Es un turrón suave y aireado con un maravilloso sabor a chocolate y nueces. Contiene avellanas tostadas y será un gran relleno casero. barras de chocolate Como muchos postres a base de huevo proteínas, el turrón no tolera la humedad, así que para ella preparaciones, elige un día con clima seco, ya que este turrón con es muy suave a temperatura ambiente, se sirve mejor pre-recubierto con chocolate. Al final de la receta se dan Instrucciones sobre cómo cubrir el turrón con chocolate. valor de una porción: (16 barras en total) Calorías 649, total grasas 30 g., grasas saturadas g., proteínas 8 g., carbohidratos 91 g., fibra g., colesterol mg., sodio mg., azúcar g.
La autora de la receta es Elizabeth Labau, una escritora culinaria, pastelero, fotógrafo de alimentos de Salt Lake City, Utah, EE. UU.
En ремя: 1 час. 20 minutos Dificultad: Cantidad media: 16 barras En recetas usadas dimensionales capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
- 110 gr. chocolate sin azúcar para hornear, finamente cortar
- 3 ardillas de huevos grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita sal
- 2.75 art. jarabe de maiz
- 1.3 cucharadas azúcar granulada
- 1/2 cucharada agua
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/3 art. pasta de nuez y chocolate (como Nutella)
- 1.5 cucharadas avellanas tostadas
- 900 gr. recubrimiento de chocolate
Recetas con ingredientes similares: chocolate sin azúcar, huevos, jarabe de maíz, jarabe, azúcar, extracto de vainilla, pasta de nueces de chocolate, avellanas, chocolate
Preparación de recetas:
- Prepare un molde de 22×22 cm., Cubierto con film transparente y luego espolvoreado con un spray antiadherente para cocinar. (Para más fino El turrón se puede tomar en forma de 22×33 cm.)
- Derrita el chocolate en el microondas, revolviendo a intervalos cada 30 segundos para que no se sobrecaliente. Luego deja enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque las claras de huevo con sal en un tazón estacionario grande mezclador bien lavado y secado. Si hay grasa en el tazón o batidor, vencer a las ardillas no funciona bien.
- En una cacerola grande a fuego medio, combine el jarabe de maíz, azúcar y agua Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego vaya de arriba a abajo a los lados de la olla con un cepillo húmedo para hornear eliminando posibles cristales de azúcar. Inserte un termómetro para dulces y preparar el almíbar sin remover hasta que se caliente 110 ° C.
- Cuando la temperatura alcanza los 110 ° C, comienza a batir las proteínas batidora con un batidor. Batir hasta picos constantes. Вidealmente, esta etapa debe lograrse simultáneamente calentando el jarabe a 116 ° C, pero si las proteínas forman picos duros antes de que el jarabe esté listo, apague la batidora. Cambie el batidor de la batidora con la boquilla en forma Las cuchillas.
- Cuando el jarabe se calienta a 116 ° C, retire la olla del fuego y vierta cuidadosamente alrededor de 3/4 cucharadas. jarabe caliente en grandes dimensiones una taza Vuelve a poner la olla en el fuego para continuar el proceso. cocinando
- Ajuste la velocidad de la mezcladora baja y lenta y cuidadosamente vierta 3/4 cucharadas. jarabe en claras de huevo.
- Sigue batiendo las proteínas a velocidad media-baja hasta que se prepara el jarabe restante; se debe llevar a 138 ° C.
- Vierta el jarabe restante en una taza medidora grande con un pico – así que es mucho más fácil y seguro verter Sin apagar la batidora, vierta el jarabe caliente lentamente. Ten mucho cuidado: jarabe te puedes quemar.
- Cuando el azúcar se mezcle completamente con la masa, apague la batidora. Agregue chocolate derretido, extracto de vainilla, Nutella y bien mezclar con una espátula de goma. Finalmente agregue las avellanas tostadas y listo mezclar La masa será densa y pegajosa.
- Poner en el formulario preparado. Dejar reposar por varias horas a temperatura ambiente En estas condiciones, el turrón permanecerá suave y aireado, por lo tanto, para picar uniformemente, pre guárdelo en el refrigerador hasta que se endurezca. Rebanada grande y Cuchillo de cocina afilado. Si el turrón es demasiado pegajoso, antes de cortarlo enjuaga el cuchillo con agua caliente.
Cubra el turrón con glaseado de chocolate:
Derrita el glaseado de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos Cortar el turrón enfriado en pequeñas barras – I Lo corté por la mitad, luego cada mitad en 8 rectángulos, Un total de 16 piezas. Cubra la encimera con cera o papel pergamino Extienda el esmalte con una espátula de metal. una capa delgada en la parte inferior de cada barra, luego colóquela cubierta boca abajo en la superficie de trabajo hasta que se solidifique. Esta baja una capa de chocolate le dará al turrón un poco de dureza para sumergirse glaseado Cuando la capa se haya endurecido, sumerja el turrón en chocolate y retire utilizando dispositivos especiales para acristalamiento. Escurrir el exceso glaseado, deslice la parte inferior del turrón a lo largo del borde del tazón y extiéndalo Una pieza terminada en papel encerado para una solidificación completa. Adios el esmalte todavía está húmedo; si lo desea, espolvoree las barras trituradas avellanas Turrón listo se puede almacenar y servir en la habitación temperatura
