Cómo hacer el soufflé perfecto

Usa esta técnica básica para hacer dulces o несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

De acuerdo con el libro de cocina La Varenne Practique (una obra maestra eterna, dedicado a la cocina clásica francesa), solo hay unos pocos puntos clave para un soufflé perfecto: la consistencia adecuada conceptos básicos, picos duros de claras de huevo y mezcla ordenada de proteínas con base. Al entrar en contacto con la base, las proteínas perderán algo aire, pero si interviene cuidadosamente con una espátula, a diferencia de agitación convencional: este proceso puede minimizarse. Las siguientes técnicas y pasos básicos son adecuados para cualquier tipo de soufflé. Receta: Souffle de queso

Форма для выпекания

Necesitará una fuente para hornear de cerámica o vidrio con lados planos Se necesitan paredes rectas de la forma para soplar se levantó bien durante la cocción. Solo se puede engrasar la parte inferior del formulario, para que el soufflé se levante, o engrase todo el formulario con aceite, y luego espolvoree el fondo y las paredes con pan rallado o rallado queso, así que el soufflé será algo para “agarrar”.

Начните с яиц

Las proteínas deben separarse de las yemas: estas últimas se agregan a la base soufflé para la saturación, y los látigos se baten por separado para exuberante consistencia Sosteniendo el huevo sobre la copa, rómpelo exactamente en el medio y mueva la yema entre las mitades de la cáscara, permitiendo que la proteína escurrir en una taza (también se puede separar a mano). Los huevos deben ser temperatura ambiente, por lo que las proteínas serán más fáciles de separar, y luego látigo Cuidadosamente mantenga la yema intacta. Es mejor simplemente rompa los huevos sobre la copa de uno en uno: si una de las yemas extendido, no estropeará un tazón entero de proteínas. En proceso vierta las yemas y las ardillas en dos recipientes separados.

Приготовьте основу

Independientemente del tipo de soufflé, primero se prepara una base, en la que luego las proteínas batidas interfieren. Casi siempre, la base consiste en mantequilla y harina: se cocinan juntas en una estufa (como las natillas masa) para deshacerse del sabor crudo de la harina. Por lo general agregar leche caliente o crema y luego se agrega lentamente para espesar las yemas Esta base contiene todo el sabor del soufflé, que será diluido con proteínas exuberantes que tienen un sabor neutro.

Взбейте белки

Las proteínas se pueden batir en una masa que excede su volumen original 8 veces Tradicionalmente, esto se hace con un batidor en un recipiente de cobre; mas que batir eficazmente las proteínas con un mezclador estacionario con una boquilla batidora o una batidora eléctrica. Como sea intenta usar un tazón de metal ya que es de plástico los recipientes y dispositivos apenas se limpian de residuos grasos, y para eso Para batir bien las proteínas, la grasa no debe penetrar en ellas, residuos suciedad o yema Si usa un mezclador, comience bajo velocidad y gradualmente aumentarlo. Ten cuidado necesita detenerse en el momento en que se forman picos al levantar el batidor y en la parte superior hay un rizo. Si usa un batidor, bata en amplios movimientos circulares, levantando el batidor sobre el tazón introduzca la mayor cantidad de aire posible en la masa. A veces agrega una pizca sal o sarro para estabilizar las proteínas batidas, pero Es necesario hacerlo después de que las proteínas comienzan a formar picos.

Вмешайте белки в основу

Revuelva 1/4 de masa en la base, luego saque con una espátula mezcle desde el fondo del recipiente y cambie a la parte superior, solo ligeramente conecta las proteínas y la base. En la mezcla final debe quedar un poco capas notables

Наполните форму

Para obtener el mejor resultado, complete el formulario antes de llegar al borde en 1.3 ver. La mezcla debe completar el formulario al menos 3/4 para que, levantándose, ella fue más allá del borde. Algunos cocineros se pegan en la parte superior del soufflé hay un “collar” de papel para que quede parejo más uniforme y alto, pero esto no es necesario. Aplanar la parte superior Para darle al soufflé terminado un aspecto elegante, haga con el pulgar una pequeña hendidura en el centro y limpie los bordes formas

Выпекайте суфле

Antes de encender el horno, coloque la rejilla en su parte inferior un tercio Retire o coloque otras rejillas muy altas para hacer espacio para el creciente soufflé. No abras la puerta hornos hasta el final de la cocción (cuando desee verificar voluntad) El soufflé ideal se duplicará en volumen. Sera exuberante y rosado, con un centro suave o denso (con luz sacudir la forma del soufflé puede balancearse ligeramente, o permanecer casi inmóvil). Este último depende de tu preferencias

Подавайте сразу же

Algunos chefs ponen un cuchillo en un soufflé para verificar la preparación y ver si permanece limpio, pero para un producto tan delicado Este método no es adecuado. Si no hay forma de enviar un soufflé de inmediato después de hornear, recuerde: si lo deja en el horno, exuberante la parte superior permanecerá durante unos 10 minutos, pero asegúrese de apague el fuego para que el soufflé no se queme. A veces además de soufflé servido salsa dulce o sin azúcar. Se pueden regar con Con una cuchara, tanto el plato entero como las porciones individuales.

Если не все идет, как задумано…

Si las proteínas de batido se separan y se convierten granulado: batir otra proteína y batir otro minuto hasta homogeneidad Si el soufflé no ha subido: quizás la base demasiado grueso, lo que significa demasiado pesado para que las proteínas levántate Otra posible razón es que las proteínas son demasiado cuidadosas. mezclado con la base. También es posible que las proteínas batidas, o crudas soufflé, se paró durante mucho tiempo antes de hornear. Después de mezclar el soufflé cocínalo por una hora. Si esto no es posible, antes de hornear manténgalo en el refrigerador, entonces las ardillas no comenzarán a caerse. soufflé se levantó en el horno, pero luego se instaló: tal vez tú guardado en el horno, o abierto la puerta con demasiada frecuencia, y La consistencia se rompe debido a la diferencia de temperatura. Salir y Servir: ¡el soufflé seguirá delicioso! Recetas con similar ingredientes: huevos, queso