Para disfrutar de una increíble carne ahumada, no es necesario Pasar todo el día fumando. Lo principal es elegir los correctos condimentos y guarnición. Filete de ternera condimentado con chipotle de pimienta ahumada y café molido y tostado para unos minutos a la parrilla hasta que la corteza picante esté crujiente. En el resultado es muy rico y lleno de sabor y El aroma de la bruma. Una guarnición de col ahumada solo fortalecerá esto delicioso sabor Cabeza de repollo a través del agujero en el tocón relleno con una mezcla de barbacoa picante y ahumado entero a la parrilla. Lleva mucho menos tiempo que fumar carne, y usted Obtienes un plato inusual con un increíble ramo de sabores.
Autor de recetas – Tom Jackson – autor de libros y zoólogo, viajes de Inglaterra como protector de la flora y la fauna, en apoyo de tales monumentos naturales como arrecifes de coral, selvas tropicales
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Tiempo: 4 horas. Dificultad: fácil Porciones: 4 – 6 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 filete de flanco de 0,7 kg.
- 0.5 cucharadas salsa de fruta de barbacoa
- 1/4 art. mayonesa
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1 cabeza de repollo blanco
- 3 cucharadas l aceite vegetal
- 4 dientes grandes de ajo picado
- 1 cucharada l escabeche picante dulce y seco (preferiblemente con pimentón)
- 1 cucharada mayonesa
- Media cebolla picada
- 4 plumas de cebolla verde, finamente picadas
- 2 cucharadas l vinagre de sidra
- 2 cucharadas l mostaza
- 4 cucharaditas azúcar granulada
- 4 cucharaditas turbinado de azucar
- 2 cucharaditas café molido
- 1 cucharadita Polvo de chile chipotle
- 1 cucharada chips de manzana o cereza
Recetas con ingredientes similares: carne de res, condimentos para carne en a la parrilla, repollo blanco, salsa de barbacoa, condimento de chile, mostaza integral, café
Preparación de recetas:
- Hacer salsa de South Beach: en un tazón mediano Mezcle la salsa de barbacoa, la mayonesa y el ajo. Sal y pimienta sobre al gusto Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Remoje las papas en agua durante al menos 30 minutos; escurrir el agua Precaliente la parrilla de carbón y prepare una zona de calor indirecto: rastrille los carbones en una dirección, dejando el otro lado vacío. Instale una paleta en ella. Deje que las brasas se quemen para que la temperatura la parrilla alcanzó 120 ° C.
- Mientras tanto, prepara una ensalada caliente ahumada repollo: con un cuchillo afilado pequeño, retire con cuidado el núcleo repollo para formar una cavidad para el relleno. Hacer una cavidad más profundo que su ancho para que las hojas permanezcan sujetas. Combine el aceite vegetal, el ajo y seque en un tazón pequeño. marinada de barbacoa; mezclar bien Llenar con parte de la mezcla cavidad en el repollo; dejar en remojo por un minuto, luego agregar un poco mas
- Espolvorea las brasas con un puñado de astillas de madera empapadas. Pon el repollo el lado más frío de la parrilla sobre el núcleo de la plataforma hacia arriba. Cubra la parrilla y cocine hasta que el repollo esté un poco más suave y no se oscurecerá, 2-3 horas, agregando según sea necesario más astillas de madera en el medio de fumar.
- Cortar el repollo preparado por la mitad y dejar enfriar unos minutos, luego picar finamente. Turno picado repollo y ajo de su cavidad en un tazón grande.
- Mezclar en un tazón pequeño mayonesa, cebolla roja, cebolla verde, vinagre, mostaza y azúcar y batir uniformemente todo para distribuir Vierta el repollo y mezcle cúbrelo completamente. Refrigera hasta que esté cocido. sirviendo.
- Cocina el filete: extiende los carbones por toda la superficie y caliente la parrilla a 260 ° C, agregando más carbón si es necesario. Mezcle el azúcar morena, el café molido y el polvo en un tazón pequeño. chile chipotle y 2 cucharaditas. sal Seque la carne con papel. toallas, luego espolvorear con café molido. Asa el bistec directamente parrilla hasta que el termómetro insertado en su medio muestre temperatura 52 ° C, 6-8 minutos en cada lado para débil tostado Deje que la carne descanse durante 10 minutos, luego pique finamente contra las fibras
- Sirva con ensalada de repollo tibia y salsa South Beach.
