verduras en rodajas clásicas
Cortar verduras es un proceso muy emocionante y muy importante. en la cocina por la forma y el tamaño del picado El producto depende de su tiempo de preparación. Si en la receta está escrito:
Foto de stock Verduras en rodajas clásicas
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cortar en un cubo pequeño, luego lo cortamos en un cubo pequeño, si no queremos obtener gachas o poco cocidos producto (sin terminar o sin terminar) Esto no es exactamente lo que nos gustaría obtener al final. Aqui puedes ver el tiempo de cocción de algunos productos, esto le ayudará a elegir el tamaño de corte correcto. Pero volviendo a a nuestros carneros, es decir, a nuestro corte correcto y su nombres
Cómo picar verduras para platos regulares
Las formas clásicas de rebanar en la cocina mundial se llaman de la siguiente manera: batonnet, dados, allumette, juliana y brunoise
- Batonnet
La palabra tiene raíces francesas y significa “palitos”. Rebanar es un palo oblongo de forma cúbica con dimensiones de 12 mm? 12 mm? 70 mm. Este corte es la base para cocinar asado, o para cortar en cubos (cubo se puede traducir al inglés como dado). Utilizado para Papas fritas, también para saltear verduras
- Dados
Se puede traducir como un cubo o cristal. Del nombre se convierte Está claro qué forma le da este corte a las verduras. Ahora sobre los tamaños: aquí los cubos se dividen en pequeños (costilla 6 mm) medianos (12 mm) y grande (20 mm).
- Allumette “Match”
Allumette también a menudo se llama fósforos. Rebanar tiene siguientes tamaños: 6 mm? 6 mm? 70 mm. Este hilo se usa para decorar platos, así como para cortar más en pequeños cubos
- Juliana
Es una versión sofisticada de Allumette con tamaños 3. mm? 3 mm? 70 mm. �Por qué es tan popular cortar? Porque ella es muy Conveniente y versátil. Bueno para freír para decoración y es el punto de partida para especies más pequeñas rebanadas como la brunoise.
- Brunoise
Estos son cubos muy pequeños que se obtienen moliendo. cortando a Julienne. Tamaño de costilla 3 mm. El corte se usa para Tratamiento térmico rápido de productos.
Y finalmente, un poco de caza furtiva
- Asegúrese de lavar bien mis productos antes picar
- Corte la comida con cuidado, apresurarse es importante solo al atrapar pulgas.
- Use una buena calidad y bien afilada El cuchillo
- Use una tabla de cortar ancha.
- Córtalo bruscamente a un ritmo constante, no más pequeño. Velocidad rebanar viene con experiencia, no te apresures, llora y tu tiempo profesionalismo
- Cada vegetal y fruta requiere su propia técnica de corte.
- Antes de picar las cebollas, pon el corte limón, entonces no tendrás lágrimas.
