El pan dulce tradicional portugués es rico corteza oscura, miga blanca esponjosa, un sabor ligeramente dulce Delicado aroma cítrico. Es ideal para vacaciones y por cada dia Comienza a hacer pan con masa y luego amase la masa elástica suave sobre ella. Discreto pero muy un agradable aroma a pan dará una mezcla de limón, naranja y extractos de vainilla. Y para que su corteza dorada también sea apetitosa brilló, antes de hornear, engrase la superficie con un huevo batido.
Autor de recetas – Peter Reinhart – Panadero y autor estadounidense libros, profesor de clases magistrales
Time: 3 час. 30 minutos más tiempo Las recetas de fermentación usan recipientes volumétricos con un volumen de: 1 taza (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (st.) – 120 ml 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
Opara
- 0.5 cucharadas harina para hornear
- 1 cucharada l azúcar granulada
- 2 y 1/4 cucharadita levadura rápida
- 0.5 cucharadas agua, temperatura ambiente
La masa
- 6 cucharadas l azúcar granulada
- 1 cucharadita sal
- 1/4 art. leche en polvo
- 2 cucharadas l (30 gr.) Mantequilla, temperatura ambiente
- 2 cucharadas l aceite de cocina
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita extracto de limon
- 1 cucharadita extracto de naranja
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 cucharadas harina para hornear
- Alrededor de 6 cucharadas. l agua, temperatura ambiente
Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, leche en polvo, esencia de limón, huevos
Preparación de recetas:
- Para hacer la masa, mezcle la harina, el azúcar y levadura Agregue agua y mezcle para humedecer la harina y Amasar una masa homogénea. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y dejar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos o hasta que la masa se levanta y no hace espuma.
- Para amasar la masa, mezclar en un recipiente de 4 litros. (o en el tazón mezclador estacionario) azúcar, sal, leche en polvo y aceite de cocina Batir la mezcla con una cuchara fuerte (o una batidora con con una espátula) hasta que quede suave, luego mezcle Huevos y extractos.
- Continuar amasando manualmente (o en la batidora accesorio de gancho) y agregue la masa y la harina. Según sea necesario agregue más agua para amasar una masa muy suave. Listo la masa debe amasarse fácilmente y ser muy elástica y suave, y no mojado o pegajoso Tomará 10-12 minutos si trabaja con una batidora, y aproximadamente 15 minutos si amasa a mano. Amasar la masa con mucha grasa y azúcar generalmente toma más tiempo tiempo porque el gluten es más difícil de desarrollar. Masa terminada debe pasar una prueba de ventana de gluten, y su temperatura será 25 ° C-30 ° C. Lubrique un tazón grande con una fina capa de aceite vegetal y cambia la masa hacia adentro girándola hacia el otro lado, para que también cubrir con aceite. Cubra el tazón con una envoltura de plástico.
- Dejar crecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la masa duplique su volumen.
- Saca la masa de un bol y divídela en dos partes iguales. Forme cada una de las piezas en un pan redondo. Lubricar ligeramente aceite vegetal dos moldes para pasteles con un diámetro de 22 cm. y pon una hogaza de masa con la costura hacia abajo en cada molde. Espolvorear masa de mantequilla en un aerosol y cubrir libremente con plástico película
- Dejar crecer a temperatura ambiente durante 2-3 horas, o hasta que la masa llene los formularios, duplicando su tamaño, y habrá ir un poco más allá de los bordes. Si quieres hornear solo uno pan, luego puede guardar el segundo en el refrigerador por 1 día, y luego para obtenerlo y colocarlo antes de hornear 4-5 horas.
- Lubrique la parte superior de la masa con un huevo batido con mucho cuidado. Precaliente el horno a 175 ° C, estableciendo la rejilla en promedio nivel.
- Hornee el pan durante 50-60 minutos, o hasta que esté adentro la temperatura del pan no alcanzará los 88 ° C. Verifique el pan después de 30 minutos y si es necesario, voltee el otro lado para que se hornee uniformemente Debido a la gran cantidad de azúcar, la cáscara es muy rápida. oscureciendo, pero no se deje engañar pensando que está listo. El pan será se oscurece a medida que el medio se hornea, pero él no arderá La corteza del pan terminado se saturará de marrón. colores
- Saque los panes de los moldes y colóquelos sobre la rejilla para que se han enfriado El pan se ablandará a medida que se enfríe, y como resultado se volverá muy suave. Permita que se enfríe por al menos 1.5 horas, luego picar y servir.
