La cocina estonia es bastante impopular, aunque la original y deliciosos platos forman la base de recetas tradicionales, como en cualquier otro Es simple, aunque este epíteto no debe confundirse con los pobres, como algunos creen, porque no lo es.
Para un país con un clima del norte duro, la cocina sugiere Facilidad de preparación y saciedad.
Antecedentes historicos
Hasta mediados del siglo XX, los estonios comieron y realmente no muy diversa, y el rey de cualquier fiesta era el pan. Incluso el significado de la palabra “pan” en estonio “leib” tiene el significado general de “comida” comestible “. Además, era común darse un festín con sal arenque, beba kvas y yogurt y prepare cerveza. Plato especial de viejos tiempos – kama.
Kama está preparada hoy, ya a escala industrial, para se produce la mezcla kama ready ready. Incluye una mezcla de cereales y legumbres (pulpa de guisantes, harina de granos de centeno, avena y cebada pre-fritas, trituradas). Me gusta cereal para el desayuno, kama se vierte con leche o se consume con leche cuajada La jalea de avena también estaba muy extendida, quien bebió con leche o mantequilla.
El estilo de vida de los estonios los obligó a desayunar y almorzar en el campo, así que los bocadillos simples eran solo una forma de mantener la energía y saturarse, pero para comer con gusto, por regla general, se sentaron en la tarde Por lo tanto, la cena fue la comida más importante. En general los campesinos comieron pan con arenque durante el día y cenaron con sopa de frijoles. Gachas de los cereales y la harina (para saciedad) en la dieta tampoco fueron infrecuentes.
En 1861, la abolición de la servidumbre supuso un cambio situaciones en nutrición, porque ahora hay una oportunidad para cocinar comida caliente y para el almuerzo. A partir de ahora, el almuerzo se ha convertido en un plato tradicional tomando comida
Los estonios consideraban las salchichas como un plato festivo. Llenándolos de sémola llegó a un método para hacer morcilla.
Jalea tradicionalmente preparada para bodas, familia ceremonias dedicadas a los miembros de la familia ritual del recién nacido el atributo era gachas de cebada o panqueques.
Desde que apareció en los campos en papas, en mesas él reemplazado muchos cereales. La papa se llamaba segundo pan.
El siglo XX fue el impulso en el sentido industrial, la economía, recetas de otras regiones comenzaron a componer la dieta principal de los estonios y, aunque fueron tomados prestados de los alemanes, Rusos, escandinavos y polacos, las recetas echaron raíces en todos los días de la vida Enriquecimos la cocina estonia con ensaladas y pastas, enlatado
Cocina estonia hoy
La cocina estonia es práctica y no hay nada exquisito para sus platos. fue utilizado, solo lo que dio la tierra y la vida, fue venerado y fue utilizado Dar crédito: productos lácteos sobre la mesa Los estonios de la más alta calidad, hoy se exportan activamente a otros países europeos
Productos de carne magra, tocino, platos de pescado, verduras (col, colinabo), legumbres y papas constituyen la dieta de los estonios bastante regular, pero especialmente notable es la combinación ingredientes inconcebibles (por ejemplo, papas en pastelerías productos, leche con guisantes y pescado en un plato) afecta imaginación
La tecnología de cocina con estonios está especialmente construida. Prefirieron durante mucho tiempo la comida hervida y los platos fritos. vinieron a ellos desde países vecinos de los cuales se tomaron prestadas recetas Cocinar platos. Pero los estonios se usan en su lugar freír en aceite tradicional reemplazar la tecnología de cocción freír carne, verduras, champiñones en leche con crema agria o usando leche y harina. Una corteza dura no funciona, el plato no huele a aceite
Los platos cocinados tienen características de cocina que son muy interesantes. e inusual Los productos se hierven en agua, en leche, en kvas, mezcla leche y crema agria, huevo y mezcla de leche.
Debido a la temperatura de ebullición, un sabor distintivo y variedad de platos estonios. A los estonios no les gustan las especias y las especias. Es raro cuando se usan en la mesa. A menudo los platos no son para nada sazonado con nada, pero por ejemplo, el eneldo fresco se sirve al arenque, El pimentón está aromatizado con mejorana, requesón con semillas de alcaravea, sopas de carne. perejil y apio.
Los platos fríos son una tendencia muy común, como todos Los estados bálticos. Incluye sepik: pan negro o gris, salado, pescado en escabeche, arenque con crema agria y papas hervidas, arenque ahumado, kama, jamón cocido, tocino, patata de centeno rollo de ensalada de papa, mantequilla, huevos empinados, leche, yogurt Hablando de carne gelatina estonia, solo se prepara de un tipo de carne, de la cabeza y la cola de una vaca o un cerdo. Nudillo las piernas no se usan, pero se coloca la lengua.
En cuanto a los platos calientes en la cocina estonia, este es un gran una variedad de sopas a base de leche (cereal de leche, masa de leche, vegetales de leche, pescado de leche, champiñones de leche, leche y huevo, sopas de leche y cerveza). Rama separada en hacer sopas a base de leche también contiene productos lácteos en receta de cocina Las sopas no lácteas son carne y vegetales. recetas con papas, repollo y frijoles. Por saciedad y se agregan trozos de grasa de cerdo ahumada a las sopas Despojos para la preparación, se obtiene un aroma especial de la inclusión en la sopa cordero ahumado, jamón, corned beef o tocino ahumado.
Por supuesto, como en cualquier país del norte, cocinar en Estonia Rico en platos de pescado. Especies de peces comunes como platija, lágrima, anguila, lucio, ruff, vendace, participar en cocinar pescado y sopas de leche, con la adición de repollo. Segundo los platos de pescado incluso incluyen pescado pequeño y arenque en guisos. A veces se enriquecen con eneldo y grasa.
Gran variedad en métodos de cocción de pescado (caliente fumar, secar, secar, sal) distingue la cocina estonia. Por cierto, el pescado seco y seco también se usa para sopas.
Entre los productos cárnicos, los estonios veneraban la carne de cerdo magra, ternera, cordero, corned beef ahumado. Aves y carne de res no es muy popular, incluso con menos frecuencia el ganso o el juego cocido.
Entre las tecnologías de cocción, la carne de cocción lenta da Un sabor muy especial de carne. Se está preparando en un gran volumen en platos de hierro fundido de paredes gruesas con un poco de agua. En en el horno o en el carbón de leña “carne del horno” se llena con un sabor completo, limpio sabor a carne (¡ahí es donde se justifica la falta de especias!). Su servido frío, con papas hervidas u otras verduras, a veces se combinan en un plato independiente con salsa de leche.
Las verduras son un alimento popular entre los estonios, especialmente si la receta hay aceite, crema agria, leche, crema, a veces agregada y gordo Los postres también se basan en productos de cuajada, crema y gominolas, espesas de ruibarbo, manzanas, arándanos rojos, arándanos son muy sabrosos y útil
Aquí hay algunas recetas para la cocina clásica de Estonia.
Sopa de leche y cereales de Estonia
- granos de cebada 3/4 taza,
- papas 4-5 piezas,
- leche 1.5 l
- aceite 1 cucharada una cuchara
Después de hervir el cereal hasta que esté medio cocido, agregue las papas y cocine hasta preparación, luego vierta la leche, hierva, sal, sabor aceite
Sopa de leche y verduras Rutabaga
- leche 2 l
- trigo sarraceno o cebada perlada 0.5 taza,
- sueco
- papas 5 piezas
- mantequilla 2 cucharadas cucharas
- eneldo 2 cucharaditas
- semillas de alcaravea 0.5 cucharaditas.
Hervir los cereales hasta que estén medio cocidos, agregar el colinabo, picado, sal, después de 10 minutos agregue las papas, las semillas de alcaravea y cocine hasta preparación, luego vierta la leche, hierva, condimente con mantequilla, espolvorea con eneldo fresco picado.
Lechones de patata
- magro de cerdo 0.5 kg
- puré de papas 1-1.5 kg,
- huevos 2 piezas
- crema agria 1 taza,
- 3/4 taza de leche
- harina de centeno o trigo y sémola 2-3 cucharadas. cucharas
- mantequilla 1 cucharada una cuchara
Cortar el cerdo en rodajas de 1 cm de grosor, freír en una sartén, poner puré de papa y enrollar el bollo, cubrirlo huevo batido, rollo de harina o sémola, hornear horno, y luego servir con crema agria al servir.
Arenque en crema agria
- arenque 2-3 piezas salazón débil
- cebollas 1-2 piezas,
- eneldo 0.5 tazas,
- crema agria 1 taza,
- leche 1 taza
Después de limpiar el arenque, divida el filete en dos mitades, remoje leche (10-12 h), luego cortar en rodajas de 1-1.5 cm de ancho y en poner una capa en un plato. Top puesto en rodajas finas cebolla picada, vierta crema agria espesa y espolvoree con finamente picado eneldo fresco Las papas hervidas son adecuadas como guarnición.
Cazuela de pescado en masa
La masa:
- harina de centeno 0.5 kg
- agua 1 taza
- levadura 30 g
- semillas de alcaravea 2 cucharaditas
Ingredientes:
- filete de pescado 0,5 kg y grasa de cerdo ahumada 100 g
- arenque (filete) 0,5 kg de filete y grasa de cerdo salada 100 g
Amasar la masa, dejarla ir, enrollarla 1 cm de grosor. pellizca el relleno en varias capas, formando el pan ovalada, cubra la superficie con leche fría. Hornear con temperatura de 150-160 grados Celsius en el horno (debe ser bien precalentado) durante 45 min – 1 hora.
Consejo: una buena y sabrosa combinación con tocino ahumado da carne pez de río
Gachas de pulpa
- Rutabaga 2 piezas,
- cebolla 1-2 pcs.,
- 1.5 taza de leche
- harina 1 cucharada una cuchara
- aceite 1 cucharada una cuchara
Hierve el colinabo en agua, aplástalo, agrégalo cebollas fritas en sal, sal, vierta leche y caliente durante 5-7 minutos, revolviendo.
Mezcla de leche y vegetales
- papas 1 kg
- zanahorias 4,
- rutabaga 1,
- leche 2 l
- harina 2 cucharaditas,
- mantequilla 1 cucharada l
Corte las verduras grandes en cubos y cocine a fuego lento en una sartén casi hasta el estado final, de modo que el agua prácticamente se evapora. Después de haber diluido la harina en la leche, vierta las verduras con esta mezcla, hierva 5-10 min, sal, revuelva con aceite.
