Rollitos de col con relleno de pescado en Pascua (Pascua) – una receta detallada cocinando
El autor de la receta es Wolfgang Pak, un chef profesional, escritor culinario
Time: 3 час.20 minutos Dificultad: fácil Porciones: 12 Las recetas usan dimensional capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cabeza de repollo (aproximadamente 1,1 kg.) Repollo
- 900 gr. filete de pescado blanco en rodajas, como lucio, carpa, perca
- 1/2 cucharada harina de matzo
- 1 cucharada l aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana picada (140 gr.)
- 3 huevos divididos en proteínas y yemas
- 1/2 cucharada perejil italiano picado
- 2 cucharadas l hojas de estragón frescas picadas (6-7 ramitas)
- 2 – 3 cucharaditas sal
- 1/2 cucharadita pimienta blanca molida
- Pimienta de cayena al gusto
- 1 litro caldo de pescado
- 1 zanahoria mediana pelada y finamente pelada el tamaño
- 1 tallo de puerro finamente acechado (solo blanco parte)
- Rábano picante casero (* ver consejo)
Recetas con ingredientes similares: col blanca, perca, matzo, guisantes blancos, pimienta de cayena molida, rábano picante, remolacha, zanahorias, huevos, puerro, perejil, estragón
Preparación de recetas:
- Blanquee una cabeza de repollo en agua hirviendo con sal para unos 5 minutos, luego poner en un fregadero lleno de frío agua Separe las hojas enteras y corte la parte gruesa (vena). Cuando quitas las hojas superiores, es posible que tengas que poner el repollo nuevamente en agua hirviendo para que las hojas internas se ablanden. Secar las hojas en una toalla limpia
- Vierta la harina de matzá en un tazón pequeño. Vierte 1 taza caldo y dejar. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña aceite A fuego medio, fría las cebollas hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. No marrón Deje enfriar en un tazón de madera o en una tabla de cortar. picar finamente el pescado con un cortador o un cuchillo grande. Agregar harina de matzá con caldo, cebolla fría, 3 yemas de huevo, perejil picado y estragón, 2 cucharaditas. sal, blanco y cayena pimienta Sigue cortando hasta que los ingredientes se mezclen.
- En un tazón limpio mediano, bata la clara de huevo hasta que densidad, pero no picos estables. Revuelva un poco de proteína en mezcla de pescado, luego mezcla rápida pero suavemente el resto Ardillas Lleve un poco de pescado a ebullición para probar el sabor. caldo, sumerja una pequeña bola de mezcla de pescado y hierva dentro de 5 minutos Intenta y ajusta la cantidad de especias.
- Precaliente el horno a 190 ° C. Precaliente el pescado restante. caldo y vierta un poco en una fuente para hornear 28×43 cm. Divida mezcla de pescado en 12 partes, aproximadamente 110 gr. en cada y envuélvalas en 1-2 hojas de repollo. Cuando llegues a más hojas pequeñas, entonces necesitarán 2 piezas para envolver cantidad indicada de pescado.
- Después de envolver todos los peces, coloque los paquetes en preparó una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. El formulario debe ser libre de ingresar los 12 repollo relleno. Vierte el pescado con el caldo restante, acuéstate encima juliana zanahorias y puerros. Cubra el molde con papel aluminio y hornear por 30 minutos Dejar enfriar en caldo y si es necesario mantener en el refrigerador. Servir: poner 1 col de pescado en cada uno de 12 platos, decorar con una pequeña cantidad de zanahorias y puerro Servir con rábano picante casero, blanco o rojo (* ver sugerencia). * Para la preparación de rábano picante blanco rallar finamente el rábano picante fresco pelado en un tazón pequeño, cubrir pegue la película y refrigere antes de usar. * Para cocinar el rábano picante rojo, hervir hasta que esté suave 225 g. remolachas Pelarlo, luego rallarlo en un tazón mediano tamaño Agregue aproximadamente 1/2 cucharada. rábano picante rallado, o al gusto, y mezclar bien Antes de usar, almacenar, cubierto, en la nevera
