Costillas de ternera guisadas en vino: una receta detallada para cocinar.
El autor de la receta es Wolfgang Pak, un chef profesional, escritor culinario
En ремя: 3 час. 45 minutos Dificultad: fácil Porciones: 6 recipientes medidos se usan en recetas volumen: 1 taza (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 tazas (st.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (Art.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 piezas de costilla pelada y películas de borde de costilla
- 1 botella de vino Cabernet Sauvignon
- 2 cucharadas l aceite vegetal
- 1 cucharadita guisantes de pimienta negra triturados
- Harina de matzá para empanar
- 10 dientes de ajo pelados
- 8 pelados, lavados, cortados a lo largo y secados grandes chalotes
- 2 pelados y picados en longitud, 2.5 cm de tamaño. zanahorias
- 2 pelados y picados en longitud, 2.5 cm de tamaño. apio
- 2 cucharadas l pasta de tomate
- 1 tallo de puerro mediano picado grueso (solo partes blancas y verde claro)
- 6 ramitas de perejil
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 l caldo de carne sin sal o caldo de pollo
- Sal y pimienta blanca molida
Recetas con ingredientes similares: carne de res, vino tinto, zanahorias, apio, pasta de tomate, pimienta negra, pimienta blanca guisantes, matzo, chalotes, ajo, laurel, tomillo, perejil
Preparación de recetas:
- Vierta el vino en una olla grande y colóquelo en medio el fuego Cuando el vino esté tibio, enciéndalo suavemente. Dar la llama salir, luego aumentar el fuego para que el vino hierva. Evaporarlo por 1/2. Retira la sartén del fuego.
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliéntela a 180 ° C. Вun brasero o una sartén de cerámica grande lo suficientemente grande para caber toda la carne, calentar a fuego moderado aceite Sazone las costillas con sal y pimienta triturada. Espolvorear carne alrededor de 2 cucharadas l harina de matzá, luego cuando la mantequilla está caliente, Ponga las costillas en la sartén y saltee durante 4-5 minutos. con cada mano hasta que estén bien dorados.
- Pon las costillas fritas en un plato. Retirar de la asadera todas las grasas excepto una cucharada, reduzca el fuego a medio y mezclar vegetales con hierbas. Freír las verduras a la ligera, 5-7 minutos. Luego agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto para que se mezcle con el contenido de la asadera. Agregue el vino hervido, frito a la sartén costillas y caldo. Llevar a ebullición, cubrir bien la sartén Tapa y poner estofado en el horno durante aproximadamente 2,5 horas, hasta las costillas no se ablandarán lo suficiente si se perforan con un tenedor. Aproximadamente cada 30 minutos levante la tapa, monte y deseche toda la grasa que aparece en la superficie.
- Transfiera suavemente la carne a un plato caliente con bordes y mantener el calor. Hervir el líquido restante en la sartén para haciendo la salsa hasta que espese y sobre hasta 1 litro Sal, pimienta y colar a través de un tamiz de malla fina, deseche los trozos sólidos. Sirva: Vierta la carne sobre la salsa. Sirva con vegetales fritos (vea la receta) de su elección.
