El estado de Texas, como todos los estados del sur de los Estados Unidos, es rico en sus tradiciones. barbacoa. En su mayoría prefieren fumar pechuga de carne. A pesar de que esta parte de la carcasa es dura, si observas todo Reglas de fumar, obtienes un pedazo de la carne de fusión más tierna. Es mejor uso de pecho entero para hacer sándwiches y sándwiches Ponga unas rodajas de carne en un fragante tostadas de ajo, sazonar con cebolla en escabeche y probar настоящий техасский бутерброд. 
Time: 8 час. 40 min Dificultad: fácil Porciones: 8 Las recetas usan dimensiones capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Pecho
- Carne de res con un peso de 3.5 – 4.5 kg., No corte la esquina
- 3 cucharadas l chile en polvo con ancho de pimienta
- 2 cucharadas l sal gruesa
- 1 cucharada l pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada l semilla de apio
- 1 cucharada l semillas de cilantro molido
- 1 cucharada l ajo en polvo
- 1 cucharada l semillas de mostaza molidas
- 1 cucharada l orégano seco
- 1 cucharada l pimentón ahumado
- 1 cucharada l pimienta negra molida
- 2 cucharadas jugo de manzana (en una botella de spray)
- Salsa BBQ calentada
- Además: 3 cucharadas. astillas de roble o nogal (o 6 barras), empapado en agua durante 1 a 3 horas
Tostadas de texas a la parrilla
- 2 hogazas de pan blanco para tostadas, en rodajas en 5 rebanadas ver
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 4 dientes de ajo picados
- 250 gr mantequilla ablandada
- 2 cucharadas l perejil finamente picado
Cebollas Rojas En Escabeche
- 1.5 cucharadas vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas l azucar
- 1 cucharadita semilla de mostaza
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas medios anillos
Recetas con ingredientes similares: carne de res, pan blanco, condimento chile, pimienta de Jamaica, semillas de apio, cilantro, ajo polvo, semillas de mostaza, pimentón, orégano, vinagre de manzana, vino vinagre, perejil
Preparación de recetas:
- En un tazón, mezcle todas las especias. Frota la pechuga abundantemente con la mezcla, envuélvala bien en film transparente y póngala en el refrigerador al menos 4 horas o un día. Retire la carne una hora antes de fumar. del refrigerador, retire la película y deje en la habitación temperatura
- Calienta el ahumadero a 107 ° C vertiendo carbón y unos puñados de papas fritas empapadas. Esta temperatura debería mantener durante todo el proceso de fumar. Si fuma en la parrilla, deje espacio para el calor indirecto empujando todos los carbones en una dirección y rociándolos con astillas de madera. Sigue temperatura de calor 107 ° С todo el tiempo de fumar, si es necesario agregando más astillas de madera antes de envolver la pechuga en papel de aluminio.
- Coloque la pechuga en la rejilla del ahumadero con el lado gordo hacia arriba y cierre por fumar durante mucho tiempo Abra el ahumadero brasero cada 1 – 2 horas y espolvorea abundantemente la pechuga con jugo de manzana para que la carne No demasiado seco. Además, si esto incluye un dispositivo ahumaderos, vierta jugo de manzana en la bandeja de agua.
- Cuando la temperatura interna de la carne alcanza 74 – 76 ° C, después de aproximadamente 4 horas, envuelva la pechuga en papel de aluminio y continuar fumando por otras 3 horas 30 minutos – 4 horas 30 minutos Esta pequeña El truco es muy útil, especialmente para los principiantes, para suavizar la carne. En a una temperatura de aproximadamente 90 ° C, el tiempo de fumar es de 1 hora 30. min por cada libra
- La falda está lista cuando la temperatura de la carne es de 85 ° C. Salir abandone el ahumadero por 20 minutos. Expande la lámina sobre un sumidero grande para no derramar líquido. Corte puntiagudo borde de pechuga carbonizada y reservar para otros platos (p. ej. Frijoles Pintos con Carne Cinder). Luego picar finamente la carne tostadas de texas a la parrilla: en una cacerola pequeña calienta el aceite y fríe el ajo por 1 minuto. Ligeramente enfríe y agregue la mantequilla, sal y pimienta al gusto. En la parrilla, fría el pan por ambos lados hasta que esté dorado. Listo engrase las tostadas con mantequilla de ajo.
- Unte las tostadas de Texas con salsa de barbacoa, coloque encima varias rodajas de pechuga y cebolla en escabeche. Receta de pechuga ahumada en texas. El vino tinto Cabernet Sauvignon es adecuado para el plato.
Cebollas en escabeche
En una cacerola pequeña, hierva una mezcla de vinagre, azúcar, semillas de mostaza y 1 cucharada. l sal Hervir durante aproximadamente 1 minuto, hasta el azúcar y la sal no se disolverán por completo. Verter líquido en un tazón pequeño y deje enfriar por 10 minutos. Poner en marinar los aros de cebolla, cubrir y refrigerar al menos por 1 hora o por un día.
