Tan venerado y extendido en el mundo un plato de arroz llamado PLOV, provenía de nacionalidades orientales, quien cocinaba pilaf desde la antigüedad. La primera mención de pilaf datan de los siglos X-XI, se menciona en los anales de aquellos tiempos
Cualquier ceremonia tradicional desde la boda hasta el funeral está asociada con cocinar y servir, cuyo componente principal era fig. Se le añadieron carne y especias. Referencias en más tarde documentos contienen información más detallada existente en aquellos tiempos de recetas. Era una forma de cocinar arroz con trocitos carne, y su tecnología precisa como advertencia a la posteridad. De allí surgió la leyenda que cuenta cómo Avicena recurrió al tratamiento con un plato de arroz y carne solo Caballero mayor. Entonces apareció el pilaf nombre real
Pilaf es venerado entre los pueblos orientales gracias no solo a su excelentes cualidades como buena y sabrosa comida, pero también un plato, con propiedades curativas
Después del parto activo, abstinencia prolongada de alimentos o incluso derramamiento de sangre, lo primero es lo primero, las personas fueron persuadidas a comer pilaf, ya que se creía que era pilaf lo que contribuiría a la restauración fuerzas en el menor tiempo posible, prevención del agotamiento. Pilaf es capaz de devolverle al hombre su salud y elevar su espíritu de lucha.
Hoy usamos muchas recetas y tecnologías. preparando este plato fragante, muchos de ellos fueron mejorado Hoy, el pilaf es un plato nacional de kazajos, Tayikos, armenios, uzbekos, árabes, azerbaiyanos, residentes Turkmenistán, tártaros y otros países islámicos.
Diferentes naciones cocinan pilaf a su manera
La cocina nacional tayika incluye varias docenas de tipos. pilaf La receta más común es el gelak abrasador (en lugar de pedazos de carne albóndigas usadas), nos encanta el pilaf no menos “en Dushanbe”. Me encanta este plato de arroz y realizado por pollo, chal y, por supuesto, el clásico tayiko pilaf.
Diferentes tecnologías de cocción y tipos de pilaf proporcionan variedad. en los gustos y apariencia del plato cocinado. Son diferentes características de los componentes en la receta, métodos de procesamiento.
Sin embargo, hay similitudes en la cocina. Casi cada pilaf en Tayikistán cocinan cociendo aceite y friendo cebollas, zanahorias, especias y especias (zirvak). Tajik pilaf cocido en una caldera de hierro fundido con cola gorda o grasa de cordero derretida, grasa vegetal o una combinación de las mismas. Para lograr aroma diferente, las grasas se calientan a fuego alto y además las cebollas agregan hueso de carne en aceite hirviendo. La temperatura de la grasa caliente es más de 200 C.
Clásicamente, el pilaf se prepara a partir de diferentes tipos de carne: cordero, aves de corral (pollo), carne de res.
La carne debe lavarse y cortarse en trozos. Diferentes tipos de pilaf sugerir diferentes tamaños de trozos de carne, desde veinte gramos hasta kilogramos
El arroz se clasifica cuidadosamente, se lava bien en agua fría, vertiendo todo el almidón, remojado durante varias horas en salazón agua tibia Mientras se infunde el arroz, pela las zanahorias, córtelo en tiras finas o frótelo en un rallador grueso. Para pilaf Puedes usar zanahorias amarillas.
Las especias para pilaf son una gama muy especial: pimentón rojo y pimienta negra, agracejo seco, semillas anís, sultanas y azafrán. El aroma característico da zira, completamente sabor especial – dependiendo de en qué momento y en qué forma agréguelo – ajo.
Para variar, a veces se agregan membrillo y frutas secas al pilaf. El pilaf que sirve a los invitados o al hogar también es original. Se vierte con deslice en un plato hondo grande, plato redondo, cubra con arroz extienda la carne y luego espolvoree con hierbas picadas o granos frutas de granada. Varias ensaladas van muy bien con pilaf de vegetales frescos (especialmente tomates y pepinos), hierbas y verde cebollas, frutas.
La cocina uzbeka es famosa por las recetas de pilaf con carne picada, cebolla y zanahorias En Uzbekistán, el pilaf se cocina de varias maneras; también se usan varias recetas que difieren en tipo de carne, que se pone en pilaf.
Cualquier pilaf uzbeko es muy grasoso, tanto vegetal como origen animal A menudo lo cocinan para que tanto el arroz como las verduras se cocinaron en una fundición de hierro. Aquí para ser observado secuencia específica
Primero necesitas sobrecalentar la grasa. El hierro fundido se calienta en un fuerte un fuego, el algodón se vierte en una olla al rojo vivo, o tal vez aceite vegetal Cuando se sobrecalienta, aparece por primera vez humo negro característico, y luego se blanquea. Para el sobrecalentamiento aceite vegetal, caldero de hierro fundido languidecen a fuego moderado, a veces revuelva el aceite con una cuchara ranurada.
El secreto de cocinar en una cebolla arrojada en aceite es Una simple suposición: las cebollas neutralizan la amargura del aceite. Para para eliminar la grasa de la grasa animal, el cordero se corta en cubos, derretir, quitando los chicharrones que tienen un color marrón dorado, y luego calienta la grasa pura durante otros 5 minutos a fuego lento. Es destruye un olor específico
Ningún pilaf será tan fragante si te saltas el próximo etapa en la preparación de pilaf. Zirvak – condimento, muy proceso importante En aceite caliente todas las especias dan su sabor y aromas Luego ponen la carne y la guisan. No debe permitirse cocción excesiva, los alimentos se fríen para que se vean como en la forma original, para que no se peguen al fondo de la caldera, si es necesario, puede reducir y agregar fuego.
Sal pilaf dos veces. Zirvak ya debería estar frito en un débil el fuego Se le agregan especias y carne, después del procesamiento el enfriamiento se ha completado, agregue arroz. Es importante no mezclar zirvak y una capa de arroz, debe estar en la superficie para no pegarse al fondo de la caldera. Cuando ponga arroz, necesita sal agregue agua en un volumen de 1.5 volúmenes de arroz y prepárelo.
Turkmenistán se distingue por la preparación de cordero pilaf, a veces de caza (perdiz, ganso, pato, liebre y carne de gamo y gacelas). La carne de caballo no se consume en pilaf.
Afganistán divide la preparación de pilaf en dos calderas: en una: condimento, en otro – arroz.
Azerbaiyán utiliza varias recetas para pilaf, distinguiendo entre recetas para los tipos de carne y especias hipotecadas, como para haciendo arroz, se prepara de dos maneras: hervir en agua y reclinarse en un colador, o simplemente hervir en agua. Una variedad de recetas para pilaf de cordero, pescado, lejos de estar completo lista de especies de pilaf en Azerbaiyán. El pilaf ocurre con verduras, en él agregue bayas y frutas. Fácil de navegar por nombre, qué ingrediente se usó en pilaf: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf con kaurma, sabza-kaurma, juja-pilaf (con pollo), etc.
Para cocinar arroz, clasifican y empapan el arroz un par de horas en agua fría, colocando una gasa pequeña dentro bolsa, ponerle sal previamente. Antes de poner en la caldera el arroz se lava en agua tibia, se vierte en agua hirviendo con sal (proporciones: 1 litro de arroz requiere 6 litros de agua), el arroz se cocina hasta semi-preparación. Después de ser arrojado de vuelta a un colador y dejar que drene arroz, se pone en una sartén donde la mantequilla ya se ha precalentado y se coloca pan de pita. Ahora el pilaf se cocina a fuego lento. Pilaf cocido caliente espolvoreado con mantequilla, derretido sobre baño de agua
Armenia prefiere llamar al pilaf “flotador”. Es cocinado por dos formas: doblar y coser, de lo contrario lo llaman “gachas”.
Una de las recetas de pilaf más interesantes que ofrecemos. atención
Chavlya
La carne debe cortarse en trozos medianos, fritos en aceite, freír la cebolla hasta obtener un hermoso color dorado, luego verter caldo (agua posible), agregue cubos de zanahoria, especias (sal, pimienta) y llevar a ebullición.
Cuando el agua hierva, coloque el arroz lavado. Para evitar el agua hervido, cocinar sin tapa. Antes de servir, cierre la tapa y dejar languidecer en el horno.
Pilaf “Ugro” sin arroz
La carne debe cortarse en trozos pequeños, freír hasta que esté dorada. costras, agregue cebolla, cortada en rodajas y zanahorias, picado, freír durante unos 10 minutos.
Para decorar, debe amasar masa fresca. Enrolle la masa finamente cortar en tiras de fideos y secar en el horno hasta la compra fideos dorados Luego necesita ser enfriado, aplastado hasta del tamaño del arroz, agregue a la olla con carne, vierta agua y cocine en cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Este tipo de pilaf también está apilado. deslice y espolvoree con hierbas finamente picadas. Este va bien receta con ensalada de vegetales.
Gelyak abrasador
La pulpa de cordero (carne de res) con cebolla y ajo se saltea a través de una picadora de carne, sal, aromatizada con zira, formada a partir de ella Albóndigas pequeñas.
En una sartén muy caliente, la cebolla y las pajitas picadas zanahorias, vierta agua y hierva. Estofado en este caldo albóndigas, agregue el resto de las zanahorias, ponga el arroz, agregue sal y poner a disposición.
Cocina tradicional tayiko pilaf
En grasas muy calientes, los huesos se fríen hasta que se doren. Luego debe agregar la cebolla en medio aros y freírla durante unos 3 minutos. Las rebanadas de carne se deben freír hasta que estén doradas, agregue juliana zanahorias y especias: pimienta roja y negra, zira, seca bayas de agracejo y freír todavía unos diez minutos. Luego vierta verduras y carne fritas con agua, sal, hervir a fuego lento, agregue arroz, vierta agua, dejando suavemente una capa de arroz no mezclar y cocinar hasta que hierva el agua. Luego recoge el arroz con un tobogán, cubra la caldera, cocine hasta que el pilaf se cocine a fuego lento el fuego
Dushanbe
La pulpa de carne de cordero, junto con las cebollas, se debe moler en una picadora de carne, Sal y pimienta picadas. Huevos duros conchas, envolver en tortillas redondas enrolladas de carne picada y en freír de esta forma hasta que esté medio cocido.
En grasa caliente necesitas freír ligeramente las cebollas, las zanahorias ralladas, vierta agua y deje que hierva. En una capa de carne rellena de huevo con con especias (sal, pimienta, zira, agracejo) poner arroz, nivelado cuchara ranurada Vierta agua, y cuando el arroz absorba agua, hierva y luego cúbralo bien y prepárelo en débil el fuego
