Chuleta de carbón extremadamente salteada frita común no solo en la cocina caucásica, sino también como plato, característico de las comidas campestres. Declaraciones “ir a la barbacoa” y “ir de picnic” casi se ha convertido en sinónimo.
Las recetas de barbacoa son extremadamente diversas.
Un poco de historia
Los orígenes de cocinar carne en la hoguera van a la prehistoria tiempos Este es un plato tradicional de muchos pueblos nómadas y sedentarios. del mundo La misma palabra “shish kebab” proviene de los idiomas del grupo turco. En traducido del tártaro de Crimea “shish” – bayoneta o pico, es decir, comida, ensartado en un asador.
En escitas, “sha” significa carne y “liga” – cortar. Los turcos tienen un plato antes Todavía se llama “shish-kebab” (carne frita en un asador). Bajo La influencia del yugo turco, la preparación de la barbacoa se incluyó en el búlgaro La cocina.
Entre los pueblos de Transcaucasia, el kebab es un nacional tradicional. comida, aunque los métodos de su preparación difieren notablemente. En Las diferentes cocinas tienen sus propios matices y secretos que afectan el sabor. Nombres También diferente, aunque la esencia es una. En Azerbaiyán es “kebab”, en Osetia – el “physonag”, Armenia – “Horovac”, Georgia – “Mtsvadi”.
Los pinchos en los que se ensarta la carne se llaman en el Cáucaso brochetas que fonéticamente hacen eco de baquetas – dispositivos para limpiar barriles de armas de fuego. En cazadores y soldados en el campo frito ellos mismos almuerzo.
En Europa occidental hasta mediados del siglo XVIII, decoración. de cualquier evento significativo fue el cadáver de un cordero, liebre o faisán, horneado en un asador. Los platos se llamaban: carne “picada” (brochetas para no quemarse en un fuego abierto).
En el salvaje oeste, la carne “picada” se ha “volteado”. Entonces en América apareció barbacoa – un plato frito en una parrilla.
�De qué está hecha la barbacoa?
Muy a menudo, por supuesto, de carne. Cualquier carne grasa es buena. (lomo, lomo, cuello, espalda, costillas), es mejor si Habrá cordero. Como opción, carne de cerdo, así como ternera y carne de res Las brochetas están hechas de órganos internos: corazón, riñones, hígado, cola gorda. Pollos caseros y juego, así como pescado en trozos o en su totalidad. Brochetas de verduras con berenjenas, lechugas, tomates, champiñones, papas como No solo vegetarianos.
Para la barbacoa, marinar la carne con especias es muy importante. Para suavizar las fibras duras en la base del adobo debe ser algo agrio: vinagre, vino, granada, jugo de limón o tomate, productos lácteos:
- yogurt
- Katyk
- yogurt
- Ayran
- koumiss
- kéfir y yogurt.
Hay recetas de kebab, donde para remojar la carne agua mineral e incluso cerveza.
Recetas de pollo kebab: adobo
El pollo, a diferencia del resto de la carne, no es tan gordo y el cuerpo mejor absorbido Un kebab de pollo es considerado el más rápido en cocinar, ya que las aves de corral tiernas no requieren mucho tiempo decapado
- Casi cualquier parte del shish kebab del ave es adecuada cadáveres, ya sean piernas, caderas, alas o filetes. A la barbacoa resultó delicioso, debería ser jugoso, así que es muy importante no para secar carne tierna al freír.
- Shish kebab en salsa de tomate y kéfir. Picar el pollo en porciones poner en pedazos en un tazón, alternando capas de cebollas con aros, carne y tomates, cortados en círculos. Pimienta y sal cada capa por separado Vierta el kéfir encima, mezcle todo y déjelo por tres horas, luego ensartadas en brochetas, alternando carne con tomates y cebollas Asa hasta que esté cocido.
- Pollo con pimiento morrón. Añadir a las rodajas de pollo una cucharadita de pimentón molido seco, media cucharadita de azúcar y sal al gusto, cebolla picada. Mezclar bien y machacar la masa con las manos. antes de la asignación de jugo. Dados dulces búlgaros por separado pimienta Ensarta el pollo en una inclinación, alternando con trozos de pimienta, y luego freír de la forma habitual.
- Pollo con piña. Para la marinada necesitarás 100 g de salsa de tomate y la misma cantidad de salsa de soja, jugo exprimido de una naranja, una cucharada azúcar moreno, raíz de jengibre, de unos 5 cm de largo (frotar sobre rallador fino). Mezcla los ingredientes, baja los picados trozos de dos pechugas de pollo (aproximadamente 700 g) y dejar actuar durante una hora. Corte la piña por separado (fresca o enlatada) y las rebanadas deben ser un poco menos que trozos de carne. Cadena en brochetas mezclar y freír.
- Pollo con frutos secos. 600 g de filete cortado en cubos; 3 cm, agregue sal marina, aros de cebolla, espolvoree con condimentos. Barajar Haga una marinada con salsa de soja (5 cucharadas) y salsa de tomate (solo una cucharada es suficiente), vierta el pollo y enviar en frío por al menos una hora. En paralelo vierta frío hervir agua durante 20 minutos, ciruelas pasas (150 g) y albaricoques secos (150 g) hervir unos cinco minutos hasta que estén suaves. En brochetas alternar pollo con frutas secas preparadas y aros de cebolla. Freír en quincho
- Bacon Chicken. Filete (1 kg) cortado en trozos de hasta 3 cm, agregue especias (pimentón, laurel molido, pimienta de cayena, pimienta negra molida, orégano en polvo, sal al gusto). Verter marinada de yogurt (tres cucharadas) y aceite de oliva (Una cuchara es suficiente). Mezcle todo bien, dando La capacidad de condimentar y marinar se distribuye uniformemente. Durante Sostenga la pieza de trabajo durante varias horas en frío. Por cada brocheta ensarte tres o cinco trozos de pollo, envolviéndolos en tiras de tocino. Opción simplificada: corte el tocino en cubos, así como el pollo y alternar en brochetas.
