Zander gelatinó

Lucioperca

La receta de aspic de pescado más común es aspic de Zander. Te ofrezco una receta universal para este plato, gracias a lo cual puedes hacer milagros mostrando imaginación

Lucioperca en gelatina

Necesitaremos:

  • lucioperca 1 carcasa entera con caviar que pesa aproximadamente 1-1.2 kg
  • 1 zanahoria
  • 1 raíz de perejil
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 10 g de gelatina

Puedes cocinar aspic de zander así:

Pelar la carcasa de la lucioperca, destriparla, separar la cola y las aletas y la cabeza Cortar la lucioperca en porciones.

De la cabeza con cuidado, para no cortarnos, quitamos las branquias. Las aletas, la cabeza, el caviar y la cola se llenan de agua fría para que partes del pez cubiertas de agua con 2 dedos en la parte superior. Agregar preparada raíz de perejil pelado, zanahorias y cebollas, poner Lavrushka y sal al gusto. Cocine por 15-20 minutos, luego baje caldo hirviendo porciones de pescado y cocine hasta disponibilidad

Sacamos el pescado terminado del caldo con una cuchara ranurada, lo extendimos en el plato, dejando un espacio entre las piezas, cubra mojado servilleta de lino y poner el pescado en la nevera.

El caldo debe ser filtrado. Disuelva la gelatina en agua tibia, y cuando se hincha, diluimos la gelatina con caldo de pescado para que Tenemos 2-2.5 tazas de líquido.

Pelar las zanahorias y cortarlas con estrellas. Limón escaldado agua hirviendo y cortar en medio anillos finos. Separar del perejil folletos

En el plato preparado colocamos decoraciones de verduras, limón y zanahorias, filete de lucioperca y rellenar con una capa de caldo con gelatina en tres recepción, poner después de cada vertido en el refrigerador para solidificación

Llené el pescado en una fuente de silicona para hornear por lo tanto, cuando mi relleno se congeló por completo, lo entregué a el plato

Buen provecho!

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