Este plato al estilo caribeño será un éxito en una fiesta de verano en asar a la parrilla. Alitas de pollo marinadas en adobo picante jamaicano tirón y luego fumó en la parrilla sobre chips de nogal humeantes que nutre la carne con un rico aroma adicional. Cuando las alas estará casi listo, solo fríelos directamente sobre las brasas hasta que quede crujiente. Adorne para tales alas picantes una refrescante piña marinada con pimientos rojos horneados en jugos cítricos variados. Cocínelo antes de ir a por alas para que todos los gustos logró abrirse.
El autor de la receta es Dale Tald, un chef de televisión; el dueño restaurante en la ciudad turística de Palm Beach (Florida, EE. UU.) Con gusto Cocina asiática (japonesa, vietnamita, filipina) en la moderna rendimiento
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Tiempo: 4 horas. Dificultad: fácil Porciones: 4 – 6 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,8 kg alitas de pollo, cortar las puntas, dividir las alitas en partes de la articulación +2 cucharadas. chips de nogal
- 1.5 cucharadas cilantro fresco picado
- 0.5 cucharadas tomillo fresco
- 1 cebolla pequeña vidalia, cortada en cubitos
- 5 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 2 vainas de chile habanero, picadas en trozos grandes
- 1/3 art. jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 4 limas)
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita pimienta de Jamaica molida
- 1/8 cucharadita zira molida
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 0.5 cucharadas azucar
- 1.5 cucharadas jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 12 limas)
- 1.5 cucharadas jugo de naranja recién exprimido (de aproximadamente 6 naranjas)
- 0.5 cucharadas jugo de yuzu recién exprimido (u otro cítrico jugo)
- Piña medio pelada y cortada en cubitos pajitas
- Cebolla fina media, en rodajas finas
- 3 pimientos dulces horneados, en rodajas finas
- 2 cucharadas cilantro fresco
Recetas con ingredientes similares: alitas de pollo, chile habanero, cebolla vidalia, jugo de lima, jugo de naranja, vinagre de arroz, pimienta dulce, pimienta de Jamaica, nuez moscada, comino, canela, tomillo
Preparación de recetas:
- Prepara la marinada para las alas: pica en una licuadora cilantro con tomillo, cebolla, ajo, ají, jugo de lima, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, zira y 2 cucharaditas. sal a obteniendo una masa homogénea. Pon las alitas de pollo en un gran tazón y vierta la marinada. Cubra y coloque durante la noche en la nevera
- Cocine la piña en escabeche: en una cacerola grande mezcle el vinagre y el azúcar y hierva a fuego alto. Cocine hasta que el azúcar se disuelva durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y agregue lima, naranja y jugo de yuza. Agregue piña, cebolla, horneada pimiento rojo y 2 cucharadas. l sal Deja que se prepare en la habitación temperatura hasta que la piña se enfríe por completo y se vuelva suave, Al menos 3 horas. Agrega el cilantro.
- Prepare las alas: remoje las papas en agua durante al menos 30 minutos escurrir el agua Precaliente la parrilla de carbón y prepare la zona. calor indirecto: rastrillar los carbones en una dirección, dejando la otra El lado está vacío. Instale una paleta en ella. Deja que las brasas se quemen para que la temperatura de la parrilla alcance 75 ° C – 80 ° C. Espolvorear carbones calientes astillas de madera
- Retire las alas de la marinada (no es necesario limpiarlas) y Acuéstate en el lado más frío de la parrilla sobre la sartén. Cubierta parrilla y ajuste los orificios de ventilación para mantener temperatura indicada Asado por 2 horas, agregando como Necesitamos más astillas de madera y carbón.
- Organizar las alas de la parrilla. Extienda las brasas de manera uniforme y Lleve la temperatura de la parrilla a un nivel moderadamente alto (160 ° C – 175 ° C). Fríe las alas directamente sobre las brasas, con una tapa y con frecuencia volteando hasta que la carne se retire fácilmente del hueso, 20-25 minutos Servir con piña en escabeche.
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