Barbacoa de carne de res sudamericana – Detallada receta de cocina Compartir con amigos: 
Foto del plato: Can Okada Tiempo: 5 horas. 15 minutos Dificultad: fácil Porciones: 6 – 8 Las recetas usan recipientes de medición con un volumen de: 1 vidrio (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (Art.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml
Contents
Ingredientes para la receta:
Escabeche seco
- 2 cucharaditas chile en polvo (mezcla de especias con receta de chile ver aqui)
- 2 cucharaditas polvo de mostaza
- 2 cucharaditas azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita pimienta de cayena molida
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 1350 – 1800 gr. pechuga de carne, preferiblemente con una capa grasa de 6 mm de espesor.
Salsa de barbacoa
- 2 cucharadas l aceite vegetal
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada l chile en polvo
- 3/4 art. vinagre de sidra
- 3/4 art. salsa de tomate
- 1/3 art. jugo de limón fresco (2 a 3 limones)
- 1/3 art. salsa Worcestershire
- 1/3 art. azúcar moreno oscuro
- 3 cucharadas l mostaza amarilla (mostaza con cúrcuma)
- 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
- Pimienta negra recién molida
Recetas con ingredientes similares: condimento de chile, mostaza en polvo, azúcar moreno, pimienta de cayena molida, carne de res, ajo, vinagre de manzana, jugo de limón, salsa Worcestershire, mostaza, pimienta fragante, salsa barbacoa, salsa de tomate
Preparación de recetas:
- Cocine la carne de res: mezcle el chile en polvo, mostaza en polvo, azúcar morena, pimienta de cayena, 2 cucharaditas. sal y 1/2 cucharadita pimienta negra molida Rallar la carne obtenida mezclar, tapar y enfriar durante la noche.
- Retire la carne del refrigerador aproximadamente 1 hora antes cocinando Vierte un puñado de papas fritas ahumadas en el agua (mezquite o nogal), déjelo por 30 minutos, luego escurrir el agua
- Precaliente la parrilla a baja temperatura, luego prepárese para método de cocción indirecta: apagar para parrilla de gas quemadores en un lado; vierta chips en un recipiente de metal y poner debajo de la parrilla en quemadores calientes. Para parrilla de carbón, mueve los carbones en una dirección; tan pronto como las brasas se hayan enfriado temperatura 90 ° С (si no hay termómetro, se puede verificar la temperatura mano, para que sea posible sostener su mano sobre las brasas una distancia de 15 cm. durante 6 segundos), vierta sobre las papas fritas. Coloque un recipiente de grasa de metal debajo de la rejilla de alambre El lado frío de la parrilla.
- Coloque la grasa sobre la parrilla sobre la parrilla. capacidad de metal. Cubra la parrilla y fríe, no volteando hasta que un termómetro se inserte en el un pedazo grueso de carne, no mostrará una temperatura de 85 a 95 ° C, durante 3.5 – 5 horas.Si se usa una parrilla de carbón, deje las salidas de aire entreabiertas y recuéstese cada 45 a 60 minutos 6 a 8 carbones sin quemar y un puñado chips preparados sobre brasas calientes. Obtener carne de res de la parrilla, envuelva en papel de aluminio y deje por 30 minutos. Sobrellenado grasa derretida en un tazón y enfriar por completo.
- Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa: Calienta aceite vegetal de tamaño mediano a mediano en una olla temperatura Agregue el ajo y fría, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el chile en polvo y continúe friendo, revolviendo, durante otros 30 segundos. a marrón rojizo. Agregue 1.5 cucharadas. agua, vinagre, salsa de tomate, jugo de limón, salsa Worcestershire, azúcar morena, mostaza, pimienta de Jamaica y 3/4 cucharadita pimienta negra molida Llevar a hervir y hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que hasta que la salsa se espese un poco, 45 – 55 min. Retirar de la estufa y Genial un poco.
- Agregue la salsa 1 – 2 cucharadas. l grasa refrigerada Picar pechuga de carne en rodajas finas a través de las fibras. Servir carne con salsa barbacoa. Puede leer una breve nota sobre cocinar carne – barbacoa.
