La región de Kuban es famosa por ser cosaco la cuna Desde II le di a los cosacos la asignación de tierras en uso eterno (era una carta sobre la isla Tauride Fanagaria y tierras circundantes), y comenzó la formación de la cultura, La vida, la cocina de los habitantes de Kuban. Hoy esta región incluye todo Adygea y parcialmente Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol y Regiones de Rostov.
Kuban es también un verdadero granero y, por supuesto, tradiciones culinarias. estrechamente relacionado con la cultura, la vida y la historia de los cosacos de Kuban.
Ocurrió históricamente que entre los residentes de Kuban región, a excepción de rusos y ucranianos, y armenios, georgianos y uzbekos, y cada nacionalidad ha contribuido a la formación del Kuban La cocina y su color.
La simbiosis de las influencias europeas y asiáticas ha enriquecido la cocina, diversas recetas y recetas para el mismo plato encuentra unas pocas docenas.
En la región de Kuban, un producto de queso está bastante desarrollado. productos Además, esta cocina se distingue por una gran cantidad de verduras frescas sin ninguna decoración o porción artística, racimos de verdes sobre una mesa, pelados, bien lavados. Aceptado Sirva las verduras en la mesa con trozos enteros y picados, a menudo en la mesa puedes ver pepinos y tomates enteros, y con queso, estos sabores conforman una excelente gama no en forma mixta, y en un tándem armonioso de gustos.
Los bocadillos de verduras son muy venerados. Las amas de casa de Kuban cocinan en cualquier sabor de varias verduras; platos maravillosos como frescos verduras (ensaladas), y en forma procesada: hervidas y guisadas, enlatados, en escabeche, en escabeche o salados.
Una de las verduras favoritas y más populares en el sur de Rusia es “poco azul” o berenjena. Varios guisos y salteados, bocadillos con tomates y ajo, agregar a platos de carne, bocadillos salados Marca de este miembro de la familia de las solanáceas. También respetado Frijoles Los cereales (frijoles) y las judías verdes son ampliamente utilizados en Cocinar sopas y snacks, conservación. Suficiente repollo común y repollo rojo, de color, todos Sus especies son ampliamente utilizadas en una variedad de recetas.
Los platos de carne se encuentran entre las principales tendencias en la cocina de Kuban, aperitivos de pescado también. Ensaladas con pescado o carne. presente en una gran variedad en las fiestas de Kuban y a menudo en la vida cotidiana
Un nicho separado está ocupado por estaciones de servicio interesantes para aperitivos, para Una variedad de ensaladas. Generalmente se cocina previamente salsas, adobos de vino, vinagre de vino, aditivos en forma de nueces nueces, hierbas, especias que le dan al plato un aspecto deslumbrante golpe
Kuban – debido a sus tradiciones históricas y color popular Es una región agrícola bastante rica. Aqui Desde la antigüedad, la industria ganadera ha estado bien desarrollada. Y respectivamente, platos de carne de res, cerdo, cordero, pollo, pato, carne de ganso más que típica de local cocina tradicional
Se somete a muchos tipos de procesamiento tradicional: él y hervir y freír, y fumar, y sal, y secar, y guisar en un caldero, y hornear en el horno. Juego en forma de faisanes, urogallo, urogallo negro Alguna vez fue muy popular entre la población. Desde la imagen la vida de la población ha cambiado con el cambio industrial, y tal Se ha prestado menos atención a los manjares.
Entre los primeros platos en el almuerzo Kuban, preferencia siempre ríndete al borsch. La receta vino del ucraniano Zaporozhye Cosacos Es un plato tradicional y cotidiano. Dado que la región se distinguía por la abundancia de otros productos, la composición del borsch ha cambiado, y la receta no recuerda demasiado a la cocina ucraniana. No hay una receta clásica o única para Kuban Borsch en de hecho, cada ama de casa cocina a su manera.
Los productos para la preparación de Kuban borsch serán diferentes de Versión ucraniana Por ejemplo, la infusión de remolacha utilizada en Borsch ucraniano para un color brillante de remolacha jugosa borsch, en la versión Kuban no se usa en absoluto. Gama de colores variará de rojo-naranja a amarillo dorado
El sabor también será diferente, y aunque se usan remolachas, pero cómo generalmente borsch, porque no es tan rico color También es aceptable que Kuban Borsch sin pérdida de sabor y apariencia bien se puede cocinar sin remolacha. Expresión peculiar borsch “plegable” ahora se puede escuchar excepto en el Kuban interior porque la secuencia de marcadores y el tiempo de cocción Borsch son importantes en su gama de sabor.
Además del borscht, hay muchos platos favoritos en el Kuban. Famoso por Pastas de hígado de Kuban: ternera, ganso o cerdo.
Los platos fritos con carbón son venerados por la población de Kuban. Y esto no solo carne y pescado: puedes probar verduras aquí a la parrilla rellenos con varios rellenos, queso a la parrilla y También un plato tradicional – carbones fritos “nutria en Kuban “.
Les encanta tratar a Kuban con barbacoa de varios tipos de carne. Su La receta también es muy rica, y hay muchos tipos de barbacoa. Sin embargo Kuban kebab es diferente en que no encurtidos ácidos, no encurtidos de jugo de limón. Gracias a esto La carne conserva su color y sabor natural.
El vino Kuban también es famoso, los enólogos son muy populares. entre la población local, pero el mundo es poco conocido marcas de vino y, además, su sabor.
Los viñedos se encuentran en las regiones del sur de Rusia. Hoy hay muchas empresas dedicadas a la viticultura y bodegas
Entre las bodegas populares más interesantes de Kuban, Por supuesto, está Abrau-Durso. Aquí, tal vez Los mejores vinos de una serie de champagne o espumosos. Varias especies están hechos de acuerdo con la tecnología clásica de carbonatación y envejecido naturalmente, la bebida se envejece en vino sótanos durante bastante tiempo, unos cuatro años.
Las bodegas Kuban producen muchas botellas con otras vinos Como regla general, se lanzan en varios vinamks, rusos prefieren vinos tintos dulces y semidulces, aunque adecuados Las condiciones del suelo y el clima aquí son aún más favorables para las secas. Seco y los vinos semisecos tienen el aroma más fino y un bouquet excepcional, por lo tanto, estando en el Kuban, prueba lo real Vinos Kuban.
La ciudad de Temryuk en Kuban produce excelentes coñacs, por lo que Se puede recomendar a los huéspedes de la región de Kuban que visiten la fábrica y probar el vino allí.
Las familias hospitalarias de las familias de cosacos siempre serán tratadas con vino y pan, una mesa abundante y sabrosa se romperá de los platos a la amplitud completa Alma rusa: esto es habitual en las familias Kuban.
Algunas recetas de la cocina Kuban.
Kuban Borsch
(como se mencionó anteriormente, este plato es bastante condicional la receta, porque cada amante tiene la suya, pero su base es aproximadamente idéntico).
Será requerido:
- 0.5-0.6 kg de huesos de sopa con carne (cualquier carne),
- 200 g de remolacha,
- 30-50 g de zanahorias,
- 4-5 papas,
- 1 cebolla,
- 100 g de col blanca fresca,
- 80 g de chucrut,
- 100 g de tomates frescos,
- un par de dientes de ajo
- 2 cucharadas cucharadas de pasta de tomate,
- 50 g de grasa
- 2 cucharadas L. Aceite vegetal -,
- 40-50 g de mantequilla,
- 3% de vinagre: un par de cucharaditas,
- 20 g de crema agria
- perejil raíces y verdes,
- eneldo
- sal, pimienta, al gusto.
Los huesos y la carne deben hervirse cuidadosamente a fuego lento. animal o pájaro, en el momento de la ebullición, retire con cuidado la espuma.
En este caldo rico en carne de hueso agregue remolacha. Secreto éxito en lo siguiente: lavarlo y limpiarlo, ¡cortarlo en tiras solamente! No puedes frotar en un rallador, porque el sabor del plato es notable debilitarse Para cocinar Kuban borsch todas las verduras solamente corte
Guiso de cebolla picada, perejil de raíz y zanahorias con aceite vegetal, pasta de tomate, agregando un poco de azúcar o vinagre
Las papas deben cocinarse en caldo, se agrega repollo a El último turno (tanto fresco como en escabeche). Col hirviendo (este proceso no llevará más de unos minutos), debe agregar verduras guisadas en una sartén – sazonar con el borsch restante vegetales preparados
El toque final: prepárese, sazone con fragancia ajo fresco, sal, pimienta, una pequeña cantidad (una pizca) azúcar, manteca de cerdo frita y hierbas.
Habiendo insistido 10-15 minutos, y preferiblemente medio día (dicen, mañana borsch se vuelve muy sabroso), el borscht está saturado de aromas. Servir con crema agria A menudo se sirve con pan de centeno borscht o donas, con sabor aceite vegetal, hierbas picadas y ajo.
Nutria frita con carbón frita en carbón
Será requerido:
- 300 g de carne nutria, pulpa,
- un par de cebollas medianas
- unos tomates frescos
- un par de pepinos frescos
- un montón de perejil
- salsa de tomate picante
- sal, pimienta al gusto.
La carne Nutria debe prepararse, cortarse en trozos pequeños, con un peso de 40-50 g, luego colóquelo en un plato de vidrio. Agregar cebollas finamente picadas en una picadora de carne, pimienta negra molida, sal. Cinco horas después, la carne marinada estará lista. Ahora queda simplemente ensarta la carne nutria en el pincho, fríe sobre las brasas hasta preparación, una corteza agradable y un hermoso color de piezas horneadas carne El secreto de la deliciosa nutria es simple: debe servirse caliente, poner tomates en un plato con un plato de acompañamiento (por ejemplo, papas o arroz), pepinos, verdes. La salsa nutria caliente se debe servir por separado.
Arenque Kuban
Será requerido:
- 400 g de arenque salado, su filete,
- 100 g de cebolla,
- 200 manzanas
- 4 huevos de gallina
- 120 g de mayonesa.
El filete de arenque debe empaparse en leche simple o té fuerte. Prepare la cebolla primero esparciéndola. Entonces finamente picar los huevos, las manzanas sin semillas y pelar la rejilla en un rallador fino. Luego, sazonando la masa de arenque con mayonesa, debes ponerla en arenque
