfecto – crema de chocolate y crema espesa. La forma más fácil de cocinarlo es derretir el chocolate picado en crema caliente y completamente para mezclar Cuanto más gorda es la crema, más elástica y tierna Consigue una capa intermedia. También se puede agregar a la crema de chocolate. sabores en forma de licores de frutas.
El autor de la receta es Jacques Torres, un famoso pastelero francés, chocolatero
Time: 15 мин. En recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 litro crema grasa
- 1,2 kg chocolate negro finamente picado
- 120 ml. Licor Grand Marnier o vodka Stoli
Recetas con ingredientes similares: chocolate amargo, gran licor. Marnier, vodka, crema
Preparación de recetas:
- En una olla con un volumen de 2 litros. con un fondo grueso vierta crema de grasa y calentar hasta que comiencen a formarse burbujas en los bordes. Chocolate pique lo más pequeño posible para que se derrita más rápido. Espolvorea un tazón mediano Vierta la mitad de la crema caliente y el chocolate. dejar por 30 segundos. Luego mezcle lentamente con un batidor hasta obteniendo una masa homogénea. No vierta en chocolate frío inmediatamente Toda la crema. Por cambios bruscos de temperatura, grasa en la composición del chocolate. comenzará a separarse.
- A medida que el chocolate se derrita, verás cómo Será elástico. Esto significa que la grasa no se separa. Si gordo exfoliar, el ganache dejará de ser elástico y se volverá muy fluido. Para que esto no suceda, y la crema sea homogénea, es mejor Use una licuadora de mano. Añadir gradualmente la crema restante y mezcle el ganache hasta que quede suave consistencia
- Si el ganache está estratificado, esto es fácil de arreglar. Solo agrega una pequeña cantidad de crema fría y mezcle bien. Crema volverá a la consistencia deseada. Debe ser grueso Brillante y uniforme. Luego agregue aromatizantes y mezclar Vierta ganache en una bandeja para hornear cubierta de comida film y distribuir uniformemente con una espátula de silicona.
- Cubrir con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente. temperatura durante al menos 4 horas. O cocine ganache por la noche y déjalo toda la noche. Cuando la crema se endurece, se hará más espesa.
- Cuando el ganache espese a la consistencia de la pasta de dientes, use La espátula de repostería los cubre con una capa de pastel.
