El chocolate templado es el secreto de un look profesional chocolates El chocolate no se derrite, tiene una superficie lisa, la textura debe ser recristalizada para adquirir estos propiedades. El chocolate templado cruje muy bien cuando se prueba calidad Si el chocolate simplemente se derrite sin endurecerse, por regla general, se vuelve suave o viscoso, y también puede ser gris o rayas y manchas blancas. Es imposible sumergir productos en ellos; simplemente recoger un bulto grumoso en sí mismos y fluir cuando temperatura ambiente El temple ayuda a evitar estos problemas comunes y obtener hermosos chocolates como del transportador de fábrica.
La autora de la receta es Elizabeth Labau, una escritora culinaria, pastelero, fotógrafo de alimentos de Salt Lake City, Utah, EE. UU.
Time: 1 hour.
Receta:
�Necesito templar el chocolate?
Si quieres hacer dulces que sean lisos y brillantes por fuera, pero no está listo para pasar tiempo en templar, hay dos opciones. Puede use glaseado listo para usar (un producto llamado Candy Melts) en lugar de chocolate derretido normal, también conservará propiedades a temperatura ambiente. Si decides derretir chocolate normal, entonces los dulces cubiertos con él deben mantenerse en refrigerador y salga justo antes de servir para que no desvanecido Necesitarás:
- 450 g mínimo de chocolate
- Termómetro de chocolate
- Horno de microondas
- Bol de vidrio apto para microondas
- Paleta de goma
- Elija chocolate, amargo, leche y chocolate blanco, la temperatura de temple para cada uno es diferente. Lo mejor es tomar una masa de 450 g., Ya que una gran cantidad de chocolate conserva la textura necesaria por más tiempo y no se agrieta. Si es más de lo que necesita, siempre puede dejar excedentes para uso futuro El chocolate negro es más fácil de templar (70% de cacao), así que si es la primera vez que lo haces, te recomiendo tomar exactamente eso, no diluido con leche en polvo. Cuando tu entrenar, puedes experimentar con leche o blanco con chocolate Asegúrate de que tu chocolate tenga una buena textura. es decir, es brillante y duro. Si tiene blanco o gris capas, o se desmorona, entonces ese chocolate no es la mejor opción para Este método de endurecimiento. Tampoco uses chocolate chips, templar es mucho más difícil.
- Picar el chocolate. Alrededor de una cuarta parte del chocolate. lado. Corte los 3/4 restantes en trozos pequeños y colóquelos en Un recipiente apto para microondas.
- Derretir el chocolate. Calienta un bol de chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos. Después de cada llamada mezclar Calienta y revuelve hasta que el chocolate se derrita completamente no derrite con su calor las piezas descongeladas restantes y La masa de chocolate no será uniforme.
Lleve el chocolate negro a 46 ° C, leche o blanco – hasta 43 ° С. Cuando el chocolate se derrita, verifique la temperatura usando un termómetro Si está por debajo de 46 ° C, caliente el chocolate. intervalos cortos hasta alcanzar esta temperatura, pero Míralo de cerca. No dejes que se caliente más de lo necesita, de lo contrario puede volverse apretado, intratable o incluso quemarse Agregue la porción restante de chocolate al tazón y suavemente revuelva para combinar con la masa total, entonces la temperatura caerá Revuelva casi constantemente, derritiendo una pieza chocolate Utilizo movimientos de rascado para meter esta pieza en la masa derretida. El chocolate caliente derretirá esa porción que agregaste, y esto a su vez contribuye al enfriamiento chocolate derretido Enfriar chocolate negro a 32 ° C, leche o blanco – hasta 30 ° C. Sigue revolviendo el chocolate hasta que se enfría a la temperatura especificada. Verificar densidad chocolate Unte un poco de chocolate en una pieza con una espátula pergamino o papel encerado y ver si se endurece. El chocolate bien templado comenzará a solidificarse en unos pocos minutos Verás que al principio perderá su brillo y se volverá más mate, luego se solidificará alrededor de los bordes. En un cuarto fresco Una capa de chocolate endurecido debe solidificarse durante 4-6 minutos. Si el no se ve endurecido, sigue revolviendo y enfriando el chocolate otros 1-2 grados, y luego verifíquelo nuevamente. Chocolate diferente fabricantes, así como diferentes condiciones ambientales a veces requieren otras temperaturas para templar. Eliminar posible trozos de chocolate derretido. Si un trozo de chocolate no es completamente derretido, retírelo de la masa derretida para no contribuyó al enfriamiento demasiado rápido. Tu chocolate templado y listo! Ahora proceda directamente a haciendo dulces Puede cubrir productos refrigerados terminados chocolate templado, para esto necesita ser derretido para trabajar temperatura Y sumerge dulces o trufas para dar brillo. punta para uso 
Para trabaje con chocolate templado, necesitará fundirlo microondas o en un baño de agua, debe estar tibio, pero no caliente Temperatura de funcionamiento, idealmente 29-31 ° C para oscuridad chocolate y 30 ° C para leche o blanco, le permiten cómodamente Envuelva productos. Se puede mantener sobre la sartén con agua tibia (pero no hirviendo) agua, revolviendo ocasionalmente, o intente ponerse una estera eléctrica tibia, baja temperatura y poner una toalla entre una almohadilla térmica y un tazón. Lo que sea El método que elija, es importante controlar la temperatura y, a menudo revuelve el chocolate para que toda la masa se mantenga igual temperatura Recetas con ingredientes similares: chocolate
