Ramen en caldo Tonkotsu con crujiente frito pato

Tonkotsu-ramen es un fideo japonés tradicional servido en rico caldo de tonkotsu, cocinado con huesos de cerdo y pollo. El delicioso sabor y aroma del caldo también se agregará a él al cocinar patas de champiñones, ajo, jengibre y cebolla. Lata de caldo cocinar con anticipación, así como confit de pato, que se servirá ramen Y antes de servir, prepare los fideos en el caldo thinkotsu y sirva sobre la mesa, agregando fritos hasta que estén crujientes carne de pato confitada de fibra, hierbas frescas y tradicional hervida para Tonkotsu-ramen. Pellizcar El sésamo le dará al plato más encanto asiático.

El autor de la receta es el chef del restaurante de cocina y cultura asiática. Buya Ramen, piezas Florida, EE. UU.

Time: 9hora 1 5 minutos Dificultad: mediana Porciones: 1 Utilizado en recetas envases volumétricos: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1cucharadita (cucharadita) – 5 ml.

Ingredientes para la receta:

Fideos y verduras

• 100 gr. fideos ramen frescos
• 30 ml aceite vegetal mezclado
• 100 gr. pato confitado picado, ver receta. abajo
• 30 ml aceite de sésamo
• 60 gr hongos shiitake picados
• 60 gr takana (hojas de mostaza en escabeche) picadas
• 0,5 l receta de caldo tonkotsu ver abajo
• Medio huevo cocido
• 30 gr col picada bok choy
• 30 gr cebollas verdes picadas
• 15 gr semillas de sésamo

Pato confitado

• 2 pato cuarto trasero
• 2 cucharaditas sal gruesa
• 4 dientes de ajo picados
• 3 hojas de laurel
• 28 g guisantes de pimienta negra
• 30 gr ramitas frescas de tomillo
• 0.6 l aceite vegetal mezclado
• 300 gr grasa de pato derretida

Caldo Tonkotsu

• 2 pezuñas de cerdo
• 450 gr huesos de pollo
• 8 plumas de cebolla verde, solo la parte blanca
• 4 dientes de ajo pelados
• 60 gr patas de hongos
• 30 gr raíz de jengibre fresca picada
• 2 cucharaditas sal
• 60 gr manteca molida

Recetas con ingredientes similares: fideos, col lateral, cebolla verde, hongos shiitake, hojas de mostaza, laurel, tomillo, grasa de pato, caldo, patas de pato, confit de pato

Preparación de recetas:

1. En una sartén a fuego alto, caliente el aceite vegetal y agregar pato confitado. Freír, sin interferir, hasta que esté crujiente con un lado, luego voltear con una espátula y freír con la misma reverso, solo unos 6 minutos. Retire la sartén de fuego
2. En una cacerola a fuego medio, caliente el aceite de sésamo y agregue shiitake y takana. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones ablandar, 4-5 minutos. Agregue el caldo tonkotsu y llévelo a hirviendo
3. Hierve agua en una sartén y agrega ramen. Cocine durante 60 segundos, luego drene el agua y ponga los fideos en agua hirviendo. caldo Cocine el caldo y el ramen por otro minuto, revolviendo ocasionalmente. (Me gusta mezclar con palillos chinos, mucho más conveniente y muy auténtico.) Transfiera el ramen y el caldo a un tazón y agregue pato crujiente y huevo pasado por agua. Espolvorea bok choy con repollo verde cebollas y semillas de sésamo.

4. Pato confitado

   Precalentar el horno a 175 ° C. Espolvorea los trozos de pato con sal y pon póngalos en una asadera con una profundidad de 10 cm. Agregue ajo, laurel, pimienta y tomillo Agregue aceite vegetal y grasa de pato a la asadera para trozos de pato se sumergieron en aceite.

5. Cubra y hornee hasta que la carne salga del hueso, Alrededor de 3 horas. Retire el pato del horno; genial para 15 minutos antes de drenar la grasa. Seleccione cuidadosamente la carne de pato tirar la piel, los huesos, el ajo, la pimienta, el tomillo y el laurel. Dejar de lado hasta que esté listo para usar o refrigerar, si usas después

6. Caldo Tonkotsu

   Llena la sartén dos tercios con agua; agregue pezuñas de cerdo y huesos de pollo Cocine hasta que el rojo deje de salir de ellos. sangre, unos 20 minutos. Escurrir y lavar la sartén. Meticulosamente enjuague los huesos quitando todo el gore restante.

7. Vuelva a colocar los huesos lavados en la sartén y llene con agua para Cúbrelos completamente. Llevar a ebullición, quitando la espuma restante, que flotará a la superficie. Agregue cebollas, ajo, patas champiñones, jengibre y sal. Cubra y cocine hasta el caldo se volverá aromático, 3-4 horas, verificando periódicamente el nivel del líquido y agregando más agua según sea necesario a los huesos todo el tiempo permaneció sumergido.
8. Aproximadamente 30 minutos antes de que el caldo esté listo, agregue molida la grasa de cerdo y continúe cocinando. Colar el caldo una olla grande y eliminar el exceso de grasa.