Sandwich Kubano Mexicano pepino

Sandwich de pepino mexicano “Kubano” – detallado receta de cocina

Autor de recetas – Decoursey Sidecar Restaurant, Brooklyn Nueva york

Comparte con amigos: Tiempo: 16 horas 25 minutos Dificultad: cantidad difícil: 10-12 Sandwiches cubanos Las recetas usan envases volumétricos con un volumen de: 1 taza (st.) – 240 ml. 3/4 de taza (st.) – 180 ml. 1/2 taza (st.) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml

Ingredientes para la receta:

Carne de cerdo

• 1,4 – 1,8 kg. omóplato de cerdo
• 1/2 cucharada sal gruesa
• 1/2 cucharada azúcar moreno
• 2 cucharadas l comino molido
• 1 cucharada l cilantro molido
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita polvo de mostaza
• 1 cucharadita pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita clavo molido
• 1/2 cucharadita semillas de hinojo molidas
• 2 hojas de laurel
• Jamón: la pieza de jamón más pequeña posible con hueso
• Haga puré con 2 rodajas de piña fresca (o 2 latas (170 ml cada una)) jugo de piña)
• 4 cucharadas l cariño
• 4 cucharadas l Mostaza Dijon
• 4 cucharadas l azúcar moreno
• 2 botellas de cerveza

Sándwich que sirve:

• 1 hogaza de pan italiano ciabatta rústico
• Aceite de oliva
• Lonchas de queso suizo
• Pepinos en Escabeche (receta adjunta)
• Ensalada de chayot para servir (receta incluida)
• Planet chips para servir (receta incluida)
• Ensalada Chayot: Pulpa de 2 Chayot
• 450 gr rábanos
• 1/4 art. hojas de cilantro fresco
• La ralladura y el jugo de lima 1
• Sal
• Chips de plátano: 2 plátanos verdes
• Aceite de cocina
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Adobo:

• 2 botellas de cerveza
• 2 racimos de cilantro fresco picado grueso
• 1/4 art. dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 2 ralladura ralladura y jugo
• Ralladura y jugo de 2 naranjas
• Pepinos en Escabeche: 12 Pepinos Kirby
• 4 cucharadas vinagre de mesa
• 3/4 art. sal fina
• 1 cucharada l semilla de mostaza
• 1 cucharada l granos de pimienta pimienta negra
• 2 cucharaditas cilantro entero
• 4 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de eneldo fresco picado

Recetas con ingredientes similares: pan ciabatta, cerdo, condimento vegetales, pepino mexicano, chips de plátano, mostaza Dijon, azúcar moreno, jugo de lima, cerveza ligera, comino, cilantro, mostaza en polvo, pimienta de Jamaica, clavo, semillas de hinojo, rábano, Piña, miel, plátano

Preparación de recetas:

1. Sandwiches Kubano

   Para carne de cerdo: Mezcle sal, azúcar morena, comino, cilantro, pimienta de Jamaica, mostaza, pimienta, clavo, semillas de hinojo y hojas de laurel. Frota la carne con esta mezcla.

2. Para la marinada: ponga cilantro, ajo en un procesador de alimentos, sal y agregue 1/4 cucharada. cerveza Batir hasta mezclar similar al pesto. Agregue la cerveza restante, la ralladura y el jugo de lima, y también ralladura y jugo de naranjas. Verter la carne de cerdo con la marinada y dejar en el refrigerador por 48 horas Precaliente el horno a 90 ° C. Hornear carne de cerdo hasta que la carne comience a separarse fácilmente del hueso, aproximadamente 6 h. Divídalo en fibras, guarde el jugo separado.
3. Para jamón: Precalentar el horno a 115 ° C. Mezclar miel mostaza, azúcar moreno y puré de piña. Extienda la mezcla sobre superficie de jamón Pon la carne en una fuente para hornear y vierte alrededor de la cerveza Cubrir con papel de aluminio. Hornear hasta la carne comenzará a retrasarse fácilmente detrás de los huesos, de 8 a 10 horas. fibra, se destaca el ahorro de jugo.
4. Para sándwiches: corte la chapata a la mitad, espolvoree pan con aceite de oliva y freír durante 8-10 minutos. Entonces deja reposar 30 min La corteza dura del pan no le permitirá absorber el jugo de cerdo y jamón
5. Para armar: Precaliente la parrilla en el horno. Diseñar en la mitad inferior de las rebanadas de pan de jamón y cerdo. Utilizando los cortadores de verduras cortan los pepinos a lo largo, de 0,3 cm de grosor y los colocan sobre carne Coloque el queso sobre los pepinos y hornee debajo de la parrilla hasta que el queso no comenzará a burbujear y a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Cubra con la otra mitad del pan y corte el sándwich por la mitad diagonales en rodajas largas. Cortar en emparedados más pequeños y sirva con ensalada de chayote y plátanos fritos.

6. Pepinos en vinagre

   Ponga los pepinos en agua con hielo. En una cacerola grande, mezcle 12 cucharadas. agua, vinagre, sal pequeña, semillas de mostaza, granos de pimienta, cilantro, hojas de laurel, ajo y eneldo. Llevar a ebullición. pepinos de agua y poner en frascos con tapones de rosca. Vierta suavemente los pepinos con la marinada hirviendo y apriete las tapas. Los pepinos deben estar completamente sumergidos en la marinada. No poner en refrigerador por 24 horas Siempre almacene los pepinos en la marinada.

7. Ensalada Chayote: corta el rábano y el chayote con Cortadores de vegetales de 0.5 cm de grosor En un tazón, mezcle el cilantro, la ralladura y el jugo lima, agregue sal al gusto, ajustando si es necesario cantidad de jugo de lima.
8. Chips de un plátano: muesca de plátanos en ambos lados y pelar Use un cortador de vegetales para cortar pequeños círculos delgados En una freidora, caliente el aceite a 160 ° C. Pon las plantaciones y fríelas durante 6-8 minutos. Transfiere las piezas en un tazón, cubierto con una toalla de papel para absorber el exceso de grasa. Agregue sal y azúcar y mezcle.