En la parte noroeste de Rusia se encuentra la República de Karelia. Es famoso por tener una gran cantidad de lagos en su territorio. Los residentes de Karelia están representados principalmente por rusos, carelios y Finlandeses
Esta región es famosa por un gran flujo de turistas. La atracción para ellos son hermosos lagos e islas, que conquistan con su esplendor. Entre ellos hay que destacar Balaam y Kizhi. La primera isla es famosa por estar ubicada en su tierras del monasterio de Valaam, y el segundo – tiene muchos de madera Monumentos
Además, los turistas se sienten atraídos por la famosa cocina de Carelia, que llama con su variedad y sabor único.
Platos de pescado
Debido a la abundancia de lagos, Karelia tiene una gran variedad. peces de agua dulce Aprendimos a cocinarlo de varias maneras. Sobre la mesa, los platos de pescado se servían al horno, salados, secos, en escabeche y fresco.
La captura fue clasificada y almacenada en pozos especiales y de madera. barriles El pez estaba cubierto desde arriba con una antorcha y pesado carga de piedra, que finalmente dio una salmuera. Cubrió el pescado que la proporcionó en su propio jugo.
El lado norte de Karelia usaba un tipo diferente de cocina, que se llamaba pez “con un estrangulador”. Los habitantes del norte a menudo pescado crudo consumido Preferidos de los surcoreanos remoje el pescado en agua y luego cocínelo con especias.
El pequeño pez estaba seco, se llamaba criatura. Después de eso, de ella fue posible hacer una oreja que resultó ser fuerte, saturada de buen gusto El aceite de pescado también se ha consumido tal como está una fuente de muchas vitaminas y minerales liposolubles que efecto beneficioso sobre la inmunidad. Obtener aceite de pescado por rastros de los órganos internos de la perca y la dorada.
Los carellianos no tienen desperdicio de pescado, incluso los huesos fueron a haciendo harina Ella era una materia prima nutritiva para el hogar ganado, lo que ahorró significativamente los costos de alimentación. A veces pescado Se agregó harina a la oreja para que la sopa parezca más espesa y más saturada. Las escamas de pescado también encontraron su aplicación: se agregaron a
Tiempo de cocción
carne en gelatina.
El caviar se vendía principalmente y generaba muchos ingresos. El resto de la variedad, que no tenía valor, era para comiendo caliente o frio. Karelians incluso al horno panqueques de caviar.
Cocinar sopa de pescado
El plato número uno siempre ha sido la sopa de pescado llamada oreja Para preparar este plato, se utiliza un esclavo de la familia. pescado blanco Algunas amas de casa agregaron leche a la sopa, así como muy sabroso se considera una oreja hecha de pescado en escabeche. A Desafortunadamente, este tipo de sopa solo se puede preparar en entorno rural, ya que una receta para una sopa de pescado exitosa requiere 4-5 minutos antes de cocinar, páselo por carbón de abedul. Tal el enfoque hace que la oreja sea más sabrosa, porque el carbón toma un desagradable olor y amargura Para los residentes urbanos, la extracción de carbón de abedul es tarea desafiante
Además, es costumbre agregar huevos de gallina a una oreja tradicional, lo que lo hace más turbio y el caldo está saturado. Es esto y sopa de pescado diferente de Karelia de sopa rusa.
Además de lo anterior, se puede agregar musgo, centeno al oído harina, pescado seco, brotes de abedul y pino.
Empanadas de pescado
Los segundos platos incluyen los llamados pasteles de pescado. Ellos son hecho de masa de centeno que no tiene sabor (sin levadura), y horneados en hornos rusos. Además, el esclavo fue agregado al pastel junto con las escamas. Para tal plato, la forma característica es rectangular Pero, por ejemplo, los pasteles de cereales tenían una media luna forma Esto se explica por el hecho de que la hoz era un símbolo del campesino. trabajo
En cuanto a los cereales, son una parte integral de la comida. la mesa La dieta de un residente de Karelia no puede prescindir de ella. guarnición: comen avena, cebada, trigo, cebada perlada y guisante gachas de avena
Deben decirse algunas palabras sobre la estufa rusa, que juega Un papel importante en la preparación de platos de Carelia. Junto con ella la aparición de casas de Carelia en la cocina, la tecnología en cocinando El horno ruso era adecuado para hornear, cadáveres y cocinar comida de Carelia. Por cierto, en el vocabulario de los habitantes de esta región. no hay palabra “alevines” en absoluto, y los pasteles se llamaron hervidos en aceite
Otros platos de Karelia
En cuanto a los primeros platos, además de la sopa de pescado, los habitantes de Carelia también prepararon otras variedades de sopas o sopa de repollo. El componente principal para la sopa de repollo es repollo, y en cualquier forma: en escabeche o fresco. Ademas de esto, otras verduras estaban presentes en la sopa: nabos, cebollas y papas. Para mayor densidad se agregaron granos de cebada. Tal sopa de repollo es comida diaria de los Karelians, que se usa como almuerzo y cena Para más saciedad, muchas amas de casa ponen carne productos
Otra variedad de sopa es la papa. El principal su componente era la papa y la crema agria. A veces seco champiñones y cebollas.
Productos cárnicos
Anteriormente, la carne en la dieta de los habitantes de Carelia era poco frecuente, y luego a menudo eran variedades silvestres (jabalí, venado y alce). Ya más tarde, cuando los habitantes de Karelia comenzaron a adquirir ganado, en Carne de res, cerdo y cordero aparecieron en la dieta. Este El producto se consumía principalmente en la temporada de invierno. Para más almacenamiento a largo plazo de cadáveres, fue salado y secado. Personas que vagué, llevé tal carne con ellos en el camino.
Verduras en la mesa de Karelia
El principal cultivo de raíz de Karelia no son las papas, sino nabo Ella va a cocinar muchos platos. Pueden ser sopas de nabos, cereales, guisos; hacer kvas, compotar de él e incluso comer en forma seca
Pronto, las papas reemplazaron a los nabos (a principios del siglo XX). Ademas De estos dos productos en la dieta de los Karelians hay otros vegetales: cebollas, repollo, zanahorias, rábanos y colinabos.
Productos lácteos
La leche es muy apreciada en Karelia. Entre los productos lácteos más el favorito es el requesón. Karelians hicieron queso cottage por su cuenta, y para las existencias para el invierno hicieron queso casero. Estaba en forma para una satisfacción cena con papas hervidas y crema agria.
En la mesa de Karelia también había yogurt, que estaba mezclado con leche entera Desde 1930, la aplicación se ha hecho famosa leche de cabra El calostro también se consumió. horneados en hornos rusos y obtuvieron algo como queso.
La leche de ciervo no está muy extendida entre los residentes. Karelia Este producto no fue comido, aunque fue criado Un animal noble en el norte.
La mantequilla también fue hecha por Karelians. Lo usé al cocinar gachas y agregarlas al puré de papas. Interesante Sabemos que la mantequilla no está untada en el pan, ¿cómo hacerlo? Rusos
Hornear pan
El pan carelio se hornea con diferentes variedades de harina: cebada, avena, centeno y cebada. En los viejos tiempos, cuando había harina no lo suficiente, los Karelians lograron y agregaron paja, musgo y virutas de pino. Además del pan, los pasteles a menudo se horneaban en Karelia: puertas Tenían un relleno hecho de papas trituradas, gachas de trigo y cebada, etc. Entre los lugareños incluso hubo un dicho que decía que la puerta requería la presencia de ocho ingredientes: agua, sal, harina, yogurt, leche, mantequilla y crema agria. El octavo componente fue el relleno en sí.
La abundancia de platos de la cocina de Carelia no incluye confitería y dulces de frutas. Si los carelios quisieran festejar en el postre, luego hornearon pasteles con relleno de bayas: arándanos, fresas, arándanos, etc. En cuanto a los arándanos, es casi nunca recogido, como se creía causar dolores de cabeza
El plato más favorito para los residentes de Karelia es la leche y bayas frescas que reemplazan todos los dulces.
Bebida de Carelia
Kvass se considera una bebida tradicional de Karelia. No esta hecho solo de pan, nabo o malta Además, siempre hay té en la cocina de Carelia, así como decocciones de hierbas que se utilizan como agente terapéutico.
Entre las bebidas alcohólicas, debe destacarse la famosa cerveza. Karelia Sin embargo, se perdió la receta tradicional de elaboración de la cerveza. En Mesa de vacaciones de Carelia se puede encontrar vodka y vino, pero no son prepararse de forma independiente. Este alcohol es prestado de Rusia y Cocina finlandesa.
Platos para celebraciones
Durante la celebración de cualquier ocasión especial, Karelians siempre preparó platos rituales. Por ejemplo, cumpleaños, Las bodas siempre iban acompañadas de un ritual de beber gelatina de avena. Ha sido una costumbre durante mucho tiempo cuando se sirve una bebida al marido después de bodas cuando los recién casados pasaban su primera noche juntos. Importante era donde comenzaría a beber gelatina: si desde el borde de los platos, entonces de noche salió bien, pero si desde el medio, entonces el cónyuge ya no estaba una virgen En aquellos días, se consideraba una vergüenza para toda la familia. de la esposa
La gelatina de avena era obligatoria en la mesa de Karelia y en evento lamentable – despertar. Pero en la preferencia del funeral Fue dado al pan kvas. Es interesante saber que la bebida estaba en un plato grande que era común a todos. La gente sorbió kvas cucharas
Además del beso de avena en el funeral, bebieron y centeno, pero en Hoy, las tradiciones han cambiado un poco. Actualmente conmemora a los muertos con gelatina de diferentes bayas.
Además, el regalo principal fue el kulaga, que se preparó a partir de variedades germinadas de centeno o trigo. La malta fue arrojada al agua hirviendo. cereales y después de cocinarlos. Y el plato debe ser caliente Kulag se puede consumir con pan.
El rito era también hornear pasteles de requesón el día de Pedro, y para los cables del verano pasado, se hornearon pasteles de arándanos.
