Linguica (puerto. Linguiça) – portugués tradicional Salchicha de cerdo con un brillante aroma a ajo y pimentón. Inmigrantes de Azores trajo la receta Lingwiki a EE. UU., Es popular dondequiera que vivan los emigrantes portugueses, especialmente en Brasil Esta salchicha se come de cualquier forma: en sándwiches, varios aperitivos, como parte de los primeros platos, se agrega al guiso. Muy �Ingrediente versátil e increíblemente delicioso! Especialmente si hacer lingüística en casa a partir de ingredientes naturales. Siguiendo instrucciones en la receta, obtendrá excelentes salchichas que puede almacenar en el congelador y cocinar varios platos con ellos, o remojar y servir como un manjar o como parte de sándwiches.
Autor de recetas – Hank Shaw – creador de American recetas de copyright para juegos, escribe libros y colecciona fotografías de caza o pesca
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Tiempo: 5 horas. Las recetas usan recipientes volumétricos con un volumen de: 1 vidrio (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (Art.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml
Contents
Ingredientes para la receta:
- 1,5 kg Paletilla de cerdo o carne de jabalí
- 700 gr. grasa de cerdo
- 34 gr sal gruesa
- 6 gr. sal de nitrito Instacure No. 1 (opcional, si usted va a fumar salchicha)
- 1 cucharada l dextrosa o azúcar blanca
- 10 dientes de ajo picados
- 1 cucharada l pimentón dulce
- 1 cucharadita pimentón picante o pimienta de cayena
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- 1 cucharada l orégano seco
- 1 cucharada l pimienta negra molida
- 0.5 cucharadas leche en polvo (opcional – ayudará a la salchicha mantener la humedad cuando se fuma si se fuma)
- 3/4 art. vino tinto portugués
- Tripa natural para embutidos
Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo picada, manteca de cerdo, pimienta negra guisantes, pimienta de cayena molida, orégano, ajo, pimentón, leche seco, vino tinto, panceta de cerdo
Preparación de recetas:
- Ponga la carne y la grasa en el congelador durante aproximadamente una hora hasta que prácticamente no se congelan.
- Saque algunas tripas de salchicha, necesitará 3 4 cajas de longitud estándar, aproximadamente 4.5 m. – y colóquelas en un tazón de agua muy tibia
- Corta la carne y la manteca en pedazos que quepan en una picadora de carne. Mezcle carne y grasa con sal, sal de nitrito (si la usa), azúcar, ajo, leche en polvo y otras especias y mezcla todo con tus manos. Refrigerar por aproximadamente hora
Opcional paso más profesional.
Mezcle trozos de carne y grasa con sal y sal de nitrito y deje toda la noche en el refrigerador. Entonces la salchicha se aferra mejor.
- Muela la carne en una picadora de carne con agujeros grandes, aproximadamente 6.5 mm. Si la temperatura de su cocina es superior a 20 ° C, pon el tazón picado en otro tazón de hielo para que permaneció frío Ponga la carne picada nuevamente en el congelador hasta Ordena la cocina.
Este paso implica experiencia si quieres hacer chorizo homogéneo, pero con grumos de grasa
Agregue vino a la carne picada y mezcle bien con las manos limpias o usando la batidora a baja velocidad durante 60 a 90 segundos. Es Un paso importante es que la salchicha se asiente correctamente.
- Después de mezclar bien, ponga la carne picada en refrigerador hasta que limpie la cocina.
- Llena la cáscara con carne picada. Deben estar completamente llenos, antes de tejer Luego tejer los enlaces de salchicha girando alternativamente, la primera salchicha en una dirección, la segunda en la otra. O puedes usar el hilo. Envuelva las salchichas con una gasa.
- Cuelgue las salchichas en un lugar fresco. Si hace calor afuera o si fuma su salchicha, espere una hora. Si tienes un lugar donde la temperatura no supere los 3 ° C, puede colgarlo la noche
Este paso supone un ahumadero y astillas de madera.
Prepare un ahumadero y salchichas ahumadas durante al menos 3 horas, o hasta 12 horas, la temperatura no debe elevarse por encima de 30 ° C. Yo soy Prefiero un humo más ligero al gusto en la salchicha carne de cerdo y especias Puede tomar chips de roble, pero nogal, arce, nueces o El árbol frutal también servirá.
- Después de que las salchichas estén secas o ahumadas, guárdelas en la nevera Si planeas congelarlos, entonces es mejor hacer al día siguiente Entonces la salchicha será compactada y mantendrá su forma en congelación profunda.
- Salchicha lista debe ser denso, pero no duro, con una mota y un retrogusto distintivo fumar
- Estas salchichas se pueden almacenar durante aproximadamente 5 días en el refrigerador y, si no hubo microbios en la producción, entonces 1 año en el congelador cámara de salida: 2,2 kg. de esta salchicha de cerdo picada Los lingüistas pueden hacer hamburguesas ahumadas en portugués
