Una de las repúblicas de Rusia, el territorio de Udmurt, se encuentra en el Distrito Federal. Región del volga. Se encuentra en el centro de los Urales, en su lado oeste En sus espacios abiertos fluyen dos grandes ríos: Vyatka y kama Desde los lados norte y oeste de la región linda con Udmurtia el siguiente es Kirov. Desde el sur: Tatarstán y Bashkortostán, con oriental – región de Perm. Cada uno de ellos tenía en Udmurtia influir tanto en elementos culturales y costumbres, como en la gastronomía destinos tradicionales
Representantes de muchos viven en Udmurtia nacionalidades, la gran mayoría (alrededor del 60%) de los rusos, Udmurts representan alrededor del 30%, la población tártara – 6%, el resto – alrededor del 4%. Tal cantidad de grupos étnicos que viven en un país relativamente área pequeña, no pudo sino afectar la cultura y nacional Cocina Udmurt. A menudo en las mesas en Udmurt las familias están presentes Aulas rusas y platos tártaros, sin embargo, sobre sus propios Udmurts no olvida sus raíces y cocina nacional.
Pasado y presente
En la historia del pueblo Finno-Ugric BC, mención de Udmurts y ethnos nacionales son muy pocos. Votyaki o Chud, o arios, ya vivían aquí en el 6-8 milenio antes de Cristo. e. Hablamos Udmurt y ruso. Udmurts son del norte y sur El primero vivía en el estado de Moscú, el segundo en Kazan Khanate. Desde el siglo 16, la tierra se ha reunido.
La cocina tradicional, con sus propias sutilezas y matices, era formado bajo la influencia de las actividades de los residentes: cultivable agricultura (centeno, cebada, trigo, mijo, avena, trigo sarraceno y algunos otros) – en la cocina Udmurt hay muchas recetas de cereales, pasteles y etc. ganado (vacas, cerdos, aves de corral). Cultivos de cereales se sembraron en un volumen significativo, más del 90%. Por consiguiente, La cocina de Udmurt incluye muchos cereales: avena, cebada, trigo El pan estaba hecho de trigo y centeno. Productos de harina para sopas bastante a menudo en masa agria y horneado fresco
Uno de los pasteles favoritos de Udmurt con viburnum es “shu nyan “(en traducción” niñeras “es” pan “,” shu “es viburnum). Enorme La cantidad de variedades de gelatina en la cocina de Udmurt sorprenderá a cualquiera. Además de la leche, avena, guisantes, tiene un sabor inusual cereza de pájaro y gelatina de viburnum.
Desde el momento en que un cazador cansado, cuando llegó, trajo el juego, y hasta En la actualidad, cuando la cría de ganado, Udmurts se desarrollan en la región Prefiero no comer carne de caballo. También hay datos sobre que algunas personas no comen carne de cerdo, pero es un espíritu de vecindad Regiones musulmanas en el sur de la región.
El plato nacional “virtyr” estaba hecho de sangre sacrificada animal, con la adición de cereales y despojos. Entre los tipos de hogar las aves prefieren carne de patos y gansos y pollo recibe principalmente a la población rusa que vive en Udmurt borde
Para los residentes de Udmurtia, la caza fue uno de los más importantes. Artesanía, la fauna forestal de la región siempre ha abundado: alces, ciervos, jabalíes, osos. Las cuencas fluviales desempeñaron un papel igualmente importante Udmurtia, así que pescar era igual de bueno desarrollado. Gracias a los obsequios del bosque, siempre se han proporcionado Udmurts hongos, bayas, hierbas, que fueron sometidos a diversos procesos desde cocinar hasta secar. Además, a los Udmurts les encantaba practicar apicultura
Tanto la leche fresca como sus productos se consumían constantemente en comida Crema agria casera, mantequilla, requesón, bebida de leche agria “dyolpyd” es amado hoy.
Una de las bebidas veneradas que se originan en las profundidades. de la antigüedad, era “sur” – kvas de harina de centeno, con la adición de lúpulo, reina de los prados, anís y hojas de abedul. Pero hoy es Casi ningún lugar para probar. Bebidas de bayas, cerveza casera y perfectamente renovado en el calor.
Platos rituales de Udmurt
Antes de la adopción del cristianismo, los Udmurts eran seguidores del paganismo. Cada creyente de Udmurt tenía que probar gachas cocinadas en caldo de carne de animales sacrificados (“escarabajo de pollo”). A ella tortas planas, panqueques de pan o levadura (“tabani”, que tradicionalmente se hornean en el horno). Los huevos fueron dados genial significado simbólico del comienzo de un nuevo ciclo de cultivos y fertilidad futura cosecha Las fiestas de bodas fueron ciertamente acompañadas ganso al horno, y para numerosas crías jóvenes en la víspera La primera noche de bodas comió gachas.
Platos nacionales – albóndigas y pimientos
Existe la opinión de que las albóndigas son un plato original de Udmurt. Ellos son llamados “albóndigas” (“niñeras” – pan, “cáscara” – oreja y forma la bola de masa realmente se parece a una oreja). Además de la carne clásica. el relleno de albóndigas puede ser pescado, vegetales, champiñones, requesón, baya, etc. En Izhevsk, la capital de Udmurtia, un monumento. bola de masa favorita.
Cestas de masa ligeras y pequeñas con una variedad de relleno: estos son pimientos tradicionales. El relleno puede ser carne, papa, mixto, champiñones, repollo. Hay recetas con rellenos de rábano, gachas, despojos, etc. Solo dales caliente
Recetas de cocina udmurt
Todas las recetas se basan en una porción.
Receta “Ensalada Izhevsk”
- Carne de pollo o conejo hervida – 100 g,
- Pepinos en vinagre o frescos – 50 g,
- Huevos de gallina hervidos – 1-2 piezas,
- Patatas hervidas – 40 g,
- Tomates – 30 g
- Champiñones en escabeche – 30 g,
- Verduras frescas
- Mayonesa (crema agria), salsa de tomate
Como cocinar
Cortar en cuadritos carne, papas, pepinos y picar el huevo Mezclar con champiñones, cebolla verde. Sazone con crema agria, mayonesa y ketchup. Sal, pimienta al gusto. Revolviendo poner encima de las hojas de lechuga. Decora la ensalada con tomates.
Receta “Glazovsky Kulesh”
- Carne de res – 50 g
- Cicatriz de toro – 150 g,
- Cebollas – 50 g,
- Grañones, mijo – 80 g,
- Aceite vegetal – 20 g,
- Salo (grasa) – 20 g,
- Ajo, laurel, especias
Como cocinar
Después de escaldar la cicatriz del toro con agua hirviendo, córtela. Carne de res y callos cocinar con raíces salteadas. La carne se cocina antes, necesita ser sacar y cocinar la cicatriz hasta que esté tierna, luego enfriar y picar pajitas de tamaño mediano. Cocine mijo lavado de antemano en caldo de carne hasta que esté tierno, agregue carne y callos, salados manteca de cerdo, ajo exprimido, spasserovannyy las raíces. Dejar Revuelva durante unos veinte minutos y sirva caliente.
Receta “Remolacha”
- Decocción de remolacha – 150 g,
- Pan de kvas – 200 g,
- Huevos de gallina – 1-2 piezas,
- Remolachas con tapas – 100 g,
- Pepinos frescos – 70 g,
- Crema agria – 50 g
- Verduras frescas, cebollino
Como cocinar
Las remolachas jóvenes darán un sabor más interesante si cocinar con hojas Las hojas lavadas deben ser tendidas para diez minutos antes del final de la cocción. Remolachas listas con hojas tirar de un colador. En el caldo enfriado, agregue finamente picado hojas y remolachas, y luego pepinos finamente picados, cebollas verdes, verduras (eneldo y perejil) y huevos duros. Luego vierta el caldo kvas Al gusto agregue sal y azúcar a la remolacha. Servirlo necesita con crema agria, preenfriada e infundida.
Receta “Calabacín al horno con cordero”
- Carne de cordero – 110 g,
- Calabacín – 100 g
- Granos (cebada, avena, cebada perlada) – 50 g,
- Cebollas – 30 g,
- Tomate – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Pasas de uva – 10 g
- Verdes, laurel.
Como cocinar
El cordero debe estar preparado para el proceso de cocción. Borrando venas y películas, córtelo en trozos pequeños, vierta agua sartén, cocine con la adición de cereales, a fuego lento. Casi por Al final de la cocción, agregue las cebollas salteadas, bien lavadas pasas de uva Sal y pimienta al gusto. Apagando el gas, cuidadosamente mezclar y tapar, dejar que “venga”.
Del calabacín retire el núcleo de la semilla y pele. Picarlos anillos no más gruesos de 1 cm, y luego freír en una sartén en aceite vegetal hasta que no esté completamente cocido. Poner en estos anillos relleno – cordero con cereal. Cubra con rodajas de tomate. Establezca el modo de cocción promedio en el horno, preferiblemente con convección para que el plato se hornee de manera uniforme. Hornear hasta preparación hasta que los tomates se doren. Servir caliente espolvoreado con perejil de antemano.
Una gran cantidad de recetas de cocina de Udmurt son fáciles de preparar. cocinando En su mayoría están hechos de productos de bajo costo. y muy satisfactorio
