Carne de res Wellington con champiñones y jamón

Carne de res Wellington con champiñones y jamón: una receta específica de cocina. Photo of the dish:Matt Armendaris Tiempo: 7 horas. Dificultad: fácil Porciones: 6 – 8 V las recetas usan recipientes medidos con un volumen de: 1 vaso (cucharada) – 240 ml 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 tazas (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cda. l.) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.

Contents

1 Ingredientes para la receta:
2 Preparación de recetas:
3 Duxel

Ingredientes para la receta:

Carne de res

Un (1.3 kg.) De lomo de res (filet mignon), despojado
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta negra molida
12 lonchas finas de jamón seco
6 ramitas de tomillo fresco, solo hojas
2 cucharadas l mostaza
Harina para masa rodante
450 gr descongelar hojaldre congelado
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/2 cucharadita sal marina gruesa
Cebollino picado, para decoración
Salsa de pimiento verde con guisantes, receta ver a continuación
Patatas fritas con hierbas frescas y ajo, ver receta. abajo
Ensalada de verduras de invierno, ver la receta a continuación

Chips con hierbas frescas y ajo

1 kg papa pequeña
2 ramitas de romero fresco
2 – 3 ramitas de salvia fresca
3 ramitas de tomillo fresco
6 dientes de ajo, sin pelar
3 cucharadas l aceite de oliva plus para el molde
Sal y pimienta molida
Ensalada de verduras de invierno 1/4 art. cariño
1/2 cucharada vinagre balsámico
120 gr. nueces, para decorar
3 racimos de verduras de invierno variadas (por ejemplo, suizo acelga, radicchio o escarol), enjuague, corte los tallos y rasgar en pedazos
1 cucharada l mostaza integral
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada semillas de granada, para decorar
Virutas de parmesano para decoración
1 chalota picada para decorar

Duxel (pasta vegetal con champiñones)

700 gr. hongos porcini
2 chalotes, pelados y picados
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 ramitas de tomillo fresco, solo hojas
2 cucharadas l (30 gr.) Mantequilla sin sal
2 cucharadas l aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta negra molida

Salsa de pimienta verde

2 cucharadas l aceite de oliva
2 chalotes picados
2 dientes de ajo, pelados y machacados hasta formar una pasta
3 ramitas de tomillo fresco, solo hojas
1 cucharada coñac
1 litro caldo de carne
2 cucharadas crema grasa
2 cucharadas l mostaza integral
1/2 cucharada granos de pimienta en adobo, vierta el adobo en capacidad separada

Recetas con ingredientes similares: ternera, champiñones, jamón secos, jamón serrano, hojaldre, papas, nueces, remolacha, achicoria, mostaza integral, granada, vinagre balsámico, romero, salvia, tomillo, miel

Preparación de recetas:

Duxel

esta es una mezcla finamente picada de champiñones, cebollas y hierbas como el tomillo, perejil, pimienta negra, frita en aceite y evaporada hasta consistencia de la pasta. Prepare el duxel: agregue los champiñones, chalotes, ajo y tomillo en un procesador de alimentos y picar finamente. Agregue aceite y aceite de oliva a una sartén grande y ajuste a fuego medio Agregue la mezcla de champiñones y saltee para 8-10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Temporada sal y pimienta y reservar para enfriar.
Cocina la carne de res: viste el lomo en 4 lugares, para que conserve su forma cilíndrica en
Tiempo de cocción

. Rocíe con aceite de oliva, luego espolvoree con sal y pimienta y freír por todos lados, incluidos los extremos, en caliente, pesado sartén ligeramente cubierto con aceite de oliva – alrededor de 2 a 3 minutos. Mientras tanto, extienda el jamón en una capa sobre un polietileno. película (la película debe tener aproximadamente medio metro de largo para que pueda podría envolver y atar el asado en él) colocado en el corte tablero. Pon el jamón en un rectángulo grande en el que puedas envolverá todo el filete de res.
Usando una espátula de silicona, coloque una capa delgada encima pasta vegetal duxel. Espolvorea la superficie con sal, pimienta y hojas de tomillo Cuando la carne esté frita, retírela de la estufa, corta el hilo y engrasa ligeramente con mostaza. Deja que se enfríe un poco luego envuélvelo en jamón y duxel, ayudándote con una película. Meta los extremos del lomo en el jamón cuando dobla rodar Atornille el rollo firmemente en la película y gire los extremos. Poner en el refrigerador por 30 minutos para mantener la forma del rollo.
Precaliente el horno a 220 ° C. En harina ligeramente espolvoreada enrolle hojaldre de un poco más de 0.5 cm de grosor. dependiendo del tamaño de la carne de res, es posible que necesite una segunda capa masa al conectarlo juntos. Saca la carne del refrigerador y quitar la película Coloque la carne en el centro de la masa y enrolle rodar en el lado más largo, untando el borde con un huevo. Si es necesario cortar los extremos de la masa, luego cepillar con un huevo y sellar los bordes rollo, a petición de recorte se puede utilizar como decoraciones Espolvorea con sal marina gruesa en la parte superior. Poner rollo en una costura para hornear hacia abajo.
Lubrique la superficie del rollo con un huevo, luego haga un par de cortes desde arriba, es necesario que escape el vapor. Hornee de 40 a 45 minutos, hasta que la masa se dore y la carne alcance temperatura 55 ° С. Retirar del horno y dejar reposar la carne antes que cortarlo en rodajas gruesas. Guarnición de carne de res Wellington con cebolla verde y servir con salsa de pimiento verde, papas fritas con hierbas frescas y ajo, así como invierno verdes
Haga salsa de pimiento verde con guisantes: agregue aceite de oliva en la sartén donde se frió la carne. Agregar chalotes, ajo y tomillo; Pasador por 1-2 minutos, luego apaga el fuego, agrega coñac y prende fuego usando partidos. Tenga mucho cuidado al prender fuego al alcohol. Retire la sartén de la estufa antes de agregar alcohol. Despues a medida que se queman los vapores de alcohol, encienda la estufa, agregue el caldo y hervir aproximadamente la mitad. Colar la salsa a través de un tamiz, luego agregue 2 cucharadas. crema grasosa y mostaza. Media ebullición luego apague el fuego y agregue el pimiento verde.
Cocine papas fritas con hierbas frescas y ajo: Precaliente el horno a 260 ° C y caliente la sartén En un tazón mediano, combine las papas, el romero, la salvia, el tomillo y el ajo Vierta el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Retire la sartén del horno, vierta ligeramente aceite de oliva y ponle papas. Coloca las papas en el horno y reducir la temperatura a 220 ° C. Hornear papas por 20 minutos o hasta que estén crujientes.
Cocine las verduras de invierno: hierva en una cacerola grande miel y balsámico a fuego alto moderado, aproximadamente 5 minutos. Freír nueces en una sartén pequeña, fría. Ponga las verduras en un tazón grande Agregue mostaza a la mezcla de miel y luego bata con 1 cucharada aceite de oliva vierta las verduras con aderezo para ensaladas. Sazone con sal y pimienta y espolvoree nueces y semillas. granada, virutas de parmesano y chalotes Este plato complementará vino tinto seco Cabernet Sauvignon.