Filete de chuletón tierno y jugoso frito en una parrilla de la calle hasta que esté débil asado y servido con guarnición de caponata siciliana. Para que la carne sea realmente sabrosa, primero se fríe lado más fresco de la parrilla y luego frito rápidamente hasta crujiente directamente encima de las brasas, mientras que dentro Sigue siendo rosado y muy jugoso. La carne con sabor es genial Se combina con el caldo de verduras caponata. Comience a cocinarlo el día anterior. en la noche de berenjenas, pimientos, aceitunas, tomates y especias Verduras a la parrilla y luego guisadas juntas en estufa Durante la noche, todos sus gustos y aromas hacen buenos amigos, y El ingrediente secreto, el chocolate negro, los sombreará perfectamente.
El autor de la receta es Curtis Stone, un chef, escritor culinario y presentador de televisión
Time: 1 hour. 50 minutos Dificultad: porciones fáciles: 6 Las recetas usan envases volumétricos de 1 vidrio (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (Art.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml
Ingredientes para la receta:
Filete
- 3 filetes de chuletón en huesos que pesan 0.7 kg. (aproximadamente 5 de espesor ver)
- Aceite de oliva para engrasar un filete
Caponata
- 1 berenjena grande (aproximadamente 0,5 kg.)
- 1 pimiento rojo
- 1/4 art. aceite de oliva
- Media cebolla picada
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate rojo no híbrido, pelado y pelado y cortado en cubitos
- 2 cucharaditas azucar
- 2/3 art. aceitunas verdes cortadas en cubitos
- 0.5 cucharadas alcaparras en vinagre sin líquido
- 0.5 cucharadas pasas ligeras
- 0.5 cucharadas vinagre de jerez
- 30 gr chocolate negro (85% de cacao), finamente rallado
- 2 cucharadas l perejil picado
- 8 hojas frescas de albahaca, cortadas en tiras finas
Recetas con ingredientes similares: carne de res, berenjenas, pimientos dulces, tomates, apio, aceitunas, alcaparras, albahaca
Preparación de recetas:
- Prepare la caponata el día antes de servir. a moderadamente muy caliente. Perfore la berenjena sobre toda la superficie con un tenedor Parrilla, a menudo girando hasta la berenjena carbonizado y no se volverá suave, 25-30 minutos. Llovizna mientras tanto pimiento dulce 1 cucharadita aceite de oliva Parrilla girando según sea necesario hasta que se carbonice, aproximadamente 15 minutos Ponga las verduras en tazones separados, cubra la pimienta y déle refrescarse
- Pele la cáscara carbonizada de la pimienta (no la lave). Cortar por la mitad, retire las semillas y pique la pimienta finamente. Despegar berenjena Cortar longitudinalmente por la mitad y raspar las semillas. Coloque la pulpa en un tazón y déjelo a un lado para que el jugo se destaque, aproximadamente por 15 minutos Ponga la berenjena en una tabla de cortar y finamente picar No vierta los jugos restantes en el tazón.
- En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, caliente los 3 restantes Art. l + 2 cucharaditas aceite de oliva Agregue cebollas y apio, sal y pimienta y freír hasta que comience la cebolla ablandar, unos 5 minutos. Agregar el ajo y freír hasta aroma, aproximadamente 1 minuto. Agregue pimientos picados, tomate y azúcar y freír hasta que el tomate esté suave, aproximadamente 3 minutos Agregue aceitunas, alcaparras, pasas, berenjenas y berenjenas jugos y cocine a fuego lento otros 3 minutos. Agregue el vinagre y el chocolate.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo, por 15 minutos para todos los gustos y aromas para mezclar. Transfiera a un tazón y genial Cubra y refrigere durante la noche.
- Precaliente la parrilla a fuego moderado y prepare la zona. calor indirecto: en una parrilla de carbón, rastrille todos los carbones en una dirección, deja el otro lado vacío. En una parrilla de gas enciende todo quemadores, luego apague la mitad de ellos, y en el resto ajustar el fuego medio.
- Seca la carne con toallas de papel. Lubricar ligeramente aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta negra. Poner filetes en la zona de calor indirecto (lado frío de la parrilla); cubrir y cocine girando en medio de la fritura hasta un termómetro instantáneo para la carne, insertada en el centro del filete, no muestra una temperatura de 43 ° C, Unos 30 minutos. Transfiera los filetes a la zona de calor directo de la parrilla y freír girando hasta que se fríen y el termómetro muestre temperatura 51 ° С-54 ° С para un tostado ligero, otros 4-6 minutos. Coloque los filetes en una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos
- Agregue el perejil y la albahaca en la caponata, sal y pimienta. Separe la carne de los huesos y corte las fibras. Servir espolvoreado con el líquido liberado de la carne, junto con la caponata.
