Corona de lomo de cerdo rellena de castañas y peras – detallada receta de cocina Compartir con amigos: 
Contents
Ingredientes para la receta:
Lomo de cerdo
- Un lomo de cerdo en hueso con 13 costillas, cortado a través de la membrana. entre cada costilla para que las costillas se puedan enrollar en una corona
- 4 dientes de ajo, machacados y picados
- 1 manojo de romero fresco picado
- 1 manojo de salvia fresca, finamente picada
- 1/2 cucharadita pimiento rojo seco picado
- 1/2 cucharada aceite de oliva
- Sal gruesa
- Relleno de castañas y peras, ver la receta a continuación
Salsa de pan (salsa de jugo de carne)
- 3 dientes de ajo machacados en puré de papas
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos 0.6 cm.
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos 0.6 ver
- 1/2 bulbo de hinojo cortado en cubitos 0.6 cm.
- 8 cucharadas caldo de pollo
- 2 cucharadas vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- Sal gruesa
Relleno de castañas y peras
- 230 gr. panceta de cerdo, cortada en cubitos 0.6 cm.
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 tallos de apio, cortados en cubitos 0.6 cm.
- 2 cebollas grandes, cortadas en dados 0.6 ver
- 1/4 cebolla hinojo, cortado en cubitos 0.6 cm.
- Sal gruesa
- 4 ramitas de romero, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, machacados y picados
- 250 gr castañas peladas, picadas en trozos grandes
- 3/4 art. arándanos secos
- 4 peras Anjou, peladas y cortadas en cubitos 0.6 ver
- 2 cucharadas vino blanco seco
- 12 cucharadas pan de masa madre rancio o cortado en cubitos pan rústico
- 4 cucharadas caldo de pollo caliente
Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo, castañas, peras, arándanos, vino blanco, apio, cebolla de hinojo, salvia, ají, hoja de laurel romero
Preparación de recetas:
- Precaliente el horno a 230 ° C. Cocine el lomo de cerdo: En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el romero, la salvia y la carne picada. pimiento rojo con 1/2 cucharada. aceite de oliva Espolvorea cerdo generosamente sal y rallar ambos lados con pasta de oliva a base de hierbas aceites
- Coloque el lomo de cerdo boca abajo y gírelo, para que los dos extremos estén conectados; la parte gruesa y carnosa del cerdo debería estar adentro Arregla la corona atándola dos veces con una cocina Enroscar la corona del lomo en una asadera grande, equipado con una rejilla de alambre y llenarlo con un relleno de castañas, peras y pan (Ponga el relleno restante en la fuente para hornear y hornee 35 minutos a una temperatura de 180 ° C).
- Hacer la salsa: poner el ajo y cortar en cubitos verduras alrededor de la corona. Vierta la mitad de caldo de pollo, vino y agrega hojas de laurel. Espolvorea todo con sal y cubre la carne de cerdo. huesos con papel de aluminio para evitar quemaduras. Coloca la carne de cerdo en el horno. Freír hasta el cerdo. se volverá marrón en unos 30 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C. Hornee el cerdo en durante 2.5 horas, vertiéndola periódicamente con jugo de carne. Girar formar varias veces en
Tiempo de cocción
. Si el líquido se ha evaporado, agregue el caldo restante. el cerdo estará listo, el termómetro de la cocina mostrará temperatura 60 – 63 ° С – retírela del horno. Cambiar suavemente corona de cerdo en una fuente y cúbrala ligeramente papel de aluminio Deja que la carne descanse de 20 a 25 minutos
- Hierve el jugo de carne en una asadera. Intenta y Sazone adicionalmente si es necesario. Moler las verduras en licuadora, si quieres que la salsa sea más uniforme. Un Puedes colar la salsa y quitar las verduras.
- Alimentar: quitar el hilo. Organizar el relleno en platos y cortar la corona entre los huesos en chuletas naturales en porciones huesos Vierta la salsa encima, este plato se combina con el vino Merlot.
Relleno para relleno de castañas, pan de masa fermentada y peras
Cubra el fondo de la cacerola ancha con aceite de oliva y agregue la carne de cerdo. pechuga Calienta la cacerola a temperatura media y fríe carne de cerdo crujiente, agregue apio, cebolla y hinojo y sazonar con sal. Saltea las verduras hasta que se vuelvan suave y emitirá aroma, de 8 a 10 minutos. Agregar romero y ajo y cocine otros 1-2 minutos.
- Mezclar con castañas, arándanos y peras. Añadir vino y hervir a medio volumen, poner el pan en un tazón grande y agregue la mezcla de vegetales cocidos. Mezcla y vierte la mitad del caldo Mezcla todo con tus manos. Si el pan está seco, agregue cantidad adicional de caldo. Sazonar con sal y probar el sabor
