Confit es una forma francesa de cocinar carne en grandes la cantidad de grasa en la que puede almacenarse para mucho tiempo Este método desde la antigüedad, cuando aún no era refrigeradores utilizados para conservar la carne. Pero ahora el bastante popular Muy a menudo, los patos se cocinan confitados. Pato rallado piernas condimentadas marinada con sal gruesa y dejar marinar sobre día, para que la sal extraiga el exceso de agua y el pato esté mejor en el futuro guardado Y luego cocinarlos en grasa de pato a baja temperatura temperaturas por varias horas. Listo confit es posible mantener en el refrigerador por varios meses, y cuando necesita sacar las piernas de la grasa y freír en una sartén hasta crujiente Compartir con amigos: 
Tiempo: 24 horas. Dificultad: fácil Porciones: 6 Utilizado en recetas envases volumétricos: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cabeza de ajo grande, sin pelar + 4 dientes grandes, dividido
- 1/4 art. sal gruesa
- 1 cucharada l tomillo finamente picado
- 1 cucharadita Mezcla francesa “Cuatro especias”
- 2 chalotes grandes, finamente picados (1/4 cucharada)
- 2 hojas de laurel turcas, desmenuzadas
- 6 patas de pato frescas de mulard, almizcle o pato de Pekín (solo 2,3 kg.)
- 2 clavos enteros
- 5 paquetes (200 g cada uno) de grasa de pato
- Equipo: termómetro de grasa profunda
Recetas con ingredientes similares: ajo, tomillo, chalotes, laurel, patas de pato, clavo, grasa de pato
Preparación de recetas:
- Moler 4 dientes de ajo con una pizca de sal gruesa hasta estado de la pasta. En un tazón grande, mezcle la pasta gruesa sal (1/4 cucharada), tomillo, mezcla de especias francesas, chalotes y laurel Agregue las patas de pato y mezcle para cubrirlas. marinar, luego cubrir y refrigerar para marinar al menos 1 día o hasta 2 días.
- Limpie la marinada de las patas de pato con toallas de papel.
- Corte la parte superior de la cabeza del ajo en 0,5 cm., Luego inserte en ajo 2 dientes enteros. En una sartén grande y ancha con un fondo grueso derrita la grasa del pato a fuego lento, luego coloque la cabeza piernas de ajo y pato y cocine, sin tapar, a fuego lento, hasta que la grasa se calienta a una temperatura de 87 ° C, aproximadamente 1 hora. Continúe cocinando el pato, manteniendo una temperatura de 87-98 ° C, hasta un palillo de madera no se insertará fácilmente en la carne, 2-3 más horas
- Con una cuchara ranurada, transfiera el pato a un tazón grande (si lo desea, deje ajo para otros usos). Vierta lentamente la grasa de pato a través de un tamiz fino en una olla grande o recipiente hondo, dejando líquido turbio o jugos de carne en el fondo de la sartén, luego vierta patas de pato tensas, cubriéndolas 2.5 cm arriba. (Cuando Si es necesario con un cuchillo grande, corte los huesos de las piernas de 2 a 5 cm. para que las piernas queden bien apretadas en un tazón.) Dejar enfriar a la habitación temperatura, aproximadamente 2 horas, luego cubra y coloque en refrigerador por al menos 8 horas.
- Retire el pato de la grasa inmediatamente antes de servir (deje grasa para otros usos, por ejemplo, freír), rasparla De las piernas. Luego fríe la piel debajo de la tapa en un gran sartén antiadherente a fuego lento hasta que la piel se pondrá crujiente y el pato no se calentará, 15-20 minutos
Nota:
Las patas de pato se pueden almacenar en el refrigerador, sin retirar de la grasa, hasta 3 meses
